Viele Leute mögen knusprigen, würzigen und duftenden Sauerkraut. Und als separater Snack, als Teil verschiedener Salate und als Bio-Ergänzung zu den häufig auf unserem Tisch befindlichen Kartoffelgerichten oder für Fleisch.
Dieser Artikel enthält Rezepte für die klassische Methode zum Kochen von Gemüse in heißer Marinade, wie man schnell eingelegten Kohl herstellt, wie man die Kohlart wählt und vieles mehr.
Merkmale dieser Methode: Was ist der Unterschied zur Kälte?
Heisse Marinade unterscheidet sich von kalten Jachthäfen nicht nur in der Zusammensetzung der Zutaten, sondern auch in der Zeit, die zum Beizen von Kohl benötigt wird. Sein Hauptvorteil ist die Kochgeschwindigkeit. Ja, und zum Abschmecken bekommt man einen völlig anderen Sauerkraut. Was Ihnen gefällt, müssen Sie in der Praxis überprüfen.
Auswahl an Salzlake
Marinade ist eine der Komponenten, die den von allen geliebten Kohl süßen, süßen und sauren Charme und zarte Schärfe verleihen. Daher ist alles, was damit zusammenhängt, sehr wichtig. Die Hauptkomponenten umfassen:
- Wasser;
- Salz;
- Essig (kann ersetzt werden);
- Zucker (kann fehlen).
Ohne Gewürze geht das nicht. Sie geben der Marinade einen besonderen Geschmack. Es gibt ein "obligatorisches Set" und Gewürze, deren Vorhandensein sekundär ist. Die Hauptgewürze sind:
Lavrushka;- Nelke
- Pfeffer (rote und schwarze Erbsen).
Lavrushka;Ohne sie erhalten Sie nicht die "Knusprigkeit", die in diesem Gericht von allen geschätzt wird, von Feinschmeckern bis hin zu einfachen Liebhaber schmackhafter Speisen. Sekundär betrachtet:
- Dill (Samen);
- Koriander;
- Zimt;
- Koriander
Ihre verschiedenen Kombinationen ergeben verschiedene Geschmacksrichtungen, was ebenfalls von Vorteil ist, da das Gericht nicht gelangweilt werden und andere effektiv ergänzen kann, um den Geschmack zu feiern.
Die Art des Gemüses auswählen
Sie können jede Art von Kohl einlegen, es gibt einen Wunsch und Zeit und alles, was Sie dafür brauchen, wird gefunden. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft, kalorienarm, schnell und sparsam.
Sie können Essiggurke und Meerkohl nehmen. Wie das geht, ist hier beschrieben.
Nutzen und Schaden von Gerichten
Kalorienarmut ist einer der Faktoren, die zur Beliebtheit von Sauerkraut beitragen. Und Vitamine, Mikroelemente und andere Nützlichkeit sind in ausreichenden Mengen enthalten. Wissenschaftler empfehlen, dass Sie einen ständigen Gast auf dem Tisch haben, um so lange wie möglich schön und gesund zu bleiben. Missbrauchen Sie eingelegten Kohl nicht nur bei Magenproblemen.
Wir haben über die Vor- und Nachteile von Sauerkraut und dessen Kaloriengehalt in unserem Material geschrieben.
Rezepte mit Fotos kochen
Betrachten Sie die Rezepte der klassischen, marinierenden, schnellen Methode und anderer Kochoptionen in einem heißen Einmachglas mit leckerem Sauerkraut. Beigefügt sind auch die Fotos zu den Rezepten des gewöhnlichen und schnellen Salzens von Gemüse, gefüllt mit heißer Marinade.
Zutaten hängen von der jeweiligen Rezeptvariante ab.:
- Kohl - zwei Kilogramm;
- Möhren - eine große;
- Pfefferkörner (zehn);
- roter und schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch (drei bis sieben Nelken);
- Lorbeerblatt (drei bis fünf);
- zwei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
- Liter Wasser;
- Esslöffel Zucker und die gleiche Menge konzentrierten Essigs.
- Schneiden Sie zwei Kilo Kohl.
- Das Vorhandensein von anderem Gemüse hängt vom Rezept und den persönlichen Essgewohnheiten ab. Einige bevorzugen Karotten, andere - Sellerie, Pfeffer, Ingwer, Gurken, Äpfel.
- In einem Liter Wasser für die Marinade wird Zucker, Salz hinzugefügt.
- Dort fügen wir auch schwarzen Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch hinzu.
- Gemüse wird in Glasbehälter gefüllt (dichte Verpackung ist nicht geeignet, verringert die Qualität des Endprodukts und verlängert den Prozess).
- Marinade siedet (ungefähr zehn Minuten). Essig und Pflanzenöl werden zu einer leicht gekühlten Marinade oder direkt in ein Gefäß mit Gemüse gegeben. Die Essigmenge hängt davon ab, wie viel Säurekraut benötigt wird (die Menge kann jedoch auch nicht unterschätzt werden, in diesem Fall wird sie nicht ausreichend knusprig).
- