Milch ist ein unglaublich wertvolles Produkt, das die Menschen seit der Antike in ihre Ernährung aufgenommen haben. Es wird als unabhängiges Getränk getrunken und auch in die Zusammensetzung verschiedener Gerichte einbezogen.
Kuhmilch ist bei den Europäern am beliebtesten. Was genau ist dieses Getränk nützlich und welche Elemente enthalten, lassen Sie uns zusammen verstehen.
Kalorien und Nährwert
Der Energiewert von 100 g (100 ml = 103 g) des Produkts beträgt 60 kcal oder 250 kJ. 1 Liter Milch in Kalorien entspricht nahezu 370 g Rindfleisch oder 700 g Kartoffeln.
Durchschnittlich enthalten 100 g Getränke:
- Proteine - 3,2 g;
- Fett - 3,25 g;
- Kohlenhydrate - 5,2 g;
- Wasser - 88 g;
- Trockenmasse - 12,5%.
Wissen Sie? Im alten Russland wurde ein Frosch mit Milch in einen Krug geworfen, um den Sauerprozess zu stoppen.
Was ist in Kuhmilch enthalten?
Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Milch sind nicht konstant.
Tatsache ist, dass die Anzahl der Mineralien, Vitamine und der Fettgehalt in Prozent von der Jahreszeit, den Bedingungen der Kuh, dem Menü und dem Gesundheitszustand der Tiere, dem Alter und anderen Faktoren abhängen, die die Milchproduktion und den Milchertrag beeinflussen.
Selbst für eine jährliche Laktation, deren Dauer etwa 300 Tage beträgt, ändert sich die Zusammensetzung, das Aussehen und der Geschmack des Getränks dreimal.
Wie die meisten Nahrungsmittel enthält Milch Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Wir bieten einen genaueren Blick auf die durchschnittliche chemische Zusammensetzung des Getränks.
Finden Sie heraus, welche Verarbeitungsmethoden und Kuhmilcharten verwendet werden.
Eichhörnchen
Es wird angenommen, dass Proteine die wertvollsten Substanzen in der Milchzusammensetzung sind. Insbesondere enthält das Getränk vollständige Proteine, einschließlich 20 Aminosäuren, einschließlich 8 essentieller. 
Kasein ist ein komplexes Protein, dessen Nutzen und Schaden einer Person viel Diskussion bereitet. Eine der neuesten wissenschaftlichen Studien legt nahe, dass Kasein vom menschlichen Körper nur bis zum Alter von 9-10 Jahren assimiliert werden kann. Dann wird das Rennin-Enzym, das für seine Spaltung verantwortlich ist, nicht mehr produziert.
Um dieses Protein abzubauen, produziert der Magen daher mehr Salzsäure. Casein macht etwa 81% aller Proteine in der Milch aus.
Finden Sie heraus, warum in der Milch einer Kuh Blut ist.Das Getränk enthält auch Molkeproteine - Albumin (0,4%) und Globulin (0,15%). Das sind einfache Eichhörnchen, an denen niemand zweifelt. Sie enthalten essentielle Aminosäuren und Schwefel. Der menschliche Körper absorbiert sie zu 96-98%.
Ein anderes Protein, das Teil der Milch ist und für den Menschen wichtig ist, sind Fettkügelchen. Die darin enthaltenen Verbindungen bilden einen Lecithin-Protein-Komplex.
Protein in der Milch: Video
Milchfett
Milchfett hat die Form von Kugeln mit einem Durchmesser von 0,5 bis 10 µm, die in einer Hülle mit komplexer Struktur und Zusammensetzung angeordnet sind. Fett enthält Säuren - Ölsäure, Palmitinsäure, Buttersäure, Capronsäure, Caprinsäure, neutrale Fette sowie Substanzen, die mit Fett in Verbindung stehen - Phospholipide, Lecithin, Kefalin, Cholesterin, Ergosterol.
Der menschliche Körper nimmt Milchfett zu 95% auf.
Es ist wichtig! Trotz des unbestreitbaren biologischen und ernährungsphysiologischen Wertes wird angenommen, dass Milchfett aufgrund seines gesättigten Fettsäuregehalts den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen kann und somit das Risiko von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht.
Milchzucker (Laktose)
Milchzucker ist fast das einzige Kohlenhydrat, das durch Nahrung zu einem neugeborenen Säugetier gelangt. Der unbestrittene Vorteil von Laktose ist, dass sie eine Energiequelle ist und aktiv am Calciumstoffwechsel beteiligt ist.
Laktose baut das Enzym Laktase ab. Milchzucker wird langsam vom Magen und Darm aufgenommen. Und wenn Sie in den Dickdarm gelangen, wird das Wachstum nützlicher Bakterien hervorgerufen, die Milchsäure produzieren und die Entwicklung pathogener Mikroflora hemmen.
