Anis und Kümmel - Gewürze, die ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie finden. Lesen Sie mehr über die Unterschiede der Gewürze und ihre Eigenschaften. Lesen Sie weiter im Artikel.
Beschreibung und Eigenschaften von Pflanzen
Kreuzkümmel und Anis werden seit langem vom Menschen kultiviert, dank der Unprätentiösität in der Kultivierung, in der sie leicht zu pflegen sind.
Anbau von Gewürzpflanzen, die verschiedenen Gerichten zugesetzt werden, die in der traditionellen Medizin und in kosmetischen Produkten verwendet werden. Die botanische Beschreibung und die allgemeinen Merkmale von Kulturpflanzen finden Sie unten.
Anis
Spice ist ein Vertreter der einjährigen krautigen Pflanzen, die in großem Umfang für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie angebaut werden. Anis gehört zur Familie der Regenschirme und zur Klasse der zweikeimblättrigen Pflanzen.
Lesen Sie mehr über Anis und seine Anwendungsfunktionen.
Die Pflanze erreicht eine Höhe von 50 bis 60 cm. Die Triebe sind dünn, im oberen Teil leicht verzweigt. Das Rhizom ist dünn, es sieht aus wie eine Stange, die keine Äste enthält. Die unteren Blätter wachsen aus dem Wurzelsystem, sind auf langen Blattstielen angeordnet und haben eine runde Form. An der Spitze der Pflanze sind die Blattplatten flach und haben einen keilförmigen Rücken.
Blütenstände halten bis zu 17 Blüten, die Blüten selbst werden in Form von Regenschirmen mit einem Durchmesser von 7 cm präsentiert, die Gewürze blühen von Juni bis Oktober. Die Frucht ist eiförmig und seitlich abgeflacht. Die Samen erreichen eine Größe von 5 mm, ihre Farbe ist grau.
Chemische Zusammensetzung pro 100 g Produkt:
- Proteine - 17,6 g;
- Fette - 15,9 g;
- Kohlenhydrate - 35,4 g;
- Ballaststoffe - 14,6 g
Die Mineralien, aus denen das Gewürz besteht:
- Magnesium;
- Natrium;
- Eisen
- Zink.
Vitaminzusammensetzung:
- Retinol;
- Ascorbinsäure;
- Cholin;
- Nikotinsäure;
- Pantothensäure;
- Thiamin;
- Riboflavin.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel ist eine mehrjährige krautige Pflanze, ein Vertreter der Familie Umbrella. Es wird in Gebieten mit gemäßigten klimatischen Bedingungen angebaut. Das Rhizom ist gut entwickelt, fleischig, dank seiner spindelförmigen Struktur ist es 20 cm tief.
Es ist wichtig! Beim Pflanzen von Kümmel sollte man nicht mit einer schnellen Ernte von Samen rechnen, da das Gewürz ab dem zweiten Lebensjahr blüht und Früchte trägt.
Die Blätter haben eine bikonuristische Form, sind abwechselnd am Trieb angeordnet, im unteren Teil des Stängels länglich, oben sind sie gekürzt. Das erste Wachstumsjahr der Kultur ist basale Blattrosette, das zweite Jahr ist die Bildung von Trieben, die glatt oder knotig sein können, im Inneren sind sie hohl.
Kreuzkümmel gewöhnliche Blumen haben 5 Blütenblätter, weiß lackiert. Blütenstände werden in Form von Regenschirmen dargestellt. Früchte reifen im August. Die häufigsten Gewürzsorten sind Schwarzkümmel und gewöhnlicher Kreuzkümmel. 
Schwarzkümmel
Chemische Zusammensetzung pro 100 g Produkt:
- Proteine - 19,8 g;
- Fette 14,6 g;
- Kohlenhydrat -11,9 g;
- Ballaststoffe - 38 g
Vitaminzusammensetzung:
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Pyridoxin;
- Beta-Carotin;
- Ascorbinsäure;
- Phylloquinon.
Mineralien enthalten:
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Eisen
- Phosphor.
Lesen Sie, als Kümmel ist nützlich.
Was ist der Unterschied zwischen Anis und Kreuzkümmel?
Es wird allgemein angenommen, dass Kreuzkümmel und Anis ein und dasselbe sind, da Pflanzen derselben Familie angehören und oft mit Fenchel verglichen werden. Eine solche Meinung ist jedoch falsch, und die Unterscheidung der Gewürze nach Geschmack, Aroma und botanischer Beschreibung bestätigt dies.
Herkunft
Seit der Antike beschäftigen sich die Menschen mit dem Anbau von Gewürzen. Über die heilenden Eigenschaften von Anis ist aus den Aufzeichnungen von Hippokrates bekannt, daher begann vermutlich die Verbreitung von Gewürzen im Mittelmeerraum.
Kreuzkümmel ist auch die älteste Kultur, die der Mensch kultiviert. Aus Eurasien verbreitete sich Gewürz.
Aufwachsen
Kümmel ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze, die bei -5 ° C kleine Fröste aushält. Für den Anbau von Gewürzen geeignete Regionen mit gemäßigtem Klima.
Wissen Sie? Um Kreuzkümmel aromatisch zu machen, muss er erwärmt werden.
