Der Beginn des Herbstes - der Höhepunkt der Ernte der Pilze. Zu dieser Zeit eilt jeder Liebhaber dieses Produkts in den Wald, um einen vollen Korb mit Pilzen zu sammeln und für den Winter vorzubereiten. Und hier beginnt die erste Schwierigkeit, wie man einen essbaren Pilz von einem ungenießbaren Pilz unterscheidet - um nicht verwechselt zu werden, muss man wissen, wie jede Art aussieht und zu welcher Erntezeit. Um dies zu verstehen, hilft unser Artikel.
Speisepilze
Speisepilze gibt es mehrere tausend Arten. Wir werden nur über einige erzählen - diejenigen, die in unseren Breiten wachsen und am beliebtesten sind.
Weißer Pilz
Als Pilz gilt der berühmteste. Es wird auch Steinpilze oder einfach weiß genannt. Verteilt in Wäldern, wo es Fichte, Kiefer, Eiche, Birke gibt, und der Boden ist mit Moos oder Flechten bedeckt. Ein reifer Steinpilz hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 7 bis 30 cm.
Es gibt Exemplare mit einer Kappe von etwa 50 cm, sie sind konvex geformt und bei älteren Menschen flach konvex mit einer glatten oder faltigen Oberfläche. Wenn das Wetter längere Zeit trocken war, kann der Hut zerbrechen. Zu diesem Zeitpunkt wird es matt oder glänzend. Mit etwas Feuchtigkeit mit etwas Schleim bedeckt.
Wir empfehlen, sich mit den Arten und den vorteilhaften Eigenschaften von Steinpilzen vertraut zu machen und zu lernen, wie Steinpilze für den Winter zubereitet werden.
Die Farbe des Pilzes, oder besser gesagt seine Kappe, hängt davon ab, unter welchem Baum er wächst. Unter der Eiche ist es also haselnuss- oder kastanienbraun, unter der Kiefer ist es violett-braun (braun) und häufiger unter Espen und Birken hellgelb mit einem rötlichen Schimmer.
Die Farbe ist möglicherweise nicht einheitlich (die Kanten sind etwas heller oder ein dünner Rand erscheint weiß oder gelblich). Die Haut lässt sich schwer von dem saftigen, weichen Fruchtfleisch (Kontext) weiß trennen. Im Laufe der Zeit ändert sich die Farbe des Steinpilzkontexts: er erhält eine gelbliche Färbung, Fasern erscheinen in der Struktur. Sein Aroma und Geschmack sind angenehm.
Der Hut hält an einem langen Bein 8-25 Zentimeter (öfter nicht mehr als 12 cm). Die Breite der Beine beträgt etwa 7 cm, manchmal sind sie bis zu 10 cm breit und mehr. Die Form ähnelt einem Fass oder einer Keule. Bei Erwachsenen nimmt Borovik oft eine zylindrische Form an oder dehnt sich im zentralen Teil aus.
Video: wie und wo man weiße Pilze pflücken kann Es kann weißlich, bräunlich sein, seltener rötlich oder ein paar Nuancen heller als die Kappe. Der äußere Teil des Beins ist weiß oder etwas heller als der allgemeine Tonus der Beinvenen - normalerweise sind sie nur im oberen Teil sichtbar.
Die Erntezeit des Steinpilzes in den nördlichen Regionen der gemäßigten Zone fällt von Mitte Juni bis Ende September. Erntezeitpunkt ist die zweite Augusthälfte. In wärmeren Gegenden kann man im Mai und Oktober Pilz finden. Weißer Pilz kann gebraten, gekocht, getrocknet, mariniert werden. Pulverisierte getrocknete Steinpilze können als Dressing verwendet werden.
Es ist wichtig! Steinpilze behält nach dem Trocknen die Farbe und erhält ein einzigartiges Aroma.
White Sub
Weiße oder trockene Ladung gehört zur Gattung Syroezhek. Erscheint an den Rändern aller großen Waldtypen des eurasischen Kontinents. Wächst normalerweise in der Nähe von Birke, Eiche, Buche, Fichte, Kiefer, Espe. Erwachsene podgazdki haben eine Kappe mit einem Durchmesser von 5-18 cm. 
Bei jungen Tieren ist es konvex, wird dann konkav und trichterförmig. Seine äußere Schicht ist weiß und gelegentlich mit dunkelgelben oder rotbraunen Flecken bedeckt. Ohne Feuchtigkeit reißt die Kappe oft. Die Teller sind häufig, cremefarben, näher an der Basis einen hellblauen Farbton erhalten.
Das Bein ist kurz, 2-6 cm, in der Breite - 1,5-3 cm, es ist nach oben hin verengt. Es ist weiß gestrichen, manchmal mit braunen Flecken. In der Nähe der Kappe kann es bläulich sein. Die innere Schicht ist dicht, weiß: bei jungen Früchten mit fruchtigem Aroma, bei alten mit fischartigem Geschmack. Es schmeckt fad.
Der Pilz wird nach 15-20 Minuten gekocht. Damit der Podruzhdka besser schmeckt, sollte er beim Kochen gesalzen werden. Der Pilz kann auch gebeizt, gebeizt oder getrocknet werden. Erntezeit - August - Oktober.
