Fleisch spielt bei vielen Gerichten eine wichtige Rolle. Viele Länder und Völker sind für das eine oder andere Rezept für die Zubereitung eines bestimmten Typs dieses Produkts berühmt. In unserem Artikel werden wir über Lamm sprechen, das oft eine Schlüsselzutat in orientalischen Gerichten ist, aber in letzter Zeit ist es in unseren Breiten beliebt geworden und ersetzt unser übliches Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch. Wir erfahren, wofür es nützlich ist, ob es in dem Artikel Einschränkungen gibt, wie man sie auswählt und vorbereitet.
Kalorien und chemische Zusammensetzung
Lamm gilt als diätetisch: Sein Kalorienwert beträgt 209 kcal pro 100 g, wobei 15,6 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 59,47 g Wasser und 0,87 g Asche enthalten sind reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.
Vitamine:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 oder PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (Folsäure) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (Cholin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K 3,6 mcg.
- Kalium - 222 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium, 59 mg;
- Phosphor - 157 mg.
- Eisen - 1,55 mg;
- Mangan - 19 mcg;
- Kupfer - 101 mcg;
- Zink - 3,41 mg;
- Selen - 18,8 mcg.
Wissen Sie? Wenn Sie 100 Gramm Hammelfleisch pro Tag essen, werden Sie den täglichen Bedarf an Protein um 20% und an Fett um 10% decken.
Schmecken
Der Geschmack von Lammfleisch hängt nicht nur von der Zubereitungsmethode ab, sondern auch vom Alter der Schafe. Lammfleisch ist bis zu einem Jahr am zartesten, es ist praktisch kein Fett darin, erwachsenes Schaffleisch ist zwar fetter, aber es hat einen reichhaltigeren Geschmack, aber das Fleisch von alten Schafen wird nicht so oft gegessen, da es hart, hart und sehr fett wird Dadurch erhält es einen besonderen Geschmack, der schwer zu verbergen sein wird.
Was ist nützlich für Lammorganismus?
Lamm hat eine ausgewogene Zusammensetzung, die für den menschlichen Körper von Vorteil ist.
Finden Sie heraus, welche Rassen von Schafen für Fleisch gezüchtet werden.
Die vorteilhaften Eigenschaften dieses Fleisches schließen ein:
- Wohlbefinden verbessern. B-Vitamine verbessern den Stoffwechsel und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Immunsystems. Die im Lammfleisch enthaltenen Vitamine K, E und D stärken das Kreislaufsystem und den Bewegungsapparat.
- Normalisierung des Nervensystems. Dieselben Vitamine der Gruppe B verbessern die Arbeit des Zentralnervensystems und reduzieren das Risiko von Nervenstörungen.
- Kälteschutz In diesem Fall ist es nicht so sehr das Fleisch selbst, sondern das Fett, das als Bestandteil traditioneller Heilmittel zur Behandlung von Bronchitis und Halsschmerzen verwendet wird.
- Geeignet für diejenigen, die Diäten. Lammfleisch hat im Vergleich zu anderen Arten von rotem Fleisch einen geringeren Fettgehalt und Fett selbst enthält nicht viel Cholesterin. Deshalb ist Lammfleisch für Menschen mit Übergewicht und Diabetes in der Ernährung enthalten.
- Behindert die Entwicklung von Karies Diese Eigenschaft des Lamms wird durch den Gehalt an Fluorid erworben, der den Zustand der Zähne verbessert und die Erscheinungsformen von Karies bekämpft. Auch in diesem enthält Fleisch Kalzium, das den Zahnschmelz stärkt.
- Normalisierung des Verdauungstraktes. Die Arbeit der Bauchspeicheldrüse und des gesamten Magen-Darm-Trakts insgesamt wird sich aufgrund des Gehalts an Lecithin in Hammel verbessern. Wenn Hyposäure Gastritis oft vorgeschrieben wird, um die Lammbrühe zu trinken.
- Erhöhter Hämoglobinwert. Zur Vorbeugung von Anämie wird häufig empfohlen, Lammfleisch zu verwenden, das viel Eisen enthält, wodurch der Hämoglobingehalt erhöht wird.
