Merkmale der Ernte von getrocknetem Oregano und Methoden seiner Lagerung. Gewürzbilder

Oregano, besser bekannt als Oregano, Schatz oder Amulett, ist ein bekanntes Heilkraut. Darüber hinaus ist es ein gutes Gewürz, das in vielen Ländern angebaut und in der Küche weit verbreitet ist.

Das Trocknen von Oregano ist in seiner Technik nicht schwierig, getrockneter Oregano wird in vielen medizinischen Tees und Sammlungen aktiv verwendet.

Aus dem Artikel erfahren Sie, was es ist - getrockneter Oregano zu Hause, wie das Gras geerntet und geerntet wird.

Geht die wohltuende Wirkung von getrocknetem Oregano verloren?

Richtig getrockneter Oregano verliert oder verändert seine Eigenschaften praktisch nicht.. In getrocknetem Oregano treten polyphenolische Verbindungen auf, die für den Geschmack des Würzmittels verantwortlich sind.

Beim Trocknen verdunsten die ätherischen Öle teilweise, was das starke Aroma beim Trocknen der Pflanze ausmacht. Aber auch in getrocknetem Oregano werden ätherische Öle häufig gelagert und verdunsten nur bei unsachgemäßer Lagerung.

Welche Sorten eignen sich am besten?

Es gibt viele Sorten und Sorten von Gewürzen, aber nur wenige sorten eignen sich zum trocknen und zum nachträglichen einsatz:

• Oregano gewöhnlich.
• Griechischer Oregano.
• Lippia Graviononles - unterscheidet sich von seinen Gegenstücken darin, dass diese Pflanze zu einer anderen Gattung und Art gehört, aber auch als Gewürz bezeichnet wird, das als mexikanischer Oregano bekannt ist.
• Italienischer Oregano.

Alle von ihnen haben unterschiedliche Feinheiten in ihrem Geschmack.

Der am häufigsten verwendete Oregano, der in der Natur und in einer kultivierten Umgebung verbreitet ist.

Foto

Auf dem Foto sehen Sie, wie getrockneter Oregano aussieht:

Wann zum Trocknen für den Winter sammeln?

Die Pflanze wächst an Waldrändern, in Vorgebirgslagen auf Waldlichtungen. Die Blüte beginnt Ende Juni und dauert bis Ende Juli.. Blütenpflanzen ernten.

Wie sammle ich?

Am besten sammeln Sie klares, sonniges Wetter. Die Pflanzen werden am Nachmittag geerntet. Alle Zweige müssen unbedingt trocken sein, Tau oder leichter Regen behindern die Sammlung und anschließende Trocknung und Lagerung.

Zum Ernten nur blühende Pflanzenspitzen mit einer Länge von höchstens 30 cm nehmen, die mit einem scharfen Messer, einer Sichel oder einer Schere geschnitten werden. Nur gesunde blühende Zweige können geschnitten werden.ohne Spinnenplakette, Anzeichen von Pilzbefall, Vorhandensein von Punkten, Flecken oder trocknenden Zweigen.

Ist wichtig! Die Pflanze kann nicht entwurzelt werden, da dies die Oreganobevölkerung am Sammelplatz vollständig zerstören kann.

Es ist wichtig, den Ort der Abholung richtig auszuwählen. Es ist wünschenswert, dass es von staubigen Landstraßen, Eisenbahnen und Wohngebäuden entfernt wird. Dadurch wird das Risiko verringert, dass Schadstoffe auf die Blüten und die Pflanze gelangen, was sich sowohl auf die Qualität des Gewürzs selbst als auch auf seine Eigenschaften auswirkt.

Wann und wie mit der Ernte beginnen?

