Der Winter ist eine Zeit, in der verschiedene Gerichte für zahlreiche Feiertage zubereitet werden. Es kommt vor, dass Olivier und Hering den Pelzmantel satt haben - ich möchte etwas Neues ausprobieren, aber gleichzeitig bekannte und erschwingliche Produkte wie Äpfel verwenden. Sie können auf die Rezepte anderer Länder verweisen. Machen Sie zum Beispiel Chutneys.
Was ist Chutney?
Chutney ist ein traditionelles indisches Gericht. Die beliebtesten authentischen Grundlagen für dieses Gericht sind: Tamarinde (Datum), Kokosnuss, Minze und Erdnüsse. Aber wir können in unserer Gegend mehr vertrautes und leicht extrahiertes Gemüse und Obst verwenden.
Wissen Sie? Fast die Hälfte aller Obstbäume der Welt sind Apfelbäume.Traditionell gibt es zwei Möglichkeiten zu kochen: roh (die Zutaten werden geschlagen und gemischt, bis sie homogen sind) und gekocht (gleich, jedoch unter Verwendung einer Wärmebehandlung).
Den würzigen Originalgeschmack des Gerichtes liefern Gewürze, die im Chutney wie auch in anderen indischen Rezepten von großer Bedeutung sind. Chutney schattiert perfekt andere Gerichte und ist eine ausgezeichnete Ergänzung als Sauce. Wenn Sie Gäste oder Haushalte angenehm überraschen möchten, hilft Ihnen dieses exotische Rezept. Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten, der gesamte Höhepunkt liegt in den Zutaten.Lernen Sie, wie man Apfelmarmelade "Five minutes" zubereitet.
Merkmale der Produktauswahl für das Rezept
Gewürze in indischen Rezepten sind für uns oft ungewöhnlich, aber der Geschmack und das Aroma machen es einfach herrlich. Man sollte keine Angst vor nicht standardmäßigen Lösungen haben, obwohl es besser ist, einige Nuancen zu beobachten.
Bei der Auswahl von Obst oder Gemüse ist es wichtig, auf ihre Konsistenz zu achten:
- Äpfel sind wünschenswert sauer oder süß und sauer, hart und saftig;
- Wenn die Zutaten weich sind, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Sauce homogen ist - sie wird herunterkochen.
Es ist wichtig! Achten Sie beim Schneiden von Gemüse oder Früchten auf die Größe der Würfel: Wenn Sie möchten, dass sie im fertigen Produkt verbleiben, schneiden Sie sie größer. Es ist am besten, ungleichmäßig zu schneiden - In der Sauce wird eine homogene Masse und ein wenig knusprige Scheiben sein.
Wie man Apfel- oder Mango-Chutney zubereitet: Ein Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt
Kochen ist nicht zu kompliziert, es braucht nur viel Zeit. Obwohl für solche Leckereien es nicht schade ist, ein paar Stunden zu verbringen. Im Folgenden geben wir ein beliebtes Rezept, das jeder zu Hause verwenden kann. Als Basis eignen sich sowohl gewöhnliche Äpfel als auch exotische Mangos. 
Küchengeräte und Utensilien
Wir werden brauchen:
- Pfanne (vorzugsweise Stahl, etwa 3 Liter); die Hauptsache ist, einen dicken Boden zu haben;
- Holzpaddel zum Rühren;
- scharfes Messer;
- Reibe
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Erforderliche Zutaten
Praktisch alles, was Sie brauchen, ist in der Regel die Gastgeberin in der Küche:
- Äpfel - saftig, leicht sauer (wenn möglich, können Sie Mango nehmen oder durch saisonale Früchte ersetzen: Birne, Pfirsich, Pflaume, Stachelbeere) - 650 g;
- Essig (Apfel oder Wein) - 300 ml;
- Zwiebeln (vorzugsweise rot) - 500 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Ingwerwurzel (kleines Stück, ca. 2 cm lang);
- Olivenöl - 2 Teelöffel;
- Gewürze: Muskatnuss (1/2 Teelöffel), Cayenne - Pfeffer (1/4 Teelöffel), Piment (1/4 Teelöffel), gemahlene Senfsamen (1 Teelöffel), Salz, brauner Rohrklumpen ungeschält (150 d) und Weißzucker (150 g);
- Traditionell werden auch Zimt und weiße Rosinen hinzugefügt, aber Sie können auch darauf verzichten.
Es ist wichtig! Knoblauch und Ingwer reiben besser an einer feinen Reibe, sie beeinflussen die Konsistenz des Endprodukts. Essig ist optimal 25%, manchmal kann er um 10% ersetzt werden.
Schritt für Schritt Garprozess
Der Prozess ist nicht zu kompliziert:
- Äpfel und Kerne schälen, in Würfel schneiden (Sie können einer Größe nicht standhalten, dadurch erhält das Produkt eine würzige Heterogenität).