Video: podgruzdok weiß
Valui
Man nennt ihn auch einen Stier, einen Pilzpilkun, einen Schweinegrill, einen kleinen Felchen, einen Gauner, einen Kubar, einen Nocken, einen Narren, einen Kuhstall. Sie bevorzugt Nadel- und Laubwälder unserer Hemisphäre, aber auch Birkenwälder.
Es ist nützlich für Sie, mehr über essbare Pilze wie Steinpilze, Volnushki, Regenmäntel, Rinder, Ziegen, Steinpilze, Espenpilze, Morcheln, Rüssel und Pilze zu lernen.
Meistens hat ein Hut einen Durchmesser von 8–12 cm, manchmal sogar 15. Er ist gelb oder gelbbraun gefärbt, die Oberfläche ist glänzend und schleimig. Die Kugelform der Kappe von Jungtieren wird allmählich in eine flache Form mit einer kleinen Kerbe in der Mitte und gut sichtbaren Vertiefungen am Rand umgewandelt.
Die innere Schicht des Pilzes ist weiß, zerbrechlich, er beginnt sich in der Luft zu verdunkeln und wird braun - er schmeckt bitter und heiß und strahlt einen Duft aus, der dem Geruch von verdorbenem Öl ähnelt. 
Bein Valuya weiß, in Form eines Zylinders oder Fasses. Seine Länge beträgt 6-12 cm, die Dicke beträgt etwa 3. Oft mit braunen Flecken bedeckt, meistens unten, bei reifen Pilzen ist sie hohl und locker.
Im Westen wird Valui als ungenießbare Pilze bezeichnet. In unserem Bereich gilt es als bedingt essbar. Es ist normalerweise gesalzen, manchmal mariniert, kann gekocht gegessen werden. Brühe mit Wert sollte zusammengeführt werden.
Es ist wichtig! Vor dem Salzen muss der Pilz getränkt oder gekocht und geschält werden. Dieses Verfahren hilft, die Bitterkeit zu beseitigen. Es ist besser, junge Frauen mit einer ungeöffneten Kappe zu ernten.
Austernpilz
Austernpilz, Austernpilz oder Austernpilz ist ein ziemlich großer Pilz, der einen Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm, manchmal bis zu 30 cm, hat. In Umrissen ähnelt die Kappe einer Ohrmuschel mit eingeklemmten Rändern. Nach einer Weile dreht sich die Kante und wird wellig. Konvexe Kappe von Jungtieren, die allmählich flach und trichterförmig ist. 
Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Anbauweisen von Austernpilzen zu Hause sowie mit den Methoden des Einfrierens und Trocknens von Austernpilzen vertraut zu machen.
Seine Oberfläche ist glatt, glänzend und kann gewellt sein. Die Farbe wechselt von dunkelgrau oder braun zu aschgrau mit violettem Farbton, wenn der Pilz zu altern beginnt. Die Sättigung der Farbe lässt auch nach und die Mütze wird weißlich, grau oder gelblich.
Aufgrund der Tatsache, dass der Pilz auf Bäumen oder Stümpfen wächst, ist sein Bein kurz und 2 bis 5 Zentimeter lang. Gleichzeitig ist es dicht, massiv und zylindrisch. Wächst normalerweise auf der Seite der Kappe oder versetzt von der Mitte, weiß lackiert. Von oben ist es glatt, von unten etwas gefühlt.
Bei jungen Menschen ist der Kontext weiß, elastisch und saftig. Wenn der Pilz reift, wird er steif und faserig. Sein Aroma ist schlecht wahrnehmbar, der Geschmack ist angenehm mit Anisnoten. 
Austernpilz wächst auf trockenen Wäldern oder geschwächten Laubbäumen (Eiche, Birke, Eberesche, Espe, Weide). Die Erntezeit ist Herbst, in einigen Gegenden verschwindet der Pilz erst im Dezember.
Es wird aufgrund der geringen Anzahl an Kalorien und einer großen Anzahl von Nährstoffen als Diätprodukt betrachtet. Essen Sie nur die Kappen junger Pilze, weil die Beine hart sind. Sie werden gekocht, gebraten und getrocknet.
Wolf
Die Wolfswelpe ist im Volksmund bekannt als Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvynitsa, Volminka, Welle, Röteln, Färben, Überkochen. Sie wächst in allen Wäldern, in denen es Birken gibt, und bildet mit dem Baum Mykorrhiza.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-12 Zentimetern. Zunächst ist sie konvex, wird später flach und in der Mitte erscheint eine Kerbe, deren Rand immer nach unten gerichtet ist. Die Oberfläche der Kappe ist mit harten Zotten übersät, die konzentrische Kreise bilden, die Haut ist leicht schleimig. 
Die Kappe hat eine graugrüne, ziegelrosa Farbe und ist in der Mitte dunkler als am Rand. Ohne Feuchtigkeit wird die Kappe hellrosa, manchmal fast weiß.
Die innere Schicht des Fruchtkörpers ist fleischig und weiß. In der Nähe der Haut ist ein rosa Schimmer und im Bein rötlich. Der Pilz hat fast keinen Geruch, aber der Geschmack ist brennend scharf und er verfärbt sich nicht in der Luft.
Wissen Sie? Für den Wind ist so etwas wie Milchsaft charakteristisch. Es wird hauptsächlich aus Tellern und einer Kappe vergeben. Es ist ätzend und ändert seine weiße Farbe bei Kontakt mit Luft nicht.
Volnyankas Bein ist dünn und kurz, aber stark. In der Länge ist es 3-6 Zentimeter mit einem Durchmesser von 1-2 Zentimetern, rosa lackiert. Wenn der Pilz wächst, erscheint eine Höhle in seinem Bein, das Bein selbst verengt sich zur Basis hin und seine Farbe ändert sich in blassrosa.
Video: Volushka-Pilze Draußen ist es mit kleinen Zotten übersät, gelegentlich kann es in den Gruben zerknittert sein. Es ist Zeit, die Winde zu sammeln: Ende Juni - Oktober. Es gibt mehrere Erntespitzen: die letzten Tage im Juli, Ende August - die ersten Tage im September. Waffel gehört zu den bedingt essbaren Pilzen: Sie kann gesalzen und eingelegt werden.
Für Blanks eignen sich am besten kleine junge Pilze mit einer Kappe von höchstens 3-4 cm, die vor dem Ernten der Wolfsbeere für den Winter gut durchtränkt und blanchiert werden müssen. Gesalzene Flusen können nach 45-50 Tagen konsumiert werden.
Echter Hintern
Dieser Pilz wird gruzdem genannt - weiß, roh oder nass. Es wächst in allen Wäldern, in denen es Birken gibt: Sie finden es in den nördlichen Regionen Russlands, in Weißrussland, in der Wolga-Region, im Ural und in Westsibirien. Es ist nicht so leicht, ein Dummy zu finden - es versteckt sich gut unter Laub. 
Die flach-konvexe Haube verwandelt sich im Laufe der Zeit in eine trichterförmige Form, ihre Kanten werden abgesenkt und gesteckt. Sein Durchmesser beträgt 5-20 Zentimeter. Die äußere Hülle der Kappe ist die milchig-weiße oder gelbliche Schleimhaut mit subtilen konzentrischen Zonen.
Wir empfehlen zu lesen, welche Pilzarten es gibt, welche Pilze nützlich sind und wie man schwarze, Espen und weiße Ladung sammelt und erntet.
Hält die Kappe auf einem kleinen zylindrischen Hohlbein von weißer oder gelber Farbe. Beinlänge 3-7 Zentimeter, Durchmesser - 2-5. Draußen ist es glatt, aber es kann mit gelben Flecken oder Gruben übersät sein. Das Fleisch und der Milchsaft sind weiß und verströmen den Duft von Früchten. Der Geschmack des Fruchtfleischs ist scharf und der Saft scharf. Bei Berührung mit der Luft verfärbt sich der Saft grau-gelb.
In kalten Gegenden sammeln sie vom zweiten Sommermonat bis zum ersten Herbstmonat Milch. In den südlichen Regionen - von August bis September. Der Pilz beginnt massiv zu wachsen, wenn die durchschnittliche Tagestemperatur an der Erdoberfläche + 8-10 ° C erreicht - zu diesem Zeitpunkt der Höhepunkt seiner Ernte. 
Milchpilze gehören zu den bedingt essbaren Pilzen, daher sollten sie vor dem Verzehr eingeweicht werden, damit die Bitterkeit nachlässt und sie gesalzen werden können. Nach 40-50 Tagen verzehrfertig.
Riesiger Regenmantel
Der zweite Name des Pilzes - Riese Riese. Es sieht aus wie eine weiße Kugel oder ein Ei mit einem Durchmesser von etwa 50 Zentimetern. Im Laufe der Zeit ändert sich seine Farbe in Gelb und Braun und es bricht.
Die Schale verschwindet und das Innere der weißen Farbe wird freigelegt, das allmählich gelb und grün wird und eine olivbraune Färbung annehmen kann. Im Herbst gibt es einen Regenmantel am Rande von Laub- und Mischwäldern, auf Feldern, Wiesen, Gärten.
Nur junger Golovach ist für den Gebrauch geeignet, während sein Fleisch noch nicht seine Farbe verändert hat. Sie können nach einer kurzen Wärmebehandlung frisch essen, aber Sie können es auch trocknen, indem Sie es in dünne Stücke schneiden. Das Werkstück muss am Tag der Entnahme aufbewahrt werden. 
Wissen Sie? Calvacin, eine Substanz mit onkostatischer Wirkung, wird aus der riesigen Glanadel gewonnen. Die Substanz wird auch als Blutstillungsmittel verwendet.
Ziege
Ziege oder Latte ist ein Röhrenpilz, der in den Kiefernwäldern eines gemäßigten Streifens auf sauren, nahrhaften und feuchten Böden wächst. Es ist entlang von Straßen und Torfmooren zu finden. Der konvexe oder flach-konvexe Kopf des Gitters mit einem Durchmesser von 3-12 cm mit dem Wachstum des Pilzes wird allmählich in einen flachen verwandelt.
