Heute gibt es viele Weinsorten aus verschiedenen Beerenarten. Am beliebtesten ist aber immer noch der Traubenwein. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welche Art von Trauben Sie wählen und wie Sie daraus ein leckeres Getränk machen können.
Welche Rebsorte zu wählen
Um Wein aus Trauben zu Hause zu machen, können Sie absolut wählen jede abwechslung diese Pflanze. Darüber hinaus kann das sonnige Getränk aus einer Kombination verschiedener Rebsorten hergestellt werden. Selbst wenn Sie weiße und blaue Sorten mischen, wird der Wein dabei den Geschmack nicht beeinträchtigen und wird in manchen Fällen dazu beitragen. 
Das häufigste Traubengetränk wird aus den folgenden Rebsorten hergestellt: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Alle diese Sorten enthalten viel Zucker in ihren Beeren, daher ist das Getränk besonders lecker.
Wissen Sie? Bei der Weinauktion wurde im Jahr 2000 ein Solargetränk mit einer Kapazität von 6 Litern für eine halbe Million Dollar verkauft. Es war der Cabernet Sauvignon-Wein von 1992, den der amerikanische Topmanager Chace Bailey gekauft hatte.
Liebhaber von hausgemachtem Wein können einstimmig sagen, dass das leckerste Getränk aus Isabella- oder Lydia-Trauben stammt. In diesem Produkt müssen Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, aber der Geschmack ist ausgezeichnet.
Die am häufigsten verwendeten "Weintrauben" sind: "Pinot Blanc" oder "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Getränke aus Früchten von rosa Rebsorten haben einen besonderen Geschmack. Sie sind berühmt für ihre reiche Konsistenz und ihren einzigartigen Geschmack. Ein köstlicher Wein kann jedoch auch aus den gewöhnlichen wilden blauen Trauben hergestellt werden.
Den hohen Saftgehalt, der für die Weinherstellung eine wichtige Voraussetzung darstellt, besitzen die Sorten "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Vorbereitung der Trauben
Rohstoffe für die Zubereitung eines Solargetränks sollten Sammle im Septemberund in den südlichen Regionen - im Oktober. Die Ernte erfolgt am besten bei klarem und sonnigem Wetter. Es ist wünschenswert, dass 2-3 Tage vor den Beeren keine kalten und regnerischen Tage sind. Nach der Ernte müssen Sie es aussortieren: Alle unreifen, trockenen und grünen Beeren zusammenfalten, zusätzliche Äste und Blätter entfernen.
Nach der Ernte der Beeren sollten sie einige Stunden in der Sonne liegen. So werden Weintrauben einen helleren Geschmack bekommen. Es ist kein Wunder, dass Winzer sagen, dass Wein ein lebendes Produkt ist, das jede Manipulation spürt. Man sollte die gesammelten Cluster jedoch nicht länger als zwei Tage aufbewahren.
Es ist verboten, geerntete Trauben zu waschen, damit sie ihre reine Hefekultur verlieren. Auf jeder Beere befinden sich natürliche Mikroorganismen, die bei der Gärung helfen. Wenn die Cluster gewaschen werden, verschlechtert sich die Qualität des zukünftigen Weins sofort. 
Trauben verarbeiten
Die Trauben sollten in Holz-, Kunststoff- oder emaillierte Behälter gelegt werden. Alle ausgewählten Behälter müssen mit Produkt gefüllt sein 3/4 Teilesonst können der saft und das brei weglaufen. Sie können die Beeren mit den Händen, Füßen oder speziellen Holzgeräten wie einem Holzstößel zerquetschen.
Es ist wichtig! Bei der Verarbeitung von Beeren wird nicht empfohlen, reine Metallbehälter zu verwenden. In Reaktion mit Traubensaft können sie oxidieren und dem sonnigen Getränk einen unangenehmen metallischen Geschmack verleihen.
Erfahrene Winzer sagen übrigens, dass der köstlichste Wein nur dann gewonnen wird, wenn Traubensaft durch Schwerkraft gewonnen wird (der Saft wird spontan in einem großen Behälter unter dem Gewicht seiner eigenen Trauben gebildet). Um Saft und Fruchtfleisch auf diese Weise zu erhalten, benötigen Sie eine große Menge überreifer Trauben.
Das resultierende Fruchtfleisch und der Saft sollten mit einem Tuch bedeckt und 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden. Nach einiger Zeit schwimmt das Fruchtfleisch an die Oberfläche, der Saft lässt sich leichter trennen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mindestens zweimal täglich mit der Mischung zu mischen, da sonst der Saft sauer werden kann.
Reinen saft bekommen
Das Rezept für hausgemachten Traubenwein ist in erster Linie richtige Trennung des Saftes vom Fruchtfleisch. Zuerst müssen Sie das gesamte Fruchtfleisch von der Oberfläche des Safts sammeln und in einen separaten Behälter geben (dann können Sie, wenn Sie möchten, Chacha daraus herstellen).
