Marinieren ist eine Methode zur Konservierung eines Produkts mit Hilfe von Kräutern, Gewürzen und Säure. Das Marinieren von Gemüse für unser Land ist ein besonderes Ritual. Die Menschen konnten die Hungersnot Jahre überleben, weil sie sich nur auf selbst gezüchtete Pflanzen stützten.
Es war jedoch nicht leicht, die Frische der Ernte zu bewahren, weshalb die Hostessen begonnen hatten, Gemüse in Salzlake auf verschiedene Weise zu beizen, wodurch das Lagerproblem gelöst wurde. Die ersten Marinaden wurden von den alten Römern zubereitet, mit Meerwasser gaben sie Fleisch und Fisch neue Aromen und verlängerten ihre Frische.
Die Wichtigkeit der richtigen Vorbereitung für die Herstellung von köstlichen eingelegten Gemüse
Es versteht sich, dass dank der richtig ausgewählten Marinade das Produkt geschmeidig gemacht werden kann und eine neue Reihe von Aromen hinzugefügt werden kann. Geschmack und Qualität des Produktes hängen von der richtigen Zubereitung ab., Konsistenz und Haltbarkeit. Es ist notwendig, die Rezeptur und Technologie der Marinade zu studieren, andernfalls können Sie das Produkt verderben.
Folgen Sie strikt dem Rezept, verwenden Sie frische Produkte und Gewürze.
Kalte und heiße Wege
Nach der Kochmethode wird die Marinade unterteilt:
- Kalt
- Heiß
Das Heißherstellungsverfahren unterscheidet sich von dem Kaltverfahren dadurch, dass das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Diese Methode wird für Vorbereitungen für den Winter verwendet, da Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern können. Zu den Rezepten für das Kochen von Kohl in heißer Marinade finden Sie hier.
Die kalte Garmethode kann für die schnelle Vorbereitung für jeden Tag verwendet werden. Wenn Sie etwas mehr Essig verwenden, wird dieses Produkt nicht länger als eine Woche gelagert.
Schritt für Schritt Anleitung
Welche Kapazität wählen Sie?
Es ist wichtig zu wissen, dass dies kein Metallgeschirr sein sollte. Aluminiumgeschirr zum Beizen kann nicht mitgenommen werden!
Gute gerichte:
- Glas;
- Ton;
- aus Holz;
- aus Lebensmittelkunststoff (zur Langzeitlagerung).
Zutaten
Klassisches Rezept
Zutaten (für Behälter mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern):
- Weißkohl 1 Stck.
- Möhren (mittlere Größe) 1 Stck.
- Knoblauch 3 Nelken.
- Pfeffer schwarz und Erbsen 6-8 Stück (jeweils).
- Lorbeerblatt 3 Stück
- Salz 2 EL
- Zucker 2 EL.
- Wasser 1 Liter
- Essig 2 TL
Weitere Informationen zum Kochen von Kohl, eingelegtem Essig und Knoblauch, finden Sie in diesem Material.
Scharf
Zutaten (für Behälter mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern):
- Weißkohl 1 Kopf von mittlerer Größe.
- Karotten 1 Stck.
- Scharfer Chili-Pfeffer 1 Stück
- Knoblauch 4 Nelken.
- Lorbeerblatt 1 Stück
- Pflanzenöl 200 ml (1 Tasse).
- Zucker 100 gr. (1/2 Tasse).
- Salz 2 EL
- Essig 1 EL. (70%).
- Wasser 1 Liter
Für ein Behältervolumen von 1 l nehmen Sie 1/3 der obigen Anteile.
Süß und sauer
Zutaten (für Behälter mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern):
- 2 kleine Kohlköpfe (Weißkohl).
- Karotten 2 Stück (mittlere Größe).
- Bulgarischer süßer Pfeffer 2 Stück (gelb und rot).
- Zucker 200 Gramm (1 Tasse).
- Salz 2 EL
- Essig 1 Tasse 5%.
- Öl (Gemüse oder Olivenöl) 100 ml (1/2 Tasse).
- Wasser 1 Liter
Für ein Behältervolumen von 1 l nehmen Sie 1/3 der obigen Anteile.
Weitere Einzelheiten zu den Rezepten zum Kochen von Sauerkraut mit Paprika finden Sie hier.
Garvorgang
Klassisch
- Kohlschnitt auf einer speziellen Reibe oder mit einem Messer.
- Geschälte Karotten mit Strohstreifen zum Kohl hinzufügen.
- Im Voraus ein Glas zum Sterilisieren oder 5-9 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen oder kochen lassen.
- Legen Sie den Knoblauch auf das Glas, legen Sie den Kohl darauf und drücken Sie ihn an, damit er weicher wird und mit dem Entsaften beginnt.
- Für die Marinade nehmen wir die notwendige Menge Wasser, falten Pfeffer, Salz, Zucker und Lorbeerblatt und warten, bis sie gekocht werden. Dann gießen Sie den Essig hinein und lassen ihn noch drei Minuten kochen.
Bei einigen Hausfrauen wird der Kohl zum Schneiden in große Scheiben eingelegt. Es wird nicht empfohlen, diese Methode für dieses Rezept zu verwenden.
Wir bieten an, marinierten Kohl nach dem Videorezept zu kochen:
Scharf
- Mit sterilem Wasser vorsterilisiertes Glas oder im Ofen (15 Minuten bei 180 Grad).
- Kohl in Streifen schneiden oder in große Stücke schneiden (wie es bequemer ist).
- Drei Karotten wie üblich. Pfeffer Nakromsat Mittelstreifen, den Knoblauch grob hacken (halbieren).
- Wir legen das Gemüse in Schichten nacheinander in ein Glas (Kohl, Karotten, Knoblauch, streuen Sie mit Pfeffer usw. an den Rand des Glases) und drücken jede Schicht mit der Hand, so dass der Kohl Saft gibt.
- Für die Marinade nehmen wir die benötigte Menge Wasser, gießen Zucker und Salz, Lorbeerblatt hinein, warten auf Kochen und geben am Ende Essig und Öl hinzu.
Süß und sauer
- Alles Gemüse hacken Strohhalme, mischen, gründlich zerdrücken, so dass der Kohl den Saft lässt.
- Für die Marinade nehmen wir einen Liter kaltes Wasser, gießen Zucker und Salz hinein, kochen, rühren, gießen Essig und Öl ein.
- In einem sterilisierten Glas (kochendes Wasser oder 15 Minuten im Ofen bei 180 g.) Kohl legen, zerdrücken.
Wir bieten an, marinierten Kohl nach dem Videorezept zu kochen:
- mit Rote Beete;
- auf Koreanisch;
- in Gurian;
- auf Georgisch;
- mit Möhren und anderem Gemüse;
- in Brocken.
Wie man eine Gurke in das Glas gießt
Wenn Sie plötzlich keine Zeit haben und Ihre Marinade kalt ist, müssen Sie erneut kochen.
- Füllen Sie die Bänke bis zum Rand. Wenn der Salzstand im Laufe der Zeit abfällt, fügen Sie ihn erneut hinzu. Die Deckel, mit denen Sie die Gläser rollen, werden in kochendem Wasser vorsterilisiert.
- Verschließen Sie die Dosen mit Deckeln.
- Wir warten auf die Abkühlung der Dosen und wickeln sie in etwas Warmes (Decke, Jacke). Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Keller oder auf der Ablage des Kühlschranks.
Für die vollständige Zubereitung von Kohl, der nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, dauert es ungefähr zwei bis drei Tage, scharf - 15 Stunden und süß und sauer - 2-3 Stunden. Nach dieser Zeit können Sie Sauerkraut auf dem Tisch servieren.
Weitere Informationen zum Beizen von Kohl in der Bank finden Sie hier.
Alternative Beschaffungsmöglichkeiten
Marinieren ist nicht die einzige Möglichkeit, Kohl für die zukünftige Verwendung herzustellen. Eine Alternative zur Marinade kann Sauerkraut in Holzfässern sein und in Kühlhäusern einfrieren.
Kohlmarinade - eine reichhaltige Vitamin C-Quelle. Für unseren langen Winter ist es perfekt als Heilmittel gegen Vitaminmangel im Körper geeignet und wird auch nach morgendlicher Versammlung mit Freunden die morgendliche Übelkeit gut bewältigen und die Haut mit ihren Antioxidantien begeistern. Wenn Sie Probleme mit der Verdauung von Lebensmitteln haben, sollten Sie aufhören, eingelegte Lebensmittel zu essen. In allen anderen Fällen sollten Sie die Rezepte nicht auf den heißen Stein legen, Gemüse und Gewürze einkaufen und gehen, erfreuen Sie Ihre Verwandten und Freunde mit Ihrer kulinarischen Kunst.