Es fühlt sich glatt und klebrig an. Wenn die Feuchtigkeit nicht ausreicht, glitzert die Schale an der Kappe, und bei hoher Luftfeuchtigkeit wird sie mit Schleim bedeckt. Seine Farbe ist rötlichbraun, gelblichbraun, rotbraun. Es ist äußerst schwierig oder sogar unmöglich, die Haut von der Kappe zu entfernen.
Unter der Haut liegt ein dichtes, elastisches hellgelbes oder hellgelbes Fleisch, das allmählich zu Gummi wird. Innere, rote, braune oder braune Nuancen. In der Luft wird das Fleisch rot oder rosafarben, sein Geschmack fehlt oder ist leicht säuerlich, der Geschmack ist mild. 
Beinhöhe von 4-10 cm bei einer Breite von 1-2. Voll, zylindrisch, manchmal gekrümmt oder verengt, fühlt sich glatt an, matt. Die gleiche Farbe wie die Kappe oder ein Tonanzünder in der Nähe der Basis mit Gelb.
Die Versammlungszeit des Kindes ist August-September. Es kann frisch gegessen werden (nach 15 Minuten Kochen) sowie gesalzen und eingelegt werden.
Pfifferling
Die Klasse der trichterförmigen Pilze, von denen sie ihren lateinischen Namen erhielt (cantharus). Sie sind symbiotisch mit Nadel- und Laubwäldern.
Pfifferling Fruchtkörper ist fleischig, gelb oder rot, selten weiß oder grau. Die fleischige Kappe mit stumpfer Kante geht glatt in ein kurzes, breites Bein über. Der weiße oder gelbe Innenteil des Fruchtkörpers mit einem leichten Aroma von getrockneten Früchten in der Luft erhält normalerweise eine blaue Tönung. 
Bei einigen Arten ist es röter oder verfärbt sich überhaupt nicht. In der Gattung der Pfifferlinge gibt es keine giftigen Pilze, aber sie haben viele gefährliche Zwillinge für unseren Körper. Es gibt auch einen falschen Pfifferling, der nicht gegessen wird. Sammeln Sie im Sommer und Herbst nach dem Gewitterregen einen Pilz. Es wird gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet und gefroren.
Wir empfehlen Ihnen, zu erfahren, wo Pfifferlinge wachsen und wie man nicht falsche Pilze bekommt, wie nützlich sie sind und wie Pfifferlinge zu Hause eingelegt und eingefroren werden können.
Maslata
Öler - eine Gattung der Röhrenpilze, die wegen ihrer glatten und öligen Kappe so genannt wurde. Sie unterscheiden sich von ähnlichen Gattungen vor allem durch die klebrige Haut, die leicht entfernt werden kann, sowie den verbleibenden Ring der Schutzhülle. Sie sind symbiotisch mit Bäumen in Nadelwäldern der gemäßigten Zone unserer Hemisphäre.
Die Kappe des Ölers ist flach, flach konvex oder konvex, glatt, klebrig und schleimig im Griff. Die innere Schicht ist weiß oder gelb. Seine Farbe ändert sich in Blau oder Rot, wenn Sie mit Luft interagieren. 
Bein ohne Ölhöhle, homogen oder körnig. Unter der Motorhaube kann sich von oben ein Ring befinden, der von der Schutzhülle übrig bleibt. Die Erntezeit fällt von Juni bis November. Butters werden in jeder Form gegessen. Die Hauptsache ist, die Haut vor dem Gebrauch von der Kappe zu entfernen.
Mokhovik
Eine Klasse von Röhrenpilzen aus der gleichen Reihenfolge wie ein Steinpilz. Sie lieben es, unter Moos in Nadel- und Laubwäldern zu wachsen, weshalb sie ihren Namen haben. In gemäßigten Klimazonen beider Halbkugeln verteilt.
Mokhovik hat ein unauffälliges Aussehen: Die Kappe ist halbkugelförmig, leicht abgeflacht, trocken, leicht samtig und bei hoher Luftfeuchtigkeit kann sie klebrig werden. Bei gereiften Pilzen reißt es - durch die Risse sieht man weißes, gelbes oder rotes Fleisch.
Bei den meisten Arten wird es im Kontakt mit Luft blau. Die meisten Arten haben ein langes, dünnes, festes Bein. Draußen kann es glatt oder geschrumpft sein. 
Mokhovik ist in solchen Farben gemalt: grau-gelb, gelbbraun, dunkelbraun, rotgelb, gelbbraun, goldbraun. Sammle einen Pilz von Sommer bis Herbst. Nahezu alle Arten von Steinpilzen werden gekocht, gebraten, getrocknet, gesalzen und eingelegt.
Steinpilze
Eine Gruppe von Pilzarten, die zur Gattung Lekcinum gehören. Sie wirken unauffällig in graubraunen Tönen. Aus dem Namen ist klar, dass Steinpilze dort wachsen, wo Birke ist.
