Für den ukrainischen Markt sind farbige Kartoffeln immer noch neu und ungewöhnlich, was Interesse hervorruft. Aber noch immer zeigte das inländische Institut für Kartoffel die Ergebnisse der Forschung an Kartoffeln, nämlich zwei Arten von Kartoffeln mit farbiger Färbung der Knolle. Der erste heißt Solokha, das Fleisch ist blau und der zweite ist Khortytsya mit einem rötlichen Schimmer. Forscher sagen, dass es viermal mehr Antioxidantien in Kartoffeln mit rötlichem, blauem oder violettem Fleisch wie Zeaxanthin und Lutein gibt als in Knollen mit schneeweißer oder gelblicher Mitte.
"Knollen, die viel Anthocyaninpigment enthalten, behalten ihre Farbe, einschließlich der späteren Wärmebehandlung: Kartoffeln können gebraten, gestampft und andere Gerichte daraus gemacht werden. Nur Anthocyane verleihen Auberginen, dunklen Trauben, Brombeeren und Blaubeeren eine aktive violette Färbung. ein starkes Antioxidans und heilt das Kreislaufsystem ", - sagten die Wissenschaftler. Wenn Sie farbige Kartoffeln verwenden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, müssen Sie nichts Besonderes darüber wissen, da Sie sie wie gewöhnliche weiße oder gelbe Kartoffeln kochen müssen. 
