Sauerkraut oder eingelegter Kohl ist in der kalten Jahreszeit ein häufiger Gast auf den Tischen, denn er hat nicht nur einen würzigen und würzigen Geschmack, er hat auch heilende Eigenschaften und ist auch die Quelle vieler nützlicher Substanzen und Vitamine.
Unter denen, die häufig mit Kohlensalzen beschäftigt sind, werden viele mit dem Mondkalender in Einklang gebracht, denn selbst wenn Sie der gleichen Technologie und dem gleichen Rezept folgen, können Sie ein völlig anderes Ergebnis erzielen.
Erfahren Sie mehr über die günstigsten Tage des Mondkalenders, die den Tisch mit leckeren und knusprigen Salzen versorgen.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von Sauerkraut
Aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Vitaminen ist Sauerkraut ein sehr nützliches Produkt - seine ständige Verwendung wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, stellt die gestörten Verdauungsprozesse wieder her und hemmt die Alterung des Körpers.
Wissen Sie? Nach der alten Legende Kohl - Das sind Schweißtropfen, die von der Stirn des Himmelsgottes Jupiter auf die Erde rollen.
Als Vorbeugung gegen Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre wird die Verwendung von mit Pflanzenöl gewürztem Sauerkraut empfohlen. Dieses Produkt hemmt die Entwicklung von Krebstumoren und wirkt sich auch positiv auf das Fortpflanzungssystem des Mannes aus, wodurch die Potenz gesteigert wird. Ein hoher Jodeinschluss unterstützt die Funktion der Schilddrüse.
Salzlösung kann bei Personen, die gegen dieses Produkt allergisch sind, eine schädliche Wirkung haben. Es ist auch unerwünscht, es von Personen zu verwenden, die an akuten gastrointestinalen Erkrankungen (Geschwüre, Gastritis) leiden.
Es ist auch zu bedenken, dass es beim Verzichten absolut unmöglich ist, verzinkte Schüsseln zu verwenden (dies ist nur bei Glas- oder emaillierten Behältern der Fall), da Zinn in Gegenwart von Säure mit Zink reagiert und diese Verbindung für den menschlichen Körper äußerst giftig ist.
Es sollte beachtet werden, dass es beim Salzen und Beizen dieses Gemüses einige Unterschiede gibt: Beim Salzen wird mehr Salz verwendet, was die Fermentation etwas einschränkt und das Milchsäurevolumen verringert. Das fermentierte Produkt hat also eine sanftere Wirkung auf den menschlichen Magen.
Machen Sie sich mit dem Kohlsalzen gemäß dem Mondkalender vertraut.
Warum ernten Kraut im Mondkalender?
Heutzutage ist der Einfluss des Mondes auf alle Organismen unseres Planeten seit langem bewiesen. Astronomen zufolge beeinflussen die Mondphasen nicht nur die Wachstums- und Entwicklungsprozesse von Pflanzen, sondern werden auch zu einem entscheidenden Faktor bei der Zubereitung hausgemachter Zubereitungen.
Die Hostessen, die sich auf diese Informationen konzentrieren, wissen, dass Sauerkraut im Vollmond aufgrund der verlangsamten Aktivität des Fermentationsprozesses geschmacklos und geschmeidig wird und sich schnell verschlechtert. Die geeignetste Zeit ist die Periode des Neumonds, nämlich die zweite Woche des aufgehenden Mondes.
Darüber hinaus sollte das Tierkreiszeichen berücksichtigt werden, in dem sich der Satellit unserer Erde in der erwarteten Zeit der Salzvorbereitung befindet:
- der wachsende Mond, der sich im Zeichen von Schütze, Capricornus, Widder oder Stier befindet, stellt die günstigste Zeit für die Arbeit mit Rohlingen dar;
- Ein wachsender Mond in Cancer, Virgo oder Pisces ist eine Empfehlung, den Prozess des Einsalzens und des Sauerteigs zu unterlassen.
Es ist wichtig! Legenden zufolge sind Mittwoch, Freitag und Samstag die geeignetsten Tage zum Beizen von Kohl, die im Volksmund "Frauen" genannt werden.
