Die traditionellen Rezepte von Sauerkraut, viele Hausfrauen, ändern oft nach Ihrem Geschmack und fügen verschiedene Gewürze, Früchte und Beeren hinzu. Eine dieser köstlichen Innovationen ist das Kohl-Cranberry-Tandem. Um den Aperitif perfekt zu machen, müssen Sie die Geheimnisse des Kochens kennen. Darüber reden wir weiter.
Welche Art von Kohl ist besser zu nehmen
Die erfahrene Gastgeberin wählt aus den vielen Weißkohlsorten leicht diejenige aus, die für Sauerteig oder Beizen besser geeignet ist. Meist werden spätreifende Früchte für diese Zwecke verwendet.
Sie haben keine Eile, die Betten zu reinigen, und warten darauf, dass die Kohlköpfe saftig und zuckerhaltig werden. Es wird außerdem nicht empfohlen, Proben für Sauerteig länger als 3 Monate aufzubewahren. 
Wissen Sie? Frische Krautpflanzen wurden von den alten Griechen als Symbol für Nüchternheit und Klarheit verehrt. Und das alles, weil diesem Produkt eine wunderbare Kraft zugeschrieben wurde, um Alkoholrausch zu beseitigen.
Tatsache ist, dass Spätkohl bei der Anzahl der Bestandteile von Naturzucker neben anderen Sorten führend ist. Diese Substanzen tragen nämlich zur Bildung von Milchsäure bei, wodurch die Fermentation stattfindet.
Informieren Sie sich über die besten Kohlsorten zum Beizen und Beizen.
Köpfe müssen ganz und dicht sein. Es ist wichtig, die grünen Blätter von ihnen bis zum Weißkohlkopf zu entfernen. Geschieht dies nicht, kann sich der Sauerteig in dem unangenehmen, spezifischen Geschmack und Geruch unterscheiden, den grünes Laub besitzt. Das Werfen solcher "Abfälle" ist nicht notwendig. Viele ihrer Hostessen kvass
Video: Wie wählt man Kohl für die Gärung?
Lernen Sie, wie Sie Kohl zu Hause schnell gären können.
Küchenwerkzeuge
Je nachdem, wie Sie ein Gemüse geschnitten haben und in welchen Behältern Sie ein Lesezeichen erstellen möchten, müssen Sie das erforderliche Inventar vorbereiten.
In diesem Fall nützlich:
- Schneidebrett aus Holz;
- Schredder oder Küchenmesser;
- Lebensmitteleimer aus Kunststoff mit Deckel;
- großes Plastikbecken (für Lebensmittelzwecke);
- messen
- Holzspitzstock;
- sterile Arbeitshandschuhe aus Gummi.
Es ist wichtig! Essig und Zucker erleichtern den Startvorgang. Es ist jedoch besser, sie nicht zu verwenden - Kohl sollte den Zustand auf natürliche Weise erreichen.
Zutatenliste
Bei der klassischen Version des Sauerkrauts werden geriebene Karotten hinzugefügt, die etwa 10 Prozent des gesamten Kohls ausmachen. Aber jede Hausfrau wählt selbst, was sie will, um ihr Werkstück zu diversifizieren. Einige sind auf Äpfel und Pflaumen beschränkt, andere - Preiselbeeren oder Preiselbeeren, und andere - Ingwer und Knoblauch.
Machen Sie sich mit den vorteilhaften Eigenschaften von Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Peking, Wirsingkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Romanesco, Pak Choi, Grünkohl und Sauerkraut vertraut.
Unser Rezept besteht aus folgenden Komponenten:
- geriebener Kohl - 5 kg;
- geriebene Möhren - 200 g;
- Salz - 130 g;
- frische Preiselbeeren - 100 g
Falls gewünscht, können Samen von Kümmel, Anis, Koriander oder Jira der Geschmacksvielfalt hinzugefügt werden. Einige Liebhaber von scharfem Essen verwenden auch roten Pfeffer.
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Schritt für Schritt Garprozess
Der Startvorgang dauert nicht lange. Nachdem Sie alle erforderlichen Produkte und Werkzeuge vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochen beginnen:
- Reinigen Sie zuerst die Kohlköpfe von den grünen Blättern und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
- Karotten schälen, waschen und reiben.
- Die Preiselbeeren waschen und trocknen lassen.
- Kohlköpfe bequem hacken. Legen Sie die Masse in eine Schüssel.
- Mahlen Sie den Kohl mit Salz, bis der Saft erscheint. Gemüse sollte weich und zart sein.
- Möhren hinzufügen.
- Cranberries gießen und gut mischen. Im Tank sollte viel Saft zugeteilt werden.
- Legen Sie den Boden des Plastikeimers mit sauberen, ganzen Kohlblättern und gießen Sie die gesamte Masse zusammen mit dem Saft aus der Schüssel.
- Bedecken Sie den Kohl mit einer Lage sauberer Kohlblätter darauf, stellen Sie die Schüssel auf den Kopf und drücken Sie eine Art Unterdrückung (jeder schwere Gegenstand kann seine Rolle spielen). Wenn Sie möchten, können Sie eine Gaze-Serviette verwenden, aber vergessen Sie nicht, sie regelmäßig zu waschen. Der Tank sollte an einem warmen Ort sein.
- Überwachen Sie in Zukunft den Zustand des Werkstücks und entfernen Sie, soweit erforderlich, den auf der Oberfläche erscheinenden Schaum. Dies ist ein deutliches Zeichen für den Beginn des Fermentationsprozesses.
