Viele Liebhaber von Volksrezepten haben wahrscheinlich von Kräutern wie Kümmel und Thymian gehört. Und einige interessieren sich für die Frage, ob es sich um dieselbe Pflanze handelt oder nicht. Viele Artikel und Foren im Internet widmen sich dieser Ausgabe. Warum stellen sich so viele Fragen dazu und was die Wissenschaft sagt, lassen Sie uns herausfinden.
Eigenschaften von Kümmel und Thymian
Kreuzkümmel wächst in Europa, Amerika und in Ländern Asiens. Oft auf dem Territorium Russlands gefunden. Es gibt verschiedene Kreuzkümmelarten, aber die gebräuchlichste ist die am häufigsten vorkommende, im europäischen Raum wachsende, und die schwarze Farbe, die am häufigsten im Kaukasus, in Indien und im Mittelmeerraum vorkommt.
Der Wert der Pflanze - in ihren Samen, die bis zu 7% ätherische Öle, 22% Fettöle und 23% Eiweiß enthalten. Die Hauptbestandteile - Zitrone und Carvol - verleihen den Körnern ein charakteristisches Aroma.
Wissen Sie? In der Antike haben die Krieger Bäder aus Thymianabkühlung genommen. Man glaubte, dass dieses Verfahren ihnen Kraft und Vitalität verlieh.
Neben diesen Bestandteilen enthalten Kümmelsamen:
- adstringierende Harze;
- Cumarine;
- Farbstoff;
- Eichhörnchen;
- Flavonoide;
- Vitamin C;
- Scopoletin.
Die Struktur von Kümmel enthält die folgenden Mikro- und Makroelemente:
- Eisen
- Kalzium;
- Mangan;
- Kalium;
- Molybdän;
- Kupfer;
- Magnesium;
- Vanadium;
- Chrom;
- Barium;
- Zink.
Thymian, besser bekannt als Thymian, ist ein kurzer Strauch mit liegenden oder steigenden Stielen. An der Basis der Triebe sind Gehölze, auf dem Boden liegend, verzweigt. Die Blätter sind unterschiedlich groß, ledrig, manchmal gezackt.
Wissen Sie? Im Mittelalter trockneten Frauen Thymian und reichten sie vor einer langen Reise ihren Angehörigen. Es wurde geglaubt, dass das Gras sie vor Widrigkeiten retten wird.
Die Blüten werden in länglichen Blütenständen flieder oder weiß gesammelt. Nach der Blüte im August-September bilden sich Früchte - Saatkästen mit abgerundeten Nüssen.
Thymian enthält die folgenden Komponenten:
- ätherische Öle - 0,1-0,6% (Timol - bis zu 30% und Carvacrol);
- Bindemittel;
- mineralische Elemente;
- Bitterkeit;
- Gummi;
- sauerstoffhaltige organische Verbindungen (Ursol- und Oleanolsäure);
- organische Pigmente;
- Terpene.
Was sind die Hauptunterschiede zwischen Kümmel und Thymian?
Trotz der Tatsache, dass sie nahe Verwandte sind, sind Pflanzen mit Konsonantennamen völlig unterschiedlich. Und der Unterschied ist sowohl im Geschmack als auch im Aroma, im Aussehen und im Anwendungsprinzip offensichtlich.
Herkunft
In der Vergangenheit stammten Kümmel aus Europa und Westasien. Heute ist diese Kultur in vielen europäischen Regionen gewachsen. Gefunden in den subtropischen Zonen von Pakistan und Indien.
Wissen Sie? Zum ersten Mal in den Annalen des Thymians wird vor 3000 Jahren erwähnt. Die Sumerer verwendeten das Kraut als Desinfektionsmittel, und die Ägypter nahmen Gewürze in die Einbalsamierungszusammensetzung auf.