Kann ich essen?
Egal wie nützlich ein Produkt ist, es wird immer einige Nuancen geben, in denen die Verwendung schädlich sein kann. Daher überlegen wir, in welchen Fällen es möglich ist, Hammelfleisch zu essen und in welchen es unmöglich ist.
Während der Schwangerschaft
Lamm wird vor allem für schwangere Frauen nützlich sein, da es eine relativ große Menge an Folsäure enthält, die für die Entwicklung von Nervenzellen im Embryo verantwortlich ist. Schwangeren Frauen wird Folsäure häufig wegen ihres Mangels zusätzlich verschrieben, so dass die Vorteile von Lamm offensichtlich sind.
Dieses Fleisch enthält auch Zink, das ein gesundes Immunsystem bildet und für die Zellteilung und das fötale Wachstum verantwortlich ist. Vitamin B12 unterstützt das Immunsystem des Fötus und bildet rote Blutkörperchen, Spurenelemente, Kupfer und Mangan, fördert das normale Wachstum des Fötus und so weiter. Aber alles in allem: Ein hoher Gehalt an gesättigten Fetten wirkt sich negativ auf den Lipidspiegel aus und ein hoher Natriumgehalt kann zu einem Blutdruckanstieg führen. 
Es ist wichtig! Sie sollten das Auftreten von Allergien nicht ausschließen. Bevor Sie Hammelfleisch essen, sollten Sie immer Ihren Arzt konsultieren.
Stillen
Aufgrund der Tatsache, dass Lammfleisch immer noch ziemlich fett ist, wird häufig empfohlen, es während des Stillens vollständig aus der Diät zu nehmen. Dieses Fleisch enthält jedoch viele nützliche Vitamine und Mikroelemente, die nicht nur für das Neugeborene, sondern auch für die Mutter selbst wichtig sind, so dass der Genesungsprozess nach der Geburt reibungsloser und schneller verläuft. Daher haben viele Ärzte ihre Ansichten überarbeitet und verbieten die Verwendung von Lammfleisch in Lebensmitteln mit HB nicht, sondern nur zum richtigen Zeitpunkt und in Maßen.
Erstens, Essen Sie Lammfleisch erst vier Monate nach der Geburt des Babys. Sie müssen mit der Brühe beginnen, und wenn das Kind keine negativen Reaktionen zeigt, können Sie langsam etwas Fleisch in die Diät aufnehmen und die Menge schrittweise auf 150 Gramm pro Tag erhöhen, nicht mehr. Wenn Sie sich mit einem Arzt beraten und alle seine Ratschläge befolgen, wird das Auftreten negativer Konsequenzen aus der Verwendung von Hammelfleisch auf ein Minimum reduziert. 
Beim Abnehmen
Beim Abnehmen tut Lamm überhaupt nicht weh, im Gegenteil. Wie bereits erwähnt, enthält dieses Fleisch weniger Fett als andere Arten von rotem Fleisch. Dies ist einer der Hauptfaktoren, die für die Gewichtsabnahme wichtig sind. Darüber hinaus ist der Cholesteringehalt in diesem Fleisch minimal, und dies bedeutet, dass das gesamte Fett, das darin enthalten ist, zur Freisetzung von Energie führt und nicht zu einer Gewichtszunahme führt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass all diese Eigenschaften nicht von Vorteil sind, wenn Sie die Maßnahme nicht einhalten. Genug ein kleines Stück Fleisch pro Tag, und Sie ergänzen den Körper mit nützlichen Vitaminen und Elementen, ohne dabei sein Hauptziel zu verletzen - das Abnehmen.
Gicht
Genauso wichtig für die Erkrankung der Gicht ist die Diät, die Lebensmittel, die reich an Purinen sind, ausschließt. Dazu gehören auch Fleischprodukte, daher sollte Lamm mit großer Sorgfalt für Gicht verwendet werden. Da diese Art von Fleisch weniger fett ist, darf man normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche gekochtes Hammelfleisch essen. 