Die verbleibende Flüssigkeit muss mehrmals richtig gefiltert werden. Verwenden Sie dazu die übliche Gaze, die Sie mindestens 2-3 mal filtern müssen. Bei solchen Betrügereien erhält der Saft zusätzlichen und notwendigen Sauerstoff.
Jetzt können Sie den Saft probieren und auf Säure überprüfen. Wenn es sehr sauer ist, kann es mit Wasser verdünnt werden, jedoch nicht mehr als 0,5 Liter Wasser pro 1 Liter Saft.
Dies ist nur in extremen Fällen notwendig, und es ist besser, dies überhaupt nicht zu tun, da der Flüssigkeit in der Zukunft noch Zucker hinzugefügt werden muss, was zu einer Verringerung des Säuregehaltes führt. 
Gärtank mit Saft füllen
In diesem Stadium sollte der Saft in spezielle Behälter gefüllt und an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden. Es ist wünschenswert, dass die Behälter aus Glas waren und einen langen Hals hatten. Die Behälter müssen zu 2/3, maximal zu 3/4 Teilen gefüllt werden. Eine der Optionen für Saftbehälter kann übrigens ein Plastikbehälter sein. In solchen Behältern beginnt der Saft mit der Gärung.
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Installation des Wasserladens
Die hydraulische Verriegelung dient dazu, den Kontakt des jungen Solargetränks mit Sauerstoff zu minimieren und Kohlendioxid aus dem Tank zu entfernen, das während des Fermentationsprozesses auftritt. Dazu wird eine spezielle Flasche auf die Dose (Kanister oder Flasche) gestellt. Schlauchanschluss.
Wissen Sie? Während des Römischen Reiches war es den Frauen vor Beginn unserer Ära verboten, Wein zu trinken. Wenn eine Frau gegen dieses Gesetz verstieß, hatte ihr Mann das Recht, sie zu töten.
Sie können eine hydraulische Verriegelung für einen Behälter mit Jungwein selbst herstellen, aber für die Zuverlässigkeit ist es besser, ihn in einem Geschäft zu kaufen. Die gebräuchlichste Wasserabdichtung ist ein Schlauch, der einerseits mit dem Deckel des Gärtanks und andererseits mit einer mit Wasser gefüllten Dose verbunden ist. 
Einige Winzer verwenden den häufigsten medizinischen Gummihandschuh als Wasserabdichtung. Legen Sie es in den Gärtank und machen Sie in einem Finger des Handschuhs ein kleines Loch (Sie können eine Nadel verwenden).
Aktive Gärung
Lagertemperatur des jungen Rotweins mit aktiver Gärung sollte sein innerhalb 21-28ºС. Bei weißen Sorten des Solargetränks sollte das Temperaturregime im Bereich von 17 ° C bis 22 ° C liegen. Denken Sie daran, dass bei einer Temperatur unter 16 ° C die Gärung des Junggetränks aufhören kann.
Übrigens sind auch starke Temperatursprünge streng kontraindiziert. Bewahren Sie Behälter mit einem Getränk an einem dunklen Ort auf, decken Sie sie nach Möglichkeit mit einem dicken Tuch ab.
Selbst gemachter Wein wird aus vielen "Geschenken" des Gartens hergestellt: Schwarze Johannisbeere, Himbeere, Apfel, Schwarze Erdbeere, Yoshta.
Zucker hinzufügen
Mit jeder Erhöhung der Zuckerkonzentration im Jungwein um 2% wird die Stärke um ein Grad erhöht. In der Standardversion hat das Sunny-Drink ohne Zuckerzusatz eine Stärke von etwa 9 bis 10 Grad. Die maximal mögliche Festung beträgt jedoch 14 Grad. Es ist erwähnenswert, dass die Stärke des Weins 14 Grad überschreiten kann, dann aber alle natürlichen Hefepilze absterben, der Gärprozess stoppt.
Nach 2-3 Tagen aktiver Gärung kann Zucker mit einem Getränk in die Behälter gegeben werden. Dazu müssen Sie einen Liter Saft aus dem Behälter leeren und 50 mg Zucker hinzufügen. Dann mischen Sie alles und versuchen Sie es: Wenn der Saft gleich sauer bleibt, können Sie weitere 20 bis 30 Gramm Zucker hinzufügen. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit zurück in den Behälter. Solche Verfahren sollten alle 5-7 Tage wiederholt werden. Und wenn Sie feststellen, dass der Zuckergehalt des Solar-Getränks nicht mehr fällt, können Sie aufhören, Zucker hinzuzufügen. Dies bedeutet, dass Zucker bereits nicht mehr zu Alkohol verarbeitet wurde.