Anis ist eine wärmeliebende Pflanze, daher wird sie in den südlichen Regionen angebaut, was Gewürze von Kümmel unterscheidet.
Schmecken
Kümmel hat einen spezifischen bitteren Geschmack mit einem Hauch nussigen Nachgeschmacks. Anis hat einen süßen Geschmack, der an Fenchel erinnert.
Der Geruch
Anis hat einen würzigen Duft und Kümmel hat einen süßen, pfeffrigen Geschmack.
Äußere Unterschiede
Die Früchte der Gewürze können unterschieden werden durch:
- Größe;
- Farbe;
- bilden.
Anis erreicht eine Länge von bis zu 5 mm, die Form ist eiförmig, die Farbe ist grau oder hellbraun.
Kreuzkümmel - bis zu 7 mm Länge, Sonnenblumenkerne - halbmondförmig, leicht gebogen, braun oder schwarz, je nach Sorte.
Verwendungsmöglichkeiten
Gewürze haben eine breite Palette von Anwendungen, sie werden in folgenden Bereichen eingesetzt:
- kulinarische Kunst;
- kosmetische Zwecke;
- traditionelle Medizin.
Anis
Gewürze sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, wo der grüne Teil der Pflanze und das Saatgut verwendet werden. Dank des angenehmen Aromas werden verschiedene Gerichte mit Gewürzen versetzt.
Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen:
- Frische Salate und Suppen werden mit Gewürzen aus Kräutern versetzt.
- Das Würzen passt perfekt zu Milchprodukten und Fleischsaucen.
- Fisch- und Fleischgerichte werden perfekt mit Anis kombiniert, der zum Würzen aus Pfeffer-Kreuzkümmel-Mischung verwendet wird.
- In Kombination mit Koriander wird Backwaren hinzugefügt.
Der hohe Gehalt an Retinol und Kalium ermöglicht die Verwendung von Gewürzen bei der Herstellung von Verjüngungsmasken. Anis-Extrakt, der Teil der Maske ist, dringt tief in das Epithelium ein und reduziert den Tonus der Muskelfasern, was wiederum dazu beiträgt, feine Mimikfalten zu beseitigen.
Riboflavin und Thiamin in der Zusammensetzung des Estergewürzs können das Haar stärken. Sie können den Glanz und die Weichheit des Haares wieder herstellen, wenn Sie 3 Tropfen ätherisches Öl mit Gewürzen in ein Shampoo-Glas geben.
Lesen Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen von Anis.
Anisfrüchte gelten als natürliches Antidepressivum.Daher hilft seine Verwendung in einer Menge von 3 g pro Tag, um Depressionen und Nervenzusammenbruch zu beseitigen. Aufgrund des Vorhandenseins der Vitamine B, Magnesium und Eisen wird die Verwendung von Gewürzen in der täglichen Ernährung dazu beitragen, die Stoffwechselvorgänge im Körper zu normalisieren, die Beweglichkeit des Darms zu verbessern und den Meteorismus zu beseitigen.
Beim Verzehr von Gewürzen gibt es jedoch Kontraindikationen:
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- persönliche Intoleranz gegenüber Gewürzen;
- Verschlimmerung von Erkrankungen des Magens.
Kreuzkümmel
Gewürz wird in der Kochkunst verwendet und gehört zu:
- Saucen und Marinaden für Fleisch und Fischprodukte;
- Brotteig;
- wärmende Getränke;
- ist ein Zusatz zu Käse.
Gewürze sind in der Ernährung von Frauen unverzichtbar. Dank der Vitamine E und B können Frauen brüchige Nägel und Haare vergessen und vor allem die Regelmäßigkeit der Menstruation anpassen und unnötige Schmerzen beim prämenstruellen Syndrom beseitigen.
Das Gewürz ist in der Lage, den Hämoglobinspiegel im Blut sowie aufgrund der dazugehörigen Ascorbinsäure zu erhöhen, die Immunität zu verbessern und eine schnelle Genesung von Erkältungen zu fördern.
Öl aus Kümmel ist Bestandteil der Kosmetika, die auf Haut und Haar aufgetragen werden. Insgesamt 20 g Öl, die einer gewöhnlichen Gesichtscreme hinzugefügt werden, helfen, die Haut zu regenerieren und zu befeuchten.
Kontraindikationen für die Verwendung von Gewürzen:
- die Zeit der Geburt aufgrund der Gefahr einer Fehlgeburt;
- kardiovaskuläre Erkrankungen;
- Asthma ist bei der Anwendung von Kümmel wegen der Erstickungsgefahr beim Husten kontraindiziert;
- Gastritis, Magengeschwür;
- Gallensteine
Es ist wichtig! Eine tägliche Einnahme von Kümmel mit Nahrungsmitteln in Höhe von 3 g führt zu einer Senkung des Cholesterinspiegels und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen.
Es ist ein Fehler zu glauben, dass Kreuzkümmel und Anis dieselbe Kultur sind, weil sie sich in Aussehen, Geruch und Geschmack völlig unterscheiden. Die einzige Ähnlichkeit von Gewürzen ist, dass sie in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie sehr beliebt sind.