Auf dem Territorium Russlands wächst Kümmel in der Waldsteppe des europäischen Teils, den Wäldern West- und Ostsibiriens, im Kaukasus. Bevorzugt Pflanzenränder spärlicher Wälder und Auenwiesen. Es kann aber in Gebäuden wie einer Unkrautanlage vorkommen.
Thymian hat mehrere hundert Sorten und kommt in Eurasien (mit Ausnahme der Tropen), in Grönland und in Nordafrika vor. In Russland und den umliegenden Ländern gibt es etwa 170 Pflanzenarten.
Die Kultur wächst in verschiedenen Bereichen: Wiesen, Rändern, Sand, Steppen, Hängen und felsigen Orten.
Schmecken
Thymian hat einen leicht bitteren und herben Geschmack. Kreuzkümmel hat auch eine herbe, bittere Torte. In diesem Fall sind die Gewürze etwas ähnlich.
Der Geruch
Thymian hat einen kräftigen Duft. Aufgrund der großen Konzentration ätherischer Öle sind Geschmack und Aroma ausgeprägt. Das Kümmelaroma ist stark, würzig und leicht bitter.
Erscheinungsbild der Pflanze
Kreuzkümmel ist eine zweijährige Pflanze, die zur Dachfamilie gehört. Äußerlich sieht es eher wie Dill aus und unterscheidet sich nur in der Blüte (im Dill sind die Infloreszenzen gelb und im Kümmel hellrosa). Der Hauptunterschied zwischen Kümmel und Thymian ist Samen. 
Im Kümmel sind sie dikotyler, braun, leicht gebogen, sichelförmig, gerippt und erreichen 3 mm. Thymian gehört zu Yasnotkovymi und ist ein kompakter Strauch mit kleinen Blättern und rosa-violetten Knospen.
Methoden und Bedingungen für das Wachstum
Wilder Thymian wird geerntet, wenn die meisten Sonnenschirme eine braune Farbe annehmen. Dies geschieht normalerweise im Frühsommer. Es wird angenommen, dass es besser ist, morgens oder abends Gras zu sammeln. Regenschirme werden in Bündeln gesammelt und bis zur vollen Reife aufgehängt (oder auf Gestellen aufgestellt). Zerbröckelte Früchte wurden später zerkleinert und trocknen gelassen.
Video: Sammeln und Trocknen von Thymian
Kümmel werden geerntet. Genau wie Thymian beginnt die Sammlung zu einem Zeitpunkt, zu dem die meisten Regenschirme reifen. Es ist wünschenswert, den Prozess morgens oder abends durchzuführen und gleichzeitig zu versuchen, die Früchte am Zerbröckeln zu hindern.
Die Stängel der Pflanze werden mit einem scharfen Instrument abgeschnitten und in Seilscheiben gebunden. Es wird angenommen, dass die Samen besser aufbewahrt werden, wenn die Büsche mit einer Wurzel herausgezogen werden. Einige lassen das Gras reifen und trocknen das Saatgut auf dem Feld, aber diese Option führt zum Ernteverlust.
Um einen Verlust zu vermeiden, wird das Gras drinnen im Schatten getrocknet. Dann wird das getrocknete Material gedroschen und die Früchte gesiebt.
Wie und wo werden Pflanzen eingesetzt?
Die reichhaltige chemische und vitaminreiche Zusammensetzung ermöglicht den Einsatz von Gewürzen nicht nur beim Kochen, sondern auch auf verschiedenen Gebieten, einschließlich der Medizin.
Thymian
Tragen Sie diese Pflanze als Zusatz zu flüssigen, Haupt- und Beilagen auf. Ideales Gewürz passt zu Kartoffeln, Champignons, Auberginen und Rührei. Das würzige Aroma der Pflanze trägt zu den Getränken bei, so dass sie durch Zimt ersetzt werden können.