Milchzucker wird zu 99% vom menschlichen Körper aufgenommen.
Video: die nützliche Laktose in der Milch
Vitamine
Von den Vitaminen in der Milch sind Kühe vorhanden:
- Vitamin A (Retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (Thiamin) - 0,04 mg;
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0,44 µg
- Vitamin D - 2 IE.
Finden Sie heraus, was Milchkühler tun und wie sie sind.Thiamin nimmt an Stoffwechselprozessen teil, stimuliert die Gehirnaktivität und die Blutbildung.
Riboflavin ist für das normale Funktionieren fast aller Systeme notwendig. Er ist an Redoxreaktionen, der Umwandlung von Aminosäuren und der Synthese verschiedener Vitamine beteiligt.
Die Hauptfunktion von Cobalamin besteht darin, an der Bildung von roten Blutkörperchen und Nervenfasern sowie am Stoffwechselprozess teilzunehmen.
Die Vorteile von Vitamin D sind von unschätzbarem Wert. Ohne ihn können der Stoffwechsel, die Prozesse der Assimilation von Phosphor und Kalzium, die Aktivität des Nervensystems normalerweise nicht voranschreiten.
Es ist wichtig! Trotz der enormen Vorteile, die Milch für den Menschen bietet, sollte sie nicht von Menschen mit individueller Laktoseintoleranz, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Leber oder Pankreas konsumiert werden.
Mineralische Substanzen
Die Gesamtmilch enthält etwa 50 Mineralstoffe.
Die wichtigsten von ihnen sind:
- Calcium - 100-140 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalium - 135-170 mg;
- Phosphor - 74-130 mg;
- Natrium, 30–77 mg;
- Chlor - 90-120 mg.
Kalzium im Getränk wird vom Verdauungstrakt des Menschen gut verdaut und befindet sich in optimalem Gleichgewicht mit Phosphor. Sein Niveau hängt von der Ernährung, der Rasse, der Laktationsphase und der Jahreszeit ab. Im Sommer ist es viel weniger als in der kalten Jahreszeit.
Der Phosphorgehalt ist fast immer stabil und von äußeren Faktoren wenig abhängig. Nur in der Frühlingsperiode kann der Pegel etwas reduziert werden. Aber die Rasse des Tieres, die Qualität der Nahrung und die Laktation beeinflussen den Inhalt erheblich.
Finden Sie heraus, was hilft und wie man Milch mit Zimt, Milch mit Knoblauch und Milch mit Propolis zubereitet.Magnesium in der Kuhmilch ist nicht viel, aber dieses Element ist sehr wichtig für die Bildung der Immunität der Nachkommen, ihres Wachstums und ihrer Entwicklung.
Der Kalium- und Natriumgehalt variiert je nach Physiologie des Tieres und variiert auch zu verschiedenen Jahreszeiten geringfügig.
In geringer Menge enthält das Getränk Spurenelemente: Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Kobalt, Jod, Silizium, Selen usw.
Die chemische Zusammensetzung der Milch anderer Tiere
Kuhmilch ist die beliebteste Art unter anderen Säugetieren. Ziegenmilch wird viel weniger konsumiert. Einige Nationen verwenden Kamel, Schafe und die von Lamas. 
Je nach Art des Tieres unterscheiden sich der Nährstoffgehalt und die Zusammensetzung der Milch erheblich. Obwohl jeder von ihnen notwendigerweise Fette, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Nachfolgend finden Sie die ungefähre Zusammensetzung der Flüssigkeit, die sich in den Brustdrüsen weiblicher Säugetiere bildet.
| Art von Milch | Proteine,% | Fett% | Kohlenhydrate (Laktose),% | Wasser% | Trockenmasse,% | Mineralien mg |
| Ziege | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | Calcium - 143; Phosphor - 89; Kalium - 145; Natrium - 47 |
| Stute | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | Calcium - 89; Phosphor - 54; Kalium - 64 |
| Kamel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Hirsch | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Schafe | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | Calcium - 178; Phosphor - 158; Kalium-198; Natrium - 26 |
Wissen Sie? Den Chinesen, Afrikanern, Indianern und Bewohnern Südostasiens fehlt das für die Laktoseabsorption verantwortliche Gen. Daher wird Milch nur von Kindern unter 5 Jahren konsumiert. Erwachsene trinken es nicht wegen Intoleranz.Milch ist also ein beliebtes Getränk, dessen Produktion ein großer industrieller Zweig ist. Dieses Getränk ist für den Menschen von großem Wert, da es eine Reihe von dafür notwendigen Elementen enthält, insbesondere Proteine, Milchfett, Milchzucker, Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Sie können jedoch nicht alles trinken. Manche Menschen haben eine individuelle Intoleranz gegenüber diesem Getränk.