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden (im Gegenteil sollte man beim Braten die gleiche Größe beibehalten).
- Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und stellen Sie es auf den Herd.
- Zwiebeln einschlafen, bei schwacher Hitze goldbraun braten.
- Ingwer und Knoblauch putzen und fein schneiden oder reiben.
- Wir gießen alle Äpfel und Zucker (weiß und braun) in Zwiebeln.
- Mit Essig füllen.
- Ingwer und Knoblauch einschlafen.
- Rühren
- Mit Senfsamen, Cayennepfeffer und Piment und einer Prise Salz bestreuen.
- Muskatnuss hinzufügen.
- Fügen Sie, falls gewünscht, Rosinen und Zimt (ein halbes Glas und eine Prise) hinzu.
- Rühren
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn etwa eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
- Einmal in 15-20 Minuten müssen Sie umrühren.
- Nach anderthalb Stunden vom Herd nehmen.
Wenn Sie Mango-Chutney herstellen möchten, sind die Zutaten und der Prozess absolut identisch. Der einzige Unterschied besteht in der Dauer von zwei Stunden Feuer.
Ungewöhnliche Rezepte aus Äpfeln
Wenn das Chutney aus irgendeinem Grund nicht zu Ihnen passt und Sie ein scharfes Apfelgericht zubereiten möchten, beachten Sie die folgenden Rezepte: Apple Adjika und Meerrettichapfel. Sie sind sehr pikant und sehen auf dem Feiertagstisch gut aus.
Adzhika kochen
Suchen Sie nach folgenden Zutaten:
- rote Tomaten - 400 g;
- bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- mittelgroße Möhren - 2 Stück;
- saure Äpfel - 2 Stück;
- Basilikum - 2 Zweige;
- scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- spezielles Gewürz, Mischung "für Adschika" - 3 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- eine halbe Tasse Zucker;
- Salz abschmecken.
Kochen:
- Gemüse vorbereiten: schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Umrühren, in eine Pfanne geben und ein starkes Feuer anzünden.
- Eintopf zwanzig Minuten gedeckt, gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen.
- Warten Sie auf die Abkühlung.
- Mahlen Sie durch ein großes Sieb.
- Basilikum und Butter dazugeben und mischen.
- In sterilen Behältern ausbreiten.
Mit Fleisch und Brot servieren.
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Apfel mit Meerrettich
Zutaten:
- Äpfel - 4 Stück;
- frisch geriebener Meerrettich - 3 Esslöffel;
- halbe Zitrone;
- Wasser - 2 EL Löffel;
- Butter - 1 Teelöffel;
- Zitronensaft - 1 TL;
- Zucker - 1 TL
Kochen:
- Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden.
- In die Pfanne geben, Wasser, Zucker und Schärfe hinzugeben.
- Bei niedriger Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind.
- Kühlen, mahlen oder in einem Mixer auf die Konsistenz von Kartoffelpüree bringen.
- Zitronensaft und Meerrettich dazugeben und glatt rühren.
- In sterilen Behältern ausbreiten.
Mit einem warmen Aufschlag Butter hinzufügen. Gut geeignet für Wurst, Fleisch und Fisch; Es passt gut zu Tomaten.
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Features und Speicherzeit-Leerzeichen
Fertige Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt. Packen Sie auf zwei Arten:
- Nur ein Teller. Wird maximal ein paar Wochen stehen, wird in einigen Tagen den Geruch verlieren.
- In einem sauberen, fest verschlossenen Behälter. Wird bis sechs Monate bestehen bleiben.
Wissen Sie? Chutney erhöht den Appetit und fördert die Verdauung. In Indien muss es zu Snacks serviert werden. Und obwohl Chutneys oft vom Herd serviert werden gerade Auf dem Tisch glaubt man, dass sich sein Geschmack erst nach wenigen Stunden voll entfaltet. Es ist also besser, 2-3 Stunden vor dem Servieren fertig zu kochen.
Die richtige Kombination und Versorgung mit Gewürzen von Äpfeln bis zum Tisch
Chutney und andere Apfelgewürze werden meistens als Sauce verwendet, die die Hauptgerichte ergänzt und zubereitet. Traditionell wird es mit Fleisch, Fisch, Geflügel und Reis serviert. Sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Schaschlik.
Je nach dominantem Geschmack gibt es folgende Merkmale:
- würziges Würzen eignet sich für Kartoffeln, Nudeln und Gemüse;
- für Fleisch - scharf und süß;
- für Meeresfrüchte - süß;
- Jede Art von Brot eignet sich für Brot, Gebäck und Kuchen.
Wie Sie sehen, können nicht nur süße Konfitüren und Marmeladen aus Äpfeln hergestellt werden, sondern auch pikante scharfe Soßen. Sie können eine gute Ergänzung zum traditionellen Feiertagstisch sein. Experimentieren Sie beim Kochen und guten Appetit!