Überraschenderweise kann der Wein auch aus Marmelade und Kompott hergestellt werden.
Entfernung von Wein aus Sedimenten
Oft kann der volle Gärzyklus fortgesetzt werden. von 50 bis 60 Tagen. Es hängt von den Temperaturbedingungen und der Rebsorte ab, aus der das sonnige Getränk hergestellt wird. Wenn der Fermentationsprozess jedoch nach 60 Tagen fortgesetzt wird, ist es besser, den Tankinhalt vom Sediment zu trennen.
Verwenden Sie dazu einen kleinen sauberen Schlauch und die gesamte Flüssigkeit wird in eine saubere Schüssel abgelassen. Als nächstes legen Sie einen neuen Wassersiegel auf und lassen den Wein einige Zeit an einem dunklen Ort, damit er gut sein kann.
Es ist wichtig! Wenn der Wein nach dem Ende der Gärung länger als zwei Wochen auf der Hefe bleibt, kann er seinen aromatischen Geruch und Geschmack verlieren.
Wein wird abgelassen nur in diesem Fall, wenn der medizinische Handschuh weggeblasen wurde (wenn er als Wassersiegel verwendet wurde) und die Flüssigkeit aufhellte und ein Niederschlag ausfiel. Oder wenn das Wasser in der Bank nicht mehr gurgelte (bei Verwendung einer gekauften Hydraulikdichtung). 
Entfernen Sie den Wein aus dem Sediment sollte umgehend sein, da er mit der Zeit bitter werden kann. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass Gärungshefe ausfällt und neben dem bitteren Geschmack einen unangenehmen Geruch abgeben kann.
Um die Flüssigkeit richtig vom Sediment zu trennen, sollte der Behälter mit dem Solargetränk zunächst hochgestellt werden. Dann sollten Sie warten, bis die Feststoffe wieder ausfallen (während des Flüssigkeitstransports bewegt sich der Niederschlag im gesamten Getränk).
Als nächstes müssen Sie einen dünnen, sauberen Schlauch und ein neues Fermentationsgefäß nehmen, das mit Wein unter das Tankniveau gestellt wird. Entleeren Sie vorsichtig und allmählich und halten Sie den Schlauch 1-2 cm über das Sediment. Ansonsten kann es mit der Flüssigkeit in einen neuen Tank gelangen.
Zuckerkontrolle
An diesem Punkt wird die Gärung des Solargetränks vollständig beendet. Deshalb, wenn Sie Zucker hinzufügen, dann wird nicht zu Alkohol verarbeitet. Empfohlenes Maximum: 250 g Zucker pro 1 Liter Getränk. Kontrolliere Süßigkeiten nach deinem Geschmack. Gießen Sie einen Liter Getränk in einen separaten Behälter und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wenn Sie Ihr Ideal gefunden haben, können Sie allen Flaschen oder Dosen Zucker hinzufügen.
Viele fragen sich, wie sie die Stärke des Weins zu Hause bestimmen können. Auf diese Frage gibt es mehrere Antworten. Eine Festung lässt sich am einfachsten durch den Kauf eines Weinmanns ermitteln. Nachdem Sie die Gebrauchsanweisung sorgfältig studiert haben, können Sie die Stärke Ihres Weins messen. Wenn Sie keinen Weinzähler haben, gibt es einen anderen Weg. 
Diese Methode hängt direkt von der Zuckermenge in Ihrem Produkt ab. Der Zuckergehalt der Würze wird in Brie gemessen. Wenn Ihr Produkt beispielsweise 22-23 Bree aufweist, beträgt die Stärke 13,3-13,7 Grad. Die Menge an Brie (Zuckerspiegel) wird mit einem Refraktometer gemessen. Wenn Sie kein Refraktometer haben, können Sie spezielle Zuckergehaltstabellen verwenden, in denen der Brie-Gehalt in verschiedenen Rebsorten angegeben ist.
Wissen Sie? Das Pfalzmuseum beherbergt die älteste Weinflasche der Welt. Es stammt aus dem Jahr 325 n. Chr.
Weinreifung
Nach all den oben genannten Vorgängen kann der Wein bei der Reifung stehen bleiben. Sonnige Getränke aus weißen Trauben sollten anderthalb Monate aufbewahrt werden und aus roten - zwei. Mehr als ein Jahr, um keiner der Weinsorten standzuhalten nicht nötigmacht keinen Sinn (solche Handlungen beeinflussen die organoleptischen Eigenschaften des Getränks nicht).
Junges Getränk wird am besten in Glasbehälter von nicht sehr großen Größen gegossen. Es ist notwendig, Wein bis zu den Rändern zu füllen, damit im Behälter kein Platz für Luft ist. Die Behälter sollten am besten mit Korken verschlossen werden. Sie müssen das Solargetränk an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 5-20ºC lagern.
