Kaum jemand kann sich heute vorstellen, ohne Grünpflanzen zu kochen. Neben der Tatsache, dass es eine schmackhafte und duftende Würzung für verschiedene Gerichte ist, ist es auch ein Speicher für Nährstoffe. So enthält Petersilie beispielsweise viermal mehr Ascorbinsäure als Zitrone. Und in 100 g Spinat gibt es 25% Eisen aus der täglichen Norm, die für die Person notwendig ist. Die besten Möglichkeiten, wertvolle Substanzen in kochtechnischen Anlagen lange Zeit zu konservieren, sind Gefrieren und Trocknen. Wie die Grüns zu trocknen sind, lassen Sie uns in diesem Artikel sprechen.
Was kann getrocknet werden
Trocknen ist hübsch Einfacher, einfacher und günstiger Weg Rohlinge für den Winter. Außerdem benötigen getrocknete Produkte wenig Platz und erfordern keine besonderen Lagerungsbedingungen. 
Zu Beginn wollen wir jedoch sehen, welche Art von Grünzeug getrocknet werden kann, damit es seine Eigenschaften nicht verliert.
Diese Pflanzen umfassen:
- Petersilie;
- Dill;
- Basilikum;
- Sellerie;
- Estragon;
- Spinat;
- Sauerampfer;
- Lauch;
- Koriander;
- Fenchel;
- Kümmel;
- Thymian;
- herzhaft;
- Salbei;
- Minze;
- melissa.
Was wird nicht zum Trocknen empfohlen?
Es gibt Pflanzen, die nicht zum Trocknen empfohlen werden. Unter ihnen:
- Salat;
- Knoblauch;
- Kerbel
Es gibt auch Empfehlungen, dass Petersilie besser gefroren als trocken ist, da der Geruch etwas anders wird.
Wissen Sie? 454 g Grüns enthalten die Menge an Pflanzenprotein, die der menschliche Körper pro Tag benötigt..
Grüne Vorbereitung
Vor dem Trocknen für die Wintergrüns muss es sorgfältig gequetscht, gewaschen und gut von Feuchtigkeit getrocknet werden. Die Wurzeln müssen zuerst geschnitten werden. Gelbe, trockene, beschädigte Blätter entfernt. Auch müssen dicke Blätter und grobe Stämme, alte Pflanzen, loswerden.
Beim Kauf von Kräutern auf dem Basar ist es sinnvoll, sie 15 Minuten in Salzwasser einzuweichen (einen Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Bei dem Vorhandensein von schädlichen Zusatzstoffen müssen die meisten von ihnen verschwinden. Nach dem Eingriff sollte das Gras gewaschen, gut geschüttelt und auf einem Handtuch (Papier oder Leinen) getrocknet werden. 
Wenn Sie die geschnittenen Pflanzen lieber trocknen möchten, müssen Sie sie mit einem Messer in 4-5 cm große Stücke zerkleinern, die Sie beim Aufhängen vorbereiten müssen.
Schauen Sie sich die besten Rezepte für Winterpetersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Rucola, Spinat, grüner Knoblauch, Knoblauchköpfe, Koriander, Sauerampfer, Rhabarber an.
Trocknungsmethoden
Es gibt zwei Hauptarten des Trocknens:
- im Freien;
- unter besonderen Bedingungen - Trockner, Ofen, Mikrowelle.
Wissen Sie? Heimatspinat gilt als Persien. Auf Persisch wird dieses Wort als übersetzt "grüne Hand".
An der frischen Luft
Um das Grün an der frischen Luft zu trocknen, benötigen Sie ein Garn oder Pergamentpapier, je nachdem, welche Methode am besten zu Ihnen passt - vertikal (in der Schwebe) oder horizontal (im aufgefalteten Zustand).
Das Trocknen an der frischen Luft sollte bei warmem Wetter durchgeführt werden. 
Vertikale Trocknungstechnologie ist wie folgt:
- Das geschälte, gewaschene und getrocknete Gras wird mit Gummibändern oder -fäden in Bündeln von fünf oder sechs Zweigen gebunden.
- Wir hängen die Bündel unter einem Blätterdach mit Blättern, so dass der Luftzugang zu ihnen gut ist, aber gleichzeitig werden sie vom Wind nicht stark geblasen und die Sonnenstrahlen fallen nicht auf sie. Wenn Sie der Sonne ausgesetzt sind, verliert das Gras die meisten Nährstoffe. Wenn Sie dem Wind ausgesetzt sind, verdunstet der Geruch.