Ihr Hut sieht aus wie ein geschlagenes Kissen in Grau, Braun oder Braun. Sein Durchmesser ist klein - von 4 bis 12 Zentimeter. Hält ein langes, bis zu 12 cm langes, weißes oder graues Bein. Die Oberfläche des Stiels ist dicht mit kleinen dunkelbraunen Platten bedeckt. 
Die innere Schicht ist fest und gleichmäßig weiß lackiert. Interaktion mit Luft ändert in der Regel nicht die Farbe. Bei einigen Arten können sie rosa werden, grün werden, schwarz werden. Die Sammelzeit für Steinpilze ist Sommer-Herbst. In jeder Form essbar. Selten Worms.
Steinpilze
Eine andere Gruppe von Pilzarten, die zu Lekcinum gehören. Im Gegensatz zu Steinpilzen sind sie dank der leuchtend rot-orangefarbenen Kappe, der Farbe des Herbstlaubs, weithin sichtbar. Vielleicht wegen der Herbstfarbe und vielleicht wegen der Tatsache, dass sie unter Espen wachsen, bekamen die Pilze ihren Namen.
Sie sind in der Waldzone des eurasischen Kontinents und in Nordamerika zu finden. Die helle Kappe eines Steinpilzkorns sitzt fest auf einem massiven hohen Stiel (bis zu 22 cm). Im Laufe der Zeit dehnt sich die Hemisphäre von unten aus und flacht von oben ab, und die Kappe wird kissenförmig. Die Haut ist trocken, seltener samtig oder gefühlt. Oft ist die Haut größer als die Kappe und baumelt leicht an den Rändern davon, sie wird sehr schlecht entfernt. Die Farbe und Struktur eines Espenbeines ist dieselbe wie die eines Steinpilzes: Er ist auch mit kleinen Schuppen bedeckt, aber viel massiver, breiter und in der Form einem Streitkolben ähnlich.
Unter der Kappe befindet sich eine poröse Schicht von 1 bis 3 Zentimetern Breite, auf der sich praktisch keine Schuppen befinden, die sich in der Farbe von der allgemeinen Farbe des Stiels unterscheidet. Die innere Schicht des Fruchtkörpers ist fleischig, elastisch, dicht und faserig im Stiel. In der Luft wird blau, nach schwarz.
Sie finden Espenpilze unter Fichte, Eiche, Birke, Buche, Espe, Weide, Pappel. Erntezeit - von Sommer bis Herbst. Aspenpilze sind sehr nützliche Pilze, sie werden aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts sogar auf eine Reihe von Diätetika verwiesen. Pilze können herausgenommen, gebraten, gekocht, mariniert, getrocknet oder gefroren werden.
Video: Pilze Espenpilze
Es ist wichtig! Чтобы подосиновики не утратили свой цвет, достаточно вымочить их в полупроцентном растворе лимонной кислоты.
Morel
Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. Ein unerfahrener Pilzsammler bemerkt diesen Pilz wahrscheinlich nicht als essbar.
Und das ist nicht verwunderlich, denn das Aussehen ist überhaupt nicht attraktiv und unterscheidet sich in der Form von anderen Pilzen. Auf einem kleinen Stiel sitzt eine kegelförmige oder eiförmige Kappe, deren Struktur einem porösen Schwamm in allen Brauntönen ähnelt. Ein Hut kann mehr als ein Bein sein oder umgekehrt.
Es ist so fest auf dem Stiel befestigt, dass es sehr schwierig ist, ihn zu trennen, sodass die Morcheln normalerweise ganz oder gar in kleine Stücke gekocht werden. Sie schmecken wässrig bitter, angenehmes Aroma, aber nicht ausdrucksvoll. 
In die Lebensmittel geben sie fein zerbröckelt, roh oder getrocknet und zu Pulver. Kombiniert mit vielen Gerichten. Morcheln werden im Frühjahr bei nassem Wetter in Nadel- und Laubwäldern, an Orten mit Kalk- oder Lehmboden gesammelt.
Russula
Gattung von Lamellenpilzen, die in Mischwäldern der gemäßigten Zone wachsen. Bei jungen Tieren ist die Kappe kugelförmig, halbkugelförmig oder glockenähnlich. Im Laufe der Zeit dehnt es sich aus und wird flach, trichterförmig, manchmal konvex.
Sein Rand kann gerade, gestreift oder gerippt sein. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-10 Zentimeter. Von oben ist es mit Haut in verschiedenen Farben bedeckt: grün, Ziegel, rosa, rosarot, rotbraun, weiß, gelblich. 
Der Stiel ist entweder weiß oder die Farbe der Kappe ist 3 bis 12 Zentimeter lang: Bei jungen ist er dicht und fest, bei erwachsenen Pilzen ist er hohl. Die Innenschicht ist weiß oder rosafarben und kann scharf, bitter, scharf sein. Sein Aroma ist mild.
Die meisten Russule-Arten sind essbar, aber jede hat ihre eigenen Kochmerkmale: Mit einer ist alles möglich, während andere nur zum Beizen oder Trocknen geeignet sind. Wenn das Fleisch der Russula brennt, ist es definitiv nicht essbar. Sammle sie im Sommer und Herbst.