Es ist wichtig! Vergessen Sie nicht, dass es unterschiedliche Krankheitsgrade und individuelle Merkmale gibt. Sie sollten sich daher immer mit Ihrem Arzt über die Aufnahme von Hammel in die Liste der zugelassenen Produkte für Gicht erkundigen.
Mit Diabetes
Lammfleisch schadet einer Person mit Diabetes nicht, wenn Sie das richtige Fleisch wählen und wissen, wie es zubereitet wird. Es sollte mager sein, das heißt von einem jungen Lamm. Wenn eine Fettschicht vorhanden ist, müssen diese abgeschnitten werden. Zulässige Garmethoden sind das Schmoren, Backen und Kochen. Braten im Feuer oder in einer Pfanne ist nicht akzeptabel, da diese Methode die Fettmenge erhöht, was für Menschen mit Diabetes absolut nicht geeignet ist.
Mit Magengeschwür, Pankreatitis, Gastritis
Bei diesen Erkrankungen, insbesondere in den Stadien der Verschlimmerung, ist es absolut unmöglich, Lammfleisch zu verwenden. Wenn wir über die Remissionsphase sprechen, gestatten die Ärzte manchmal, ein kleines Lamm zu essen, nachdem sie den Patienten darüber informiert haben, dass Sie nur mageres Fleisch auswählen und nur durch Kochen, Schmoren oder Backen kochen können.
Wann kann ich ein Kind geben?
Meinungen darüber, wann Sie in die Ernährung des Kinderlamms eintreten können, gehen auseinander. Einige Leute fangen an, dieses Fleisch einzuführen, wenn das Baby ein Jahr alt ist, während andere warten, bis es 2-3 Jahre alt ist. In der Tat gibt es keine allgemeine Beratung, da jedes Kind individuell ist. Wenn dort, wo Sie leben, Hammelfleisch oft gegessen wird, nimmt das Baby das Lamm normalerweise in einem Jahr wahr. Wenn Sie dieses Fleisch jedoch selten selbst essen, das Kind einen Magenverstimmung hat oder eine Allergie hat, ist es besser, das Lamm auf zwei Jahre zu verschieben, besser noch auf drei.
Und wenn Sie sich entscheiden, Ihr Baby mit Lammfleisch zu ernähren, sollten Sie allmählich beginnen und zunächst nicht mehr als einen halben Teelöffel Lammpüree geben. Wenn keine negative Reaktion auftritt, können Sie die Menge schrittweise auf einen Teelöffel erhöhen und so weiter. Es ist auch nicht notwendig, das Kind täglich mit diesem Fleisch zu füttern - selbst wenn es gut eingenommen würde, wäre ein oder zwei Mal pro Woche ausreichend.
Kochanwendung
Nun, da Sie die Vorteile von Lamm kennen, ist es Zeit zu lernen, wie man es lecker kocht.
Was wird in verschiedenen Ländern der Welt gekocht?
Es wird angenommen, dass Lamm nur im Osten beliebt ist, aber es ist falsch. Gerichte, bei denen sich dieses Fleisch zusammensetzt, sind in den asiatischen, arabischen und balkanischen Ländern im Norden Afrikas beliebt. Köstlich zubereitetes Lammfleisch gibt es auch in Frankreich und Großbritannien.
In Indien kochen sie gerne Lamm auf indisch oder Rogan Josh. Neben Fleisch werden verschiedene Gewürze verwendet: eine Mischung aus Garam Masala, Curry, Kurkuma, Paprika. Zum Kochen gehört das Eintöpfen von Gewürzen unter Zusatz von Pflanzenöl und Naturjoghurt.
In Pakistan ein beliebtes Gericht namens Nargisi Koftai. Es werden Lammhackfleisch und trockene Gewürze verwendet: Es werden Koteletts hergestellt, in deren Mitte ein gekochtes Ei platziert wird, und in Butter gebraten.
In Aserbaidschan wird solches Fleisch mit getrockneten Aprikosen geschmort, in Kasachstan - mit Kartoffeln und Zwiebeln. Und natürlich kann man in dieser Beschreibung nicht auf einen traditionellen kaukasischen Schaschlik aus Lamm oder usbekischem Pilaw verzichten, wo auch diese Fleischsorte verwendet wird. 