Überlegen Sie, wie und wann Oregano geerntet wird. Die Trocknung beginnt unmittelbar nach dem Sammeln der Pflanzen.Ansonsten beginnen die Zweige in großen Trauben zu verdorren und zu faulen. Sie können den Oregano sowohl zu Hause als auch in Ihrem Ferienhaus trocknen - im Freien, auf dem Dachboden, entweder unter der Decke des Zimmers oder in einem Ofen oder einem speziellen Trockner - dem Dörrgerät.

In Trauben

Das Trocknen in Bündeln erfolgt an einem gut belüfteten Ort. Einige empfehlen, die Pflanzen zu waschen und vor dem Trocknen gründlich zu trocknen, aber dieses Verfahren ist nicht erforderlich. Die Stiele werden in kleinen Bündeln von 10-12 Ästen gesammelt (es ist wichtig, dass sie nicht zu dicht sind, wenn sich eine große Anzahl von Seitenästen an den Ästen befindet, sollte die Anzahl der Stiele im Bündel reduziert werden).

Sie können die Bündel mit dünnem Papier mit Schnitten einwickeln - dies schützt sie vor möglichem Staub. Es ist wichtig, direktes Sonnenlicht zu vermeiden..

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Waschen Sie die Zweige unter einem schwachen Strom von fließendem Wasser (nicht obligatorisch) und trocknen Sie sie gut vor Feuchtigkeit.
2. sammeln Sie Stängel in Trauben von mehreren Zweigen und versuchen Sie, sie nicht zu stark für eine gute Luftzirkulation zu verdicken;
3. Falls gewünscht, in dünnes Papier mit Einschnitten einwickeln.
4. Binden Sie das Bündel mit Baumwollstoffstreifen am Ende zusammen.
5. in einem gut belüfteten Bereich aufhängen, damit sich die Balken nicht berühren, die Oberseite des Balkens nach unten;
6. Beim Trocknen werden die Trauben entfernt, trockene Blätter und Blüten von groben Zweigen getrennt, zerkleinert und zur Lagerung in luftdichte Behälter gefüllt.

Aus dem Video unten können Sie lernen, wie man Oregano in Bündeln trocknet:

Blätter und Blüten

Um die Blätter und Blüten einzeln zu trocknen, werden sie vom Hauptstiel getrennt.. Die Blätter bleiben an den Seiten kleine Zweige, die Blüten - an den Stielen, d.h. den rauen Teil der Pflanze loswerden. Das Erntegut wird auf Backblechen, Tischen oder Tabletts mit Papier ausgelegt.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Blüten und Blätter sind vom Hauptstamm getrennt, verbleiben aber an den Seitenzweigen;
2. Kapazität zum Trocknen von dünnem Papier;
3. Blätter und Blüten in verschiedenen Behältern dünn verteilen;
4. Die Tanks werden in schattigen, belüfteten Bereichen aufgestellt.
5. Wenden Sie während des Trocknens die Blüten und Blätter.
6. getrocknetes Material wird zerkleinert und in Lagertanks gegossen.

Im Ofen oder im Dörrgerät

Oregano verliert beim Trocknen in einem Ofen oder einem Dörrgerät etwas an Geschmack und Aroma. Diese Methode eignet sich in Abwesenheit von Zeit oder Ort für die natürliche Trocknung von Kräutern. Auf diese Weise ist es möglich, sowohl an den Stielen als auch an den dünnen Seitenästen zu trocknen.

Schrittweise Anleitung zum Trocknen im Backofen:

1. Auf einem Backblech werden Zweige aus Oregano oder dünne Zweige mit Blättern und Blüten, die vom Hauptstiel getrennt sind, in einer einzigen Schicht angeordnet.
2. der ofen wird auf kleinstem feuer vorgeheizt und pfannen mit gras werden in den ohnehin warmen ofen geladen;
3. Die Trocknungszeit hängt vom Ofen selbst, der Dicke der Blätter und ihrer Saftigkeit ab. Es wird empfohlen, den Trocknungsgrad alle 5 bis 10 Minuten zu überprüfen. Trockene Zweige knicken nicht, sondern brechen sofort.
4. Getrockneter Oregano wird aus dem Ofen genommen, abkühlen gelassen, zerkleinert und zur Lagerung in vorbereitete Behälter gegeben.

Schrittweise Anleitung zum Trocknen im Dörrgerät:

1. Blätter und Blüten sind von den Stielen und Seitenzweigen getrennt;
2. Das Erntegut wird in die Entwässerungsschalen gelegt und auf eine Temperatur von nicht mehr als 35 Grad oder die Mindesttemperatur eingestellt (sofern die Marke des Trockners dies zulässt).
3. der Trocknungsgrad wird am nächsten Tag überprüft - trockene Blätter sollten sich mit minimalen physischen Auswirkungen auflösen;
4. ggf. das Trocknen wiederholen;
5. trockener Oregano in vorbereitete Behälter zur Lagerung geben.

Wo und wie lange lagern?

Trockenes Gewürz wird an einem dunklen Ort gelagert, vorzugsweise so weit wie möglich von anderen aromatischen Gewürzen. Als Aufbewahrungsbehälter eignen sich Papier- oder Segeltuchtaschen, Kunststoffbehälter mit fest verschraubtem Deckel. Die zweite Option ist da optimaler Mit der Enge hält der spezifische Geschmack und das Aroma von Oregano länger an.

Bei sachgemäßer Lagerung - ohne Zugang zu Licht und Feuchtigkeit - kann Oregano bis zu eineinhalb Jahre gelagert werden. Oregano wird etwas länger in Glas- oder Plastikbehältern gelagert - bis zu drei Jahre.

Es ist ratsam, das Gewürz alle paar Monate in einen anderen Behälter zu füllen. zur Verhinderung von Schimmel.

Oregano-Eigenschaften gehen mit der Zeit langsam verloren, da die ätherischen Öle verdunsten und das Gewürz seinen spezifischen Geschmack verliert. Je weniger Oregano eingelagert wurde, desto mehr Geschmack und gesunde Eigenschaften blieben erhalten.

Wie kann ich Oregano verwenden und wo kann ich es hinzufügen?

• Oregano ist ein beliebtes Gewürz in der italienischen und griechischen Küche. Es wird bei der Zubereitung von Speisen aus Fleisch, Fisch und Getränken verwendet - insbesondere bei der Zubereitung von Kwas und hausgemachtem Bier oder Met, wenn Gemüse gesalzen wird. Gut manifestierter Oregano in Tomatensaucen in Pizza und Fleisch.
• Getrockneter Oregano macht sich perfekt in Gemüseeintöpfen bemerkbar und betont insbesondere den Geschmack von Tomaten und Zucchinikürbis sowie Paprika. Dieses duftende Gewürz kann zu Gerichten aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch sowie zur Herstellung von hausgemachter Wurst und Schinken verwendet werden.

  Es ist wichtig! Oregano wird immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wodurch der charakteristische Geschmack und das Aroma der Gewürze erhalten und auf das Gericht übertragen werden können.

• Es lässt sich gut mit Knoblauch, provenzalischen Kräutern, Anis, Basilikum, Rosmarin und Thymian kombinieren.
• Auch getrockneter Oregano kann eine gute Medizin zum Brauen von Tees sein, bei der Herstellung von therapeutischen Bädern, Lotionen und Kompressen.

Das Aroma und der Geschmack von Oregano bereichern den Geschmack vieler Gerichte spürbar. Die Pflanze kann sowohl in frischer als auch in getrockneter Form nicht nur als Gewürz, sondern auch als Bestandteil von Arznei- und Immunstimulanzien verwendet werden. Das Trocknen von Oregano stellt keinen besonderen Energieverbrauch dar, und eine lange Haltbarkeit, die den Regeln unterliegt, ermöglicht es lange Zeit, den Geschmack und Geruch von Feinschmeckern zu erfreuen.