Vorbereitung der Rohstoffe im Mondkalender
Die Qualität der zukünftigen Versalzung hängt nicht nur von der Aufbereitungsmethode und der korrekten Einhaltung der optimalen Tage des Mondkalenders ab, sondern auch von der richtigen Vorbereitung der Rohstoffe.
Für die Gärung benötigt man saftigen Kohl, der durch Schneiden in der Zeit des wachsenden Mondes in Wasserzeichen (in Cancer, Pisces oder Scorpio) gewonnen werden kann. Solche Kohlköpfe eignen sich nicht für die langfristige Frischlagerung, am besten aber zum Versalzen.
Holen Sie sich die Zeit für die Ernte von Gemüse aus den Betten können nur Gärtner selbst
Lunarkohl gesalzen im Januar
Bei der Zubereitung von gesalzenem Kohl sollte man sich mit den günstigsten Tagen für solche Arbeiten vertraut machen und auch angeben, welche Tage für saueres Gemüse nicht empfehlenswert sind.
Günstige tage
- In Anbetracht all der Faktoren, die die Fermentationsprozesse positiv beeinflussen, sind die günstigsten Tage für die Aussalzung im Januar 2019:
- der Zeitraum vom 9. bis 13. Januar;
- 15. und 16. Januar;
- 21. Januar
Video: wie und wann der Kohl zu sauer ist
Ungünstige Tage
Neben den glückverheißenden Tagen gibt es im Januar 2019 Tage, an denen es laut Mondkalender höchst unerwünscht ist, ein Sauerkraut aus Kohl zu nehmen - dies sind die Zahlen 5, 6, 17, 19 und 20.
Es ist wichtig! Gemäß dem Mondkalender ist es nicht empfehlenswert, Kohl in den Tagen des Neumondes und des Vollmonds zu pflücken.
Nützliche Empfehlungen
Neben den "richtigen" Tagen für den Salzvorgang, die im Mondkalender angegeben sind, gibt es einige einfache Regeln, nach denen Sie garantiert ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt erhalten können:
- Wenn eine Dose als Hauptbehälter zum Versalzen ausgewählt wird, sollte beachtet werden, dass sie in einem großen Behälter untergebracht werden sollte. Dadurch kann der während des Fermentationsprozesses ausgewählte Saft frei fließen und am Boden des Tanks bleiben.
- Der Fermentationsprozess findet bei einer Temperatur von + 18 ... + 25 ° C besser statt, daher sollte ein warmer Ort für einen Behälter mit Salzung vorbereitet werden.
- Bei der Milchsäuregärung treten Blasen auf der Kohloberfläche auf, die ständig entfernt werden müssen, um eine Ansäuerung des Produkts zu vermeiden.
- Bei allen Gerichten, die am Salzen beteiligt sind, wird empfohlen, nicht nur gut zu waschen, sondern auch über kochendes Wasser zu gießen.
- Für die Starterkultur werden nur Glas- oder Emailverpackungen verwendet.
- Bei der Auswahl einer Sorte ist zu beachten, dass frühreifende Sorten nicht zum Sauerteig geeignet sind.
- Am besten geeignet zum Versalzen von Kohl sind etwa 3-4 kg Gewicht, abgerundete Form und mittlere Größe. Unzulässig ist das Vorhandensein verschiedener Schäden, die Bildung von verrotteten Prozessen oder Bereichen mit Beulen.
Das traditionelle koreanische Gericht "Kimchi" ist das gleiche Sauerkraut. Nur wenn es gekocht wird, wird die Peking-Art von Gemüse verwendet, nicht Weißkohl.
Am Mondkalender festhalten oder nicht bleiben - jeder entscheidet für sich. Die Tatsache, dass bestimmte Tage Einfluss auf die Qualität des Endprodukts haben, wurde von erfahrenen Hausfrauen immer wieder bestätigt. Indem Sie alle Regeln und Empfehlungen kombinieren, können Sie garantiert gesalzen oder Sauerkraut erhalten, dessen hervorragender Geschmack niemanden gleichgültig lässt.