- Der Abstand zwischen den Balken sollte ca. 7-10 cm betragen.
- Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft von Rohlingen. Das Trocknen dauert zwischen sechs Stunden und mehreren Tagen. Wenn die Grüns richtig getrocknet werden, hat sie dieselbe Farbe wie frisch. Es sollte nicht zu Staub zerfallen.
Es ist wichtig! Je kürzer der Trocknungsprozess ist, desto mehr Vitamine verbleiben in krautigen Pflanzen und desto besser sind ihr Geschmack und ihr Aroma.
Für hängende Balken passen neben dem Baldachin auch Dachboden, Balkon, Loggia, Veranda oder andere gut belüftete Räume.
In Bündeln ist es gut, Petersilie, Dill, Koriander zu trocknen. 
Für die horizontale Trocknung werden die Grüns auf Sieben, Tabletts, Pfannen oder anderen Flächen ausgebreitet. Flache Platten reichen aus. Unter der Unterlage Pergament oder eine Zeitung, Leinenstoff. Das Gras ist in einer dünnen Schicht angelegt, so dass eine Pflanze keine andere findet. Von oben kann man es mit Gaze bedecken. Während des Trocknens muss das Gras regelmäßig gewendet werden, um Fäulnis zu vermeiden. Pflanzen müssen vor der Sonne geschützt werden.
Um immer frische Kräuter zur Hand zu haben, organisieren Sie auf dem Fensterbrett einen Minigarten mit Kräutern: Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum, Rucola, Salbei, Rosmarin, Thymian, Chabra, Estragon, Oregano, Zitronenmelisse.
Auf dem Fensterbrett
Auf dem Fensterbrett kann horizontal getrocknet werden.
- Auf Pergamentpapier oder Zeitung legen wir das Gras aus. Es ist am besten, wenn die Schicht einzeln ist und nicht höher als 1 bis 1,5 cm ist, da sonst der Trocknungsprozess lang und von schlechter Qualität ist.
- Wir mischen das Gras ein- oder zweimal täglich.
Ebenso können Sie die Pflanzen auf der Loggia, dem Balkon, trocknen. 
Im elektrischen Trockner
Wenn Sie häufig Grüns für den Winter ernten, gibt es einen Grund, zu diesem Zweck einen elektrischen Trockner zu kaufen. Dies ist keine sehr teure Maschine, die den Prozess vereinfacht und die Anlagen qualitativ trocknet.
Der Trocknungsprozess im elektrischen Trockner ist wie folgt:
- Gewaschenes, getrocknetes und zerkleinertes Gras von 1,5 bis 2 cm wird mit einer dünnen Schicht in Schalen gelegt.
- Wenn im Trockner eine Funktion von "Kräutern" vorhanden ist, wählen wir sie aus. Wenn keine solche Funktion vorhanden ist, stellen Sie die Temperatur auf 40 bis 45 Grad ein.
- Um eine gleichmäßige Trocknung der gesamten Charge zu erreichen, müssen die Tabletts regelmäßig ausgetauscht werden.
- Normalerweise dauert das Trocknen der Kräuter im Trockner zwei bis sechs Stunden. Für Geräte verschiedener Marken wird diese Zeit unterschiedlich sein. Dies sollte in der beigefügten Anleitung erläutert werden.
Kann man im Ofen trocknen?
Es ist möglich, Kräuter und im Ofen zu trocknen. Es ist wichtig, die notwendige Temperatur zu beachten, da eine zu hohe Temperatur zum Austrocknen der Pflanzen, Farbverlust und Wertstoffen führt.
Wir empfehlen Ihnen, sich mit der Technologie des Trocknens von Kräutern im Ofen vertraut zu machen:
- Das gewaschene und getrocknete Gras wird mit Backpapier auf ein Backblech gelegt. Oben ist es auch wünschenswert, mit Papier abzudecken. Die Schicht darf nicht größer als ein oder zwei Zentimeter sein.
- Der Ofen wird auf die Mindesttemperatur erhitzt. Die Trocknung sollte am besten bei einer Temperatur unter 40 Grad durchgeführt werden. Um eine niedrige Temperatur zu erreichen, können Sie einen Korken aus Wein oder einen anderen Gegenstand zwischen die Tür und den Ofen stellen, wodurch die Tür nicht vollständig geschlossen werden kann. Somit kann die Temperatur verringert werden.