Es ist wichtig! In den Brühen und flüssigen Gerichten werden 15 Gewürze hinzugefügt-20 Minuten bis zur Bereitschaft, und in Fisch- und Fleischgerichten wird der Standard in 3 erhöht-5 mal
Einige Hausfrauen halten dieses Gewürz beim Salzen für absolut unverzichtbar. Thymiangrüns werden verwendet, um den Geschmack von Fleisch-, Pilz- und Gemüsebrühen sowie Beilagen aus Hülsenfrüchten (Erbsen, Linsen, Bohnen) zu verbessern.
Videorezept: Hühnerthymian
Wir verwenden Thymian in verschiedenen Branchen:
- Fisch;
- alkoholisches Getränk;
- Parfümerie und Kosmetik;
- milchig
Dieses Gewürz wird auch zur Herstellung von Mischungen, Saucen, Wurstwaren und Käse verwendet. Oliven produzierende Länder (Türkei, Griechenland, Spanien) verwenden zum Beizen Thymian.
Sie können Teile der Pflanze als Expektorant (mit Tracheobronchitis), Beruhigungsmittel (bei Schlafstörungen), Schmerzmittel (Kopfschmerzen, Neuritis) einnehmen. Gutes Gewürz wirkt auf das Sekret des Magensafts und hilft bei Krämpfen.
Thymian-Extrakt in flüssiger Form ist in der Formulierung von Medikamenten enthalten, die gegen Husten und Entzündungen der oberen Atemwege eingenommen werden ("Pertussin" usw.), und wird für Wickel bei Gelenkschmerzen verwendet. Thymol, das in Thymianöl enthalten ist, hilft bei der Beseitigung von Durchfall, Blähungen, Halsschmerzen und Mund.
Kreuzkümmel
Die Zusammensetzung dieses Gewürzes wirkt sich so positiv auf den Körper aus:
- hilft bei Verdauungsproblemen;
- verbessert den Appetit;
- hilft, Galle zu entfernen;
- erhöht die Laktation;
- in Diäten verwendet.
Es ist wichtig! Bei unbegrenztem Verbrauch von Kümmel kann es zu Anfällen im Verdauungstrakt kommen. Diabetiker sollten auch mit Vorsicht Kümmel einnehmen - es senkt den Blutzuckerspiegel.
Beim Kochen wird das Gewürz entweder in Getreide oder gemahlen verwendet. Dieses Gewürz verbessert die Geschmackseigenschaften verschiedener Gerichte. Es wird empfohlen, diese Pflanze mit Koriander, Pfeffer, Zimt, Safran und Nelken zu kombinieren.
Meistens wird es als Gewürz hinzugefügt:
- Gerichte auf Kohlbasis;
- Kartoffeln;
- Braten;
- Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen);
- Würste;
- einige Arten von Käse;
- Salzen von Hering;
- der Teig
Videorezept Nummer 1: Kartoffel mit Kümmel
Videorezept Nummer 2: Gesalzene Kekse mit Kümmel
Auch die Medizin hat den Kümmel nicht mit ihrer Aufmerksamkeit passiert. Es gibt viele Rezepte, die dieses Gewürz enthalten. Zum Beispiel verbessert der Verzehr von Kümmel (etwa 20 Stück) vor dem Essen den Appetit. Ein Gewürzabguß hilft bei Erkältungen, Verstopfung, Tuberkulose und Stress.
Speicherempfehlungen
Kümmelsamen werden in Glas, Keramikboxen oder Stofftaschen gelagert. Der Raum sollte trocken, schattig und kühl sein. Haltbarkeit - nicht mehr als 36 Monate.
Es ist wichtig! Gemahlener Kümmel verliert schnell seinen Geschmack und sein Aroma.Thymian wird in Papier- oder Pappetüten an einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahrt. Gewürz behält drei Jahre lang seine vorteilhaften Eigenschaften.
Wie Sie sehen, sollte die Wahl der Gewürze nicht leichtfertig getroffen werden, da sie nicht nur den Geschmack des Gerichts beeinflussen. Informationen über die vorteilhaften Eigenschaften helfen dabei, den Körper zu erhalten.