- Die ersten 2 Tage bis zu 5 Mal durchbohren den Kohl und lösen dabei Gase aus. Andernfalls tritt die Ernte durch den unangenehmen Geruch aus und ist für den Verzehr ungeeignet. Dies sollte mit einem Holzstab mit spitzem Ende geschehen. Es ist wichtig, dass das Instrument sauber ist (der Vorgang wird wiederholt, bis eine Gasung erfolgt).
- 5 Tage nach dem Verlegen kann der Untergrund entfernt und bräunlicher Kohl von der Oberfläche entfernt werden. Wenn gewünscht, kann das Werkstück zu den Bänken verschoben und fest gerammt werden.
Es ist wichtig! Fügen Sie keine Zwiebeln zu Sauerkraut hinzu, da diese Zutat zum schnellen Verfall des Werkstücks beiträgt..
Video: Sauerkraut mit Preiselbeeren kochen
Was ist auf die Tabelle anzuwenden?
Viele mögen die Vielseitigkeit und Einfachheit von Sauerkraut. Es eignet sich als Vorspeise für den ersten und zweiten Gang sowie als Zutat für die Zubereitung neuer kulinarischer Meisterwerke. Diese Komponente ist notwendig für Soljanka, Kohl, Borschtsch, Pfannkuchen, Gebäck, Vinaigrette, Kulebyaka, Knödel und verschiedene Abschreckmittel.
Im Winter verwenden Hausfrauen dieses Billet häufig als Salatbasis. Und fügen Sie beide Gemüse und Fleisch, Fisch hinzu. Traditionell wird Sauerteig mit Kartoffelpüree kombiniert. Aber wenn Sie über die Kanonen hinausgehen, ist es sehr gut, Sauerkrauteintopf, gedünstetes Gemüse und Müsli zu haben.
Einige Köche backen Sauerkraut, braten oder kochen. Die Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch dringend, das Produkt in seiner rohen Form zu konsumieren, da es seine Nährstoffe so gut wie möglich erhält. 
Wo und wie viel kann gespeichert werden
Während der Fermentation sollte das Produkt eine Temperatur von 18 ... 20 ° C haben. Und nach fünf Tagen, wenn sich der Schaum nicht mehr auf der Oberfläche bildet und die Sole transparent wird, kann sie mit einem optimalen Modus von 0 ... + 5 ° C in Kälte überführt werden.
Wir empfehlen Ihnen, sich mit der Vorbereitung von rotem Winter, weißem Blumenkohl, Rosenkohl und Broccoli für den Winter vertraut zu machen.
Dieser Starter kann in großen Portionen gegart werden, da er unter den erforderlichen Bedingungen lange gelagert wird, ohne beschädigt oder verschimmelt zu werden. Der beste Speicher für solche Rohlinge ist der Keller, da geeignete Temperatur- und Feuchtigkeitsregime vorliegen.
Außerdem ist Kohl nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt. Unter den Bedingungen der Wohnung wäre ein idealer Lagerort ein Kühlschrank oder ein Balkon (in letzterem Fall ist es wichtig, die Wetterbedingungen zu berücksichtigen). 
Für eine bessere Lagerung von Snacks empfehlen Ihnen erfahrene Hausfrauen, die Behälter mit Kohlemasse so zu füllen, dass die Salzlake sie abdeckt - dies verlängert die Haltbarkeit. In der Tat verdampft Ascorbinsäure sehr schnell aus der zerkleinerten Masse in nackter Form.
Wissen Sie? Auf den römischen Märkten erschien Kohl nur an Feiertagen und nur in gekochter Form. Für eine Geschmacksänderung wird Gemüse oft mit verschiedenen Gewürzen verpackt..
Manchmal wissen junge Hausfrauen nicht, was das Gericht am besten zubereiten soll. Natürlich eignen sich Drei-Liter-Gläser ideal für die Aufbewahrung. Und zur Vorbereitung ist es besser, breite Tanks mitzunehmen.
Sie können emailliert sein, Kunststoff, Metall, Glas. Die Hauptsache ist, alle Lagerbedingungen der Produkte ordnungsgemäß einzuhalten. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig zu besuchen und ihn auf Schimmel zu überprüfen (dies geschieht nur bei groben Verstößen gegen die Technologie des Kochens und der unsachgemäßen Lagerung). 
Beachten Sie, dass das Hinzufügen von Cranberries zu Sauerkraut eine Möglichkeit ist, Schimmelpilze zu vermeiden.
Dazu gehören auch:
- Hinzufügen von Preiselbeeren;
- periodisches Einstreuen von Zucker;
- Senfpulver;
- Hinzufügen von geriebenem Meerrettich;
- dem Pickles-Sack mit Senfsamen beifügen.
Grundsätzlich ist es nicht möglich, das Einfrieren Ihres Billets zuzulassen. Unter idealen Bedingungen steht es für ein halbes Jahr. Obwohl es zweifelhaft ist, ist Sauerkraut so lecker, dass in einem Monat nichts davon übrig bleibt.
Wissen Sie? Der Kohl begann zuerst mit dem sauren Chinesisch. Und sie haben es in Wein gemacht. Und während des anstrengenden Baus der Chinesischen Mauer wurden Sklaven mit diesem Gericht gefüttert.
Wenn Sie den Kohl nach dem obigen Rezept gären, können Sie sicher sein, dass Sie ein sehr leckeres Billet auf Lager haben. Abhängig von Ihren gastronomischen Vorlieben sind geringfügige Anpassungen der obigen Portionen an Zutaten zulässig. Überzeugen Sie sich selbst: Es ist schnell und einfach zubereitet, aber es ist köstlich.