Sie werden wahrscheinlich daran interessiert sein, welche Pilze essbar und giftig sind, und wie Sie die Pilze mit gängigen Methoden auf Essbarkeit prüfen.
Rotschopf
Eine Gruppe von Pilzarten, die zur Gattung Mlechnik gehören. Ihr Hauptunterschied zu anderen essbaren Pilzen ist die helle Farbe (gelb-pink, orangerot) des gesamten Fruchtkörpers, die gleichen hellen Farben und der milchige Saft. Ryzhik verdankt seine ausdrucksstarke Farbe dem darin enthaltenen Beta-Carotin. 
Wenn Sie in den menschlichen Körper gelangen, wird diese chemische Verbindung in Vitamin A umgewandelt. Es gibt auch viele Ascorbinsäure, Vitamine der Gruppe B und Mineralsalze in Pilzen, daher ist es sehr nützlich.
Bei einem Erwachsenen kann die Pilzkappe einen Durchmesser von 15 Zentimetern erreichen. In der Mitte befindet sich eine Mulde, und die Kanten sind leicht eingewickelt. Bei Berührung ist es glatt, manchmal klebrig.
Orangefarbener Fruchtfleisch mit längerem Kontakt mit Luft wird grün. Es hat einen bitteren und leicht herben Geschmack, das Aroma ist schwach, kaum wahrnehmbar. Schenkellänge 7-9 cm, hohl, zylindrisch. Wenn Sie darauf drücken, bröckelt es sofort.
Ryzhiki beginnt Mitte Juli zu reifen und verschwindet erst bei Frost. Sie finden sie auf der Nordseite der Bäume in den Nadelwäldern der gemäßigten Zone unserer Hemisphäre. Iss sie gebraten und gesalzen.
Video: wie und wo man Pilze sammeln kann
Wissen Sie? Ryzhiki wächst und reift nicht alleine - wenn ein oder zwei Pilze gefunden werden, bedeutet dies, dass es immer noch recht kleine Pilze in der Nähe gibt.
Champignon gewöhnlich
Gewöhnlicher Champignon, echter Champignon oder Caverica ist ein beliebter Speisepilz, der in Gärten, Parks, Friedhöfen unter Gras wächst: überall, wo es einen reichhaltigen Humus gibt.
Es wird für Sie nützlich sein, mehr über die Technologie des Champignons-Anbaus zu Hause zu erfahren, wie man diese Pilze richtig reinigt, welchen Nutzen und Schaden sie hat.
Eine Kappe eines Pecheritsy im Durchmesser von 8-15 Zentimeter. Seine halbkugelförmige Form wird allmählich flach und dann flach. Bei jungen Champignons ist der Rand der Kappe stark nach innen gebogen. Normalerweise ist es weiß, manchmal bräunlich, trocken, leicht seidig oder in kleinen Schuppen. 
Das Fleisch ist elastisch, weiß, verfärbt sich beim Kontakt mit der Luft nicht, es schmeckt angenehm mit einem schwachen Pilzgeschmack. Mittellange Beine (5-9 cm) mit einer Dicke von 1-2 cm, glatt, kann an der Basis verlängert werden, weiß. Um die Mitte des Beines ist ein breiter Ring. Pilzesammelsaison - Mai-Oktober. In Lebensmitteln in jeder Form geeignet.
Ungenießbare, giftige Pilze
Der Pilz kann ungiftig sein und nur leichte Beschwerden verursachen. Es ist jedoch besser vorsichtig zu sein, wenn man einen fremden Pilz isst. Und um sicher zu sein, welche Art von Pilz vor Ihnen liegt, sollten Sie sich die folgende Beschreibung einiger giftiger Exemplare genau ansehen.
Blasser Taucher
Pale Grebe oder grüner Pilz ist der giftigste Pilz der Welt. Es ist leicht mit Champignon, Russula, Grünling zu verwechseln. Selbst der vierte Teil des Pilzes verursacht schwere Vergiftungen: Erbrechen, Muskelschmerzen, Koliken, ständiger Durst und Durchfall treten innerhalb von zwei Tagen auf.
Die Pulsfrequenz nimmt ab, der Druck sinkt, eine Person steht vor dem Verlust des Bewusstseins. Ein kleiner Haubentaucher ist wie ein Ei auf einem massiven Ständer, der oben mit einer Schutzfolie bedeckt ist. Mit der Zeit wird der Fliegenpilz herausgezogen: Die Kappe öffnet sich, nimmt eine halbkugelförmige oder flache Form an, das Bein wird dünner. 
Der Rand der Kappe ist glatt und faserig. Es ist in olivgrüner, grünlicher oder grauer Farbe lackiert. Das Bein ist lang (8-16 cm), dünn (1-2,5 cm), zylindrisch und von unten verdickt (Verdickung sieht aus wie eine Tüte). Die Farbe des Beines ist wie ein Hut oder Weiß, vielleicht mit einem Muster in Form von Flecken.