- Wenn das Gras träge wird, sollte die Temperatur auf 50 Grad erhöht werden.
- Wir halten die Pflanzen zwei bis vier Stunden lang im Ofen und überprüfen regelmäßig ihre Bereitschaft.
Es ist wichtig! Es ist nicht notwendig, mehrere Kräuterarten gleichzeitig zu trocknen. Mischen Sie also ihre Gerüche.
Hilfreiche Ratschläge
- Trockene Grüns können in der Mikrowelle sein. Es wird auf einen Pappteller gelegt, der zuvor mit einer Papierserviette bedeckt war. Top Gras ist auch mit einer Serviette bedeckt. Trocknen Sie die Pflanzen drei Minuten bei maximaler Leistung. Nach dem Ausschalten der Ofengrüns überprüfen. Wenn undatierte Exemplare vorhanden sind, bringen Sie sie für weitere zwei bis drei Minuten bereit.
- Getrocknete Kräuter ersetzen Salz perfekt und reduzieren die Verwendung. In das Salz, das normalerweise auf Ihrem Küchentisch steht, brauchen Sie nur eine Prise trockenes Gras. Basil macht mit dieser Aufgabe einen tollen Job.
- Achten Sie beim Trocknen darauf, dass die Pflanzen nicht mit dem Metall in Berührung kommen. Andernfalls verlieren sie ihre Farbe und werden dunkel. Wenn Sie also Pflanzen auf Metall-Backbleche setzen, sollten Sie Backpapier darauf verteilen.
- Junge Pflanzen lassen sich leichter trocknen.
- Verschiedene Kräutersorten müssen separat getrocknet werden (außer im Trockner). Wenn Sie eine Mischung aus Gewürzen erstellen möchten, müssen Sie sie nach dem Trocknen mischen.
- Zum Trocknen ist es besser, eine Fensterbank zu wählen, die sich nicht in der Küche befindet, da beim Kochen auf dem Gras die Feuchtigkeit beeinträchtigt wird.
Es ist wichtig! In der Regel verbleiben nach dem Trocknen noch etwa 15% des Ausgangsgewichtes der grünen Masse. Beispielsweise werden durch Trocknen von Dill in einem 2 kg-Trockner 220 g trockenes Produkt erhalten.
Wie und wo zu Hause lagern
Bewahren Sie getrocknete Kräuter am besten auf Glasbehälter (vorzugsweise dunkel) mit eng anliegenden Deckeln. Tanks sollten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Die Hauptgegner von getrockneten Lebensmitteln sind Feuchtigkeit und Maulwurf. 
Es gibt einige weitere Empfehlungen, wie getrockneter Dill und andere Gewürze zu Hause gelagert werden können. Hierfür eignen sich beispielsweise Kartons, hermetisch verschlossene (versiegelte) Plastiktüten, Papier- und Stofftaschen.
Das Mahlen von getrocknetem Gras wird von Hand empfohlen - Palmen, Mörtel, Handmühle. Es wird empfohlen, die Mühle nicht zu verwenden.
Richtig getrocknete Kräuter können den ganzen Winter über gelagert werden. Haltbarkeit beträgt 6-12 Monate.
Wissen Sie? Die alten Griechen und die alten Römer verwendeten Dill, um ihre Häuser und für medizinische Zwecke zu schmücken.
Verwenden Sie getrocknete Kräuter
Getrocknete Grüns eignen sich hervorragend zum Hinzufügen von Gerichten aus Gemüse, Fleisch und Fisch. Es wird in den ersten Gängen Snacks gelegt.
Wenn Sie getrocknete Gewürze verwenden, müssen Sie wissen, dass sie früher als frische in das Gericht gegeben werden müssen. So können sie ihren Geschmack voll entfalten. Mahlen Sie die getrockneten Zutaten unmittelbar vor dem Hinzufügen zu Lebensmitteln.
Einige Kräuter erfordern eine kurze Erwärmung in einer trockenen Pfanne. Ihr Geruch nimmt also zu. 
Das Trocknen ist eine der ältesten, einfachsten und kostengünstigsten Erntemethoden für den Winter. Mit einer der oben beschriebenen Methoden zum Trocknen von Petersilie und anderen grünen Gemüsen zu Hause können Sie ein leckeres, wohlriechendes und gesundes Essen mit lebenswichtigen Vitaminen und wertvollen Substanzen für den ganzen Winter genießen.