In Marokko, in Nordafrika, wird das Lamm wie folgt gegart: Zuerst wird das Fleisch 8-10 Stunden lang in der Kälte mit Gewürzen und Olivenöl mariniert. Dann wird es in einer Pfanne unter Zusatz von Butter, Zwiebeln, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Honig gebraten. Das Gericht heißt Tajin.
Die beliebtesten Fleischteile der Griechen sind die Lammkeule und das Schulterblatt. Das Bein wird oft als Ganzes oder gedünstet gebacken, aber aus einem Spatel können sie eine Rolle machen oder es mit Auberginen füllen.
In Frankreich werden Sie sicherlich mit bretonischem Lamm verwöhnt, wo es neben dem Fleisch selbst viele Bohnen gibt. Und wählerische Feinschmecker werden den Lammrücken mit Senfsauce und Weißwein lieben.
Wenn das Schicksal Sie nach England brachte, empfehlen wir Ihnen, Lamm am Knochen (Lamm am Knochen) zu probieren. Dieses Gericht wird nicht schnell gegart: Die Lammkeule wird 5 Stunden bei niedriger Hitze im Ofen gebraten.
Wissen Sie? Prinz Charles von Wales ist ein großer Liebhaber von Lamm. Aus diesem Grund verfügt es über einen eigenen Hof, auf dem der umweltfreundlichste Hammelfleisch der Welt produziert wird.
In der Nähe, in Schottland, werden Ihnen die berühmten schottischen Haggis angeboten. Es wird aus Lammnebenprodukten hergestellt, die mit Gewürzen im Lammbauch gekocht werden. 
Scottish Haggis Das Nationalgericht der irischen Küche gilt als irischer Eintopf. Lammfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln wird in tiefen Gerichten mindestens eine Stunde lang mit Wasser, manchmal auch mit Bier, geschmort. Achten Sie darauf, Kümmel und Petersilie hinzuzufügen.
Was ist kombiniert?
Eine Vielzahl von Gerichten aus Lammfleisch kann unter den Neulingen eine leichte Panik auslösen. Um Erfolg zu haben, müssen Sie daher klar verstehen, welche Gewürze am besten mit dieser Fleischsorte kombiniert werden und was am besten serviert wird.
Natürlich kann die Liste der Gewürze für Lammfleisch je nach Gericht, den Vorlieben des Küchenchefs und den nationalen Besonderheiten variieren. Traditionell wird jedoch angenommen, dass solche Gewürze und Gewürze für diesen Typ am besten geeignet sind:
- Salz;
- Petersilie;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- verschiedene Paprikasorten;
- Paprika.
Einige Geschmackskenner fügen dem Hammelfleisch trockene Kräuter hinzu: Kreuzkümmel, Senfkörner, Oregano, Thymian, Safran.
Originalität des Geschmacks wird durch frisch gepressten Zitronensaft gegeben. Sie können auch gehackte Gemüse (nach Geschmack) nehmen, Gewürze hinzufügen, Senf, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und das Fleisch schmieren, bevor Sie es auf dem Tisch tragen.
Wenn Sie eine Version der gebratenen Schüssel zubereiten, können Sie sie mit verschiedenen Saucen servieren. Verlassen Sie sich in diesem Fall auf Ihren Geschmack oder versuchen Sie zu experimentieren. Die besten Beilagen für Lammfleisch sind jedoch eine Vielzahl von Gemüse, Reis und Gemüse. Aus Gemüse, das vorgekocht oder gebacken werden muss, geeigneten Kartoffeln, Karotten, Auberginen. Am besten verwendet man Grüns Petersilie oder Koriander: Es muss fein gehackt und mit gehackten Nüssen (Walnüssen oder Haselnüssen) gemischt werden. Und wenn Sie sich entscheiden, Reis zu servieren, kochen Sie ihn in Wasser mit Gewürzen wie Kurkuma.
VIDEO: PARKS UND IHR ZWECK
Geheimnisse kochen
- Wenn Sie planen, Pilaw oder Eintopf zu kochen, wählen Sie einen Spatel oder ein Brisket, wenn Sie braten oder backen, den Rücken und die Nierenteile, und der Hals ist sehr gut zum Kochen und Frikadellen.
- Entfernen Sie vor dem Kochen alle Filme, da diese ungenießbar sind. Wenn sich viel Fett auf dem Stück befindet, sollte das Extra entfernt werden, so dass ein bisschen Saft entsteht.
- Wenn Sie gefrorenes Lamm haben, lassen Sie es natürlich schmelzen, ohne den Prozess zu beschleunigen.
- Sie können Fleisch nicht lange auf dem offenen Feuer aufbewahren - es wird sehr trocken.
- Die Garzeit sollte nicht groß sein, sonst wird das Lamm hart.
- Marinieren Sie die Fleischstücke vor dem Kochen, wenn das Rezept dies zulässt. Die Mindestzeit beträgt etwa eine Stunde und das Optimum liegt bei 10-12 Stunden.
- Wenn Sie Lammfleischstücke anbraten, legen Sie sie auf das Fett der Pfanne, um es saftiger zu machen.
- Fertige heiße Gerichte sollten so schnell wie möglich serviert werden, da das Fett schnell aushärtet und der Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.
VIDEO: VORBEREITUNG DER MUTTON OHNE GERUCH
Wie man das Lamm beim Kauf auswählt
Beachten Sie bei der Auswahl eines Lammes folgende Tipps:
- Schauen Sie sich das Aussehen an - die Struktur von frischem Fleisch ist grobkörnig und die Farbe kann altersabhängig rosa bis dunkelrot sein. Besser, leichter zu wählen.
- Prüfen Sie auf Geruch - es sollte frisch und angenehm sein. Sie können den Verkäufer bitten, ein kleines Stück Fleisch mit Fett abzuschneiden - es in Brand zu setzen. Wenn Sie danach einen unangenehmen Geruch wahrnehmen, ist es besser, die Suche nach einem Qualitätsprodukt fortzusetzen.
- Achten Sie auf das Fett - bei einem jungen Lamm ist es weiß und elastisch. Und wenn das Fett gelb ist, locker ist und schlecht riecht, dann ist dies das Fleisch eines alten Tieres. Es ist besser, dies nicht zu nehmen.
- Wir empfehlen, das Fleisch durch Anklicken mit dem Finger zu prüfen. Wenn die Delle nach einigen Minuten vollständig verschwindet, ist das Fleisch am frischesten. Wenn der Fingerabdruck verbleibt, aber kein Blut darin ist, ist das Fleisch gut geeignet, nur dass es bereits eingefroren wurde. Wenn sich jedoch Blutflüssigkeit in der Grube ansammelt, bedeutet dies, dass das Fleisch mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde. Dies beeinflusst den Geschmack.
VIDEO: WIE SIE EIN GUTES LAMM WÄHLEN
Wie zu Hause lagern
Es ist sehr wichtig, gekaufte Fleischprodukte ordnungsgemäß zu lagern. Wenn also die Lammstücke frisch sind, können sie einfach in den Kühlschrank gestellt werden, wo die Temperatur etwa + 5 ° C beträgt, aber zwei Tage gekocht wird. Wenn Sie ein Gericht planen, das vorher mariniert werden muss, bleibt das Fleisch in der Marinade eine Woche lang im Kühlschrank. Frisches Produkt kann auch sofort eingefroren werden, einfach in Stücke schneiden und in luftdichte Beutel verpacken. Es kann 6 Monate im Tiefkühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als -12 ° C gelagert werden.
Wie kann es schaden?
Lammgerichte sollten mit Vorsicht verwendet werden, wenn:
- Erkrankungen der Nieren, Leber, Gallenblase;
- Magengeschwüre und Säuregehalt;
- Bluthochdruck.
Lammfleisch ist ein sehr interessantes Produkt, das konsumiert werden sollte, zumal Rezepte von Gerichten, bei denen es die Hauptzutat ist, nur eine riesige Menge sind. Sie finden sie in den Küchen verschiedener Länder und wählen die aus, die Sie mögen. Die Hauptsache - das Maß kennen und nicht zu viel essen. Viel Glück für Ihre kulinarischen Experimente und genießen Sie Ihre Mahlzeit!