Die innere Schicht des Fruchtkörpers ist weiß, die Farbe ändert sich bei Luftkontakt nicht. Amanita-Symbioten mit Laubbäumen (Eiche, Buche, Haselnuss) lieben fruchtbares Land. Es kann in leichten Laub- oder Mischwäldern des gemäßigten Klimas unserer Hemisphäre gefunden werden. Erscheint einzeln oder in Gruppen bis Ende Sommer und Herbst.
Scheingegner
Giftpilz, der in den ersten Stunden nach der Einnahme Übelkeit, Erbrechen und Bewusstlosigkeit verursacht. Es wächst in Gruppen auf alten Baumstümpfen, verwesenden Bäumen in Nadel- und Laubwäldern. Es kann von Juni bis Oktober gefunden werden. Die Kappe eines kleinen Fuchses ist klein, bis zu 5 cm, halbkugelförmig. 
In gelblicher Farbe mit einer roten oder orangen Tönung bemalt. Das Bein ist gerade, dünn (0,4 bis 0,6 cm) und lang (5 bis 10 cm), innen hohl und faserig. Seine Farbe wird mit der Farbe der Kappe kombiniert. Die innere Schicht des Fruchtkörpers ist hellgelb, bitter und hat einen widerlichen Duft.
Amanita-Rot
Dieser giftige Pilz ist schwer mit einem anderen zu verwechseln - von weitem kann man einen reichen roten Hut mit weißen Flecken sehen. Pilz wächst in der Nähe von Birken und Fichten auf sauren Böden in der gemäßigten Zone unserer Hemisphäre. Erscheint im August, verschwindet im Oktober.
Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Amanitas sowie über nützliche Eigenschaften von Amanitas.
Der Durchmesser der Pilzkappe beträgt 8-20 Zentimeter. Zuerst ist es halbkugelförmig, dann wird es flach und leicht konkav. Weiße Flecken auf der orangeroten oder hellroten Haut sind wie Flocken. Von alten Pilzen werden sie oft vom Regen weggespült. 
Das Bein ist dünn (1-2,5 cm Durchmesser) und lang (8-20 cm), von zylindrischer Form und weiß. Darunter ist es verdickt und oben mit einem "Rock". Bei reifen Pilzen tritt ein Hohlraum im Stiel auf. Das Fleisch ist weiß, näher an der Haut ist hellorange oder hellgelb, sein Geruch ist etwas schwer zu fassen.
Wissen Sie? Aus dem 13. Jahrhundert wurde eine Pilzinfusion verwendet, um Insekten abzutöten. Aus diesem Grund erhielt der Pilz seinen ungewöhnlichen Namen.
Wulstling-Pilz
Ein weiterer Vertreter der Gattung Amanita. Wie sein strahlender Kollege hat er eine große Haube (5-12 cm Durchmesser), die mit Flocken bedeckt ist, und ein langes, dünnes Bein mit einem „Rock“ im oberen Teil.
Aber im Gegensatz zu dem roten Pilz, in bescheideneren Farben bemalt: graues Gelb, schmutziges Weiß. Vielleicht mit einem Hauch von Grün. Seine fleischige Mütze ist ebenfalls von einer Halbkugel zu einer Abflachung mit einer kleinen Kerbe und einer dünnen, gerippten Kante. 
Das Bein wird zuerst abgerundet und dann zu einem zylindrischen gestreckt: 5 bis 12 cm lang, 1 bis 2 cm Durchmesser. Darunter ist es etwas verdickt, in ihm bildet sich eine Leere. Die Farbe der Beine ist hellgelb.
Weißes Fleisch mit einem gelblichen Schimmer strahlt ein schwaches Aroma von rohen Kartoffeln aus, es schmeckt unangenehm. Symbiocre Amanita mit Nadel- und Laubbäumen.
Liebt sandigen Boden in offenem warmem Gelände. Gefunden auf fast allen Kontinenten (außer Südamerika). In der gemäßigten Zone erscheint Mitte August und bleibt bis Ende Oktober. Der Höhepunkt des Wachstums liegt im September.
Satanischer Pilz
Der zweite Name des Pilzes ist Satans Krankheit. Der satanische Pilz hat im Gegensatz zu seinen Verwandten ein buntes Bein, keine Kappe. Seine Farbe variiert von oben nach unten von gelbrot über bräunlichgelb bis karminrot oder orangerot.
Auf der Oberfläche der Beine befindet sich ein Netzmuster. Ihre Form ist auch ungewöhnlich: Zunächst ist sie eiförmig oder kugelförmig, danach wird sie tonnenförmig. Der Hut ist weiß, grau oder schmutzigweiß, möglicherweise oliv, gelb oder gelbbraun. 
In Form einer Halbkugel oder eines Kissens. Bei einem gereiften Pilz ist er flach, die Haut ist glatt oder samtig. Das Fruchtfleisch des Bolzens ist weiß oder mit einem Eigelb - wenn er mit der Luft in Kontakt kommt, wird er leicht blau oder rot. Das Aroma ist unangenehm, besonders bei reifen Pilzen, ähnlich dem Fäulnisgeruch.