Wein von Unreinheiten reinigen
Aufhellender Wein zu Hause ist möglich verschiedene Methoden. Wir werden Ihnen mehr über die wichtigsten Reinigungsmethoden eines Solargetränks erzählen:
- Reinigung mit Gelatine. Um den Wein auf diese Weise aufzuhellen, müssen Sie 10-15 g Gelatine pro 100 Liter trinken. Die Gelatine muss 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und während dieser Zeit dreimal ersetzt werden. Gelatine sollte in warmem Wasser verdünnt werden und die Mischung mit einem Getränk in den Behälter geben. Nach 2-3 Wochen "haften" alle überschüssigen Substanzen an der Gelatine und fallen aus. Sie müssen es nur sammeln und der Wein wird viel leichter.
- Wärmebehandlung. Alle Glasflaschen Wein sollten in eine Eisenschale oder -pfanne gestellt werden. Füllen Sie den Behälter bis zum oberen Rand der Flaschen mit Wasser und setzen Sie das Feuer zum Heizen auf. In diesem Fall müssen die Flaschen dicht verschlossen sein, damit der Alkohol aus dem Solargetränk nicht verdampft. Erhitzen Sie das Wasser im Tank auf 50-60 °. Der Vorgang wird 2-3 mal wiederholt. Ein paar Tage später fällt der Wein aus. Es kann auf die oben beschriebene Weise entfernt werden.
- Aktivkohle. Das Aufhellen auf diese Weise wird in extremen Fällen verwendet. Zum Beispiel, wenn ein Wein einen unangenehmen Geruch hat. Es ist notwendig, keine pharmazeutische Kohle und Holz zu verwenden. Es wird zu Pulver zerkleinert und dem Getränk mit einer Rate von 4-5 g Kohle pro 10 Liter Flüssigkeit zugesetzt. Für 3-4 Tage sollte das Getränk regelmäßig geschüttelt werden, und am fünften Tag sollte es mit einem speziellen Filter (z. B. Filterpapier) gereinigt werden.
- Kalt, um das Solargetränk aufzuhellen. Bei -5 ° C kann der Wein einige Zeit an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen fallen natürliche Hefe- und Würzepartikel aus. Dann wird der Wein schnell gefiltert und an einen warmen Ort gebracht.
- Milchaufklärung. Diese Methode ist universell und wird häufig verwendet. Bei 1 Liter Getränk müssen Sie einen Teelöffel Magermilch hinzufügen. Den Wein bei einer Temperatur von 18-22ºС belassen. Nach 3-4 Tagen ist das Getränk viel leichter.
Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Wein aus Partikeln von Würze und natürlicher Hefe zu reinigen. Wir haben aber die Methoden beschrieben, die bei den Menschen oben am beliebtesten sind. Übrigens halten viele Winzer die Methode der Wärmebehandlung eines Getränks für die effektivste Methode.
Verschütten und Lagerung
Flaschen zur Langzeitlagerung von Wein vor der Abfüllung sollten gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Sie müssen das Getränk fast bis zum Korken gießen (Sie können 1-2 cm freien Raum lassen). Korken für Verschlüsse müssen neu und sauber sein, andernfalls kann das Getränk einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen. Wenn Sie das Getränk nicht lange aufbewahren möchten, können Sie es mit herkömmlichen Bierkonfitüren korken.
Es ist wichtig! Wenn Sie Wein lange Zeit lagern möchten, können Sie ihn in der Erde begraben. Gleichzeitig die Grube mit Stroh bestreuen und die Flaschen mit Sand bestreuen.
Die Flaschen müssen mit einem speziellen Becher verschlossen werden, damit der Behälter mit dem Getränk dichter wird. Vor dem Verkorken müssen Stopfen in heißem Wasser gedämpft werden. Nach dem Aufquellen kann Kork mit Hilfe des Cupors in Flaschen getrieben werden. Dann sollten Sie den Flaschenhals gründlich abwischen und mit Wachs oder Wachs füllen. Das Getränk behält also seinen Geschmack und seine Stärke. 
Um das Verschüttungsdatum und die Weinsorte zu erfahren, ist es ratsam, Etiketten auf jede Flasche zu kleben. Lagern Sie Behälter mit einem sonnigen Getränk in horizontaler Position. Das Getränk wird also Marmeladen waschen, sie sind ständig im geschwollenen Zustand.
Wenn Sie die Flasche aufrecht lagern, können die Kappen austrocknen und die Behälter verlieren ihre alte Dichtheit. Wein sollte bei Temperaturen von 5-8 ° C gelagert werden. Angereicherte Weine werden bei einer Temperatur von 8-10 ° C gelagert. Wenn jedoch bei diesen Temperaturen leichte Tischvarianten von Solargetränken gelagert werden, können sie fermentieren, daher werden diese Sorten bei Temperaturen von 4-6 ° C gelagert.