Pilz wächst in hellen Wäldern, wo es Eichen, Buchen, Hainbuchen, Haselnussbäume, Linden gibt - mit diesen Bäumen vereint er. Bevorzugt Kalkböden. Sie kommt von Juni bis September in Südeuropa, im Süden des europäischen Russlands, im Kaukasus, im Nahen Osten und im Primorsky-Territorium vor.
Es ist wichtig! Sogar ein Gramm satanischer Pilze verursacht eine schwere Magenverstimmung.
Giftig
Das giftige Ruder (Tiger, Leopard) ist ein giftiger Pilz, der Nadel- und Laubwälder mit Kalksteinboden bevorzugt. Es kann von August bis Oktober gefunden werden.
Mit dem Aufwachsen verändert der Pilz seine Kappe von konvex zu flach und flach. Umwickelte Kante bleibt bestehen. Die Farbe ändert sich mit dem Alter nicht: Sie ist schmutzigweiß, silbergrau, braungrau und bläulich. 
Das Bein ist 4 bis 8 cm lang und 1 bis 3 cm im Durchmesser, weiß, ohne Höhle, unten leicht braun. Das Fleisch ist weiß, nahe der Haut mit einem Graustich, sein Aroma und Geschmack ähneln Mehl.
Entomom ist giftig
Der zweite Name ist eine giftige rosafarbene Platte. Es wird auch als Riesenrosenteller, Entominzinn, hämoplastisches Entomom bezeichnet. Pilz ist nicht üblich. Bevorzugt leichte Laub- und Mischwälder, Parks mit Lehm- und Kalksteinböden, liebt Wärme. Sie finden es von Ende Mai bis Oktober.
Der größte Pilz seiner Gattung: Seine Kappe kann einen Durchmesser von 25 Zentimetern erreichen. Seine durchschnittliche Größe beträgt 5 bis 17 cm und ist bei jungen Tieren halbkugelförmig oder konisch, der Rand ist gesteckt und hat eine Farbe von schmutzig-weiß bis grau-ocker.
Mit zunehmendem Wachstum erhält der Pilz graubraune, aschige Töne und eine flachkonvexe oder stumpfe Form mit einem glatten, gelegentlich welligen Rand. In der Mitte können kleine Falten vorhanden sein. Seine Oberfläche ist glatt, bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig und wenn sie trocknet, leuchtet sie. 
Der Stiel ist zylindrisch, dünn (1-3,5 cm), 4-15 cm lang, an der Basis gekrümmt und verdickt. Anfangs ist es fest, aber mit der Zeit wird es schwammig. Seine weiße Farbe ändert sich allmählich in Ockergelb oder Grau. Wenn Sie auf das Bein drücken, erscheint ein bräunlicher Farbton. Das Fleisch ist dick, weiß, verfärbt sich nicht, der Geschmack ist unangenehm - der Geruch von Mehl oder Ranzig.
Hilfreiche Ratschläge
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Pilz Sie vor sich haben, nehmen Sie ihn besser nicht mit.
- Versuchen Sie nicht, einen unbekannten Pilz zu probieren, egal wie attraktiv er ist.
- Bevor Sie in den Wald gehen, machen Sie sich mit den Pilzarten und ihren Eigenschaften vertraut.
- Es ist besser, am frühen Morgen auf eine ruhige Jagd zu gehen, bis die Sonnenstrahlen auf dem Boden Blendung erzeugen und der Tau nicht austrocknet.
- Tragen Sie für die Jagd alles bequem und einfach. Nehmen Sie das notwendige Zubehör mit: einen Korb, ein Messer, einen Kompass, einen langen Stock. Lesen Sie die Orientierungsregeln im Wald.
- Experten sagen, dass es ratsam ist, den Pilz nicht zu schneiden und zu verdrehen: Auf diese Weise sparen Sie das Myzel.
- Es ist besser, Pilze in eine Handtasche mit den Beinen zu legen. Wenn der Pilz groß ist, wird er in Stücke geschnitten. Bevor Sie den Fund in den Korb legen, reinigen Sie ihn vom Müll.
- Es ist besser, jung zu sammeln.
- Gehen Sie langsam durch den Wald und schauen Sie vorsichtig auf Ihre Füße.
- Pilze neigen dazu, in kleinen Gruppen zu wachsen. Aufgefallen, dann in der Nachbarschaft gibt es mehr.
- Frisch geerntete Pilze werden 2-3 Stunden gelagert. Verweilen Sie deshalb nicht im Wald und bringen Sie das Erntegut sofort wieder in den Wald oder legen Sie es in einen Kühlschrank oder Keller, um die Verarbeitung um einige Stunden zu verschieben.
Wissen Sie? In der UdSSR wurde 1961 ein Steinpilz mit einem Gewicht von mehr als 10 kg und einem Hut mit einem Durchmesser von 58 cm gefunden, der sogar im Moskauer Radio angekündigt wurde.Pilze können nur von erfahrenen Pilzsammlern in den Wald gebracht werden. Selbst wenn Sie mit den vorhandenen Pilzarten ein wenig vertraut sind, besteht die Möglichkeit, dass Sie sie mit ähnlichen verwechseln, die zum Verzehr ungeeignet sind. Es ist besser, sich nicht noch einmal zu gefährden.
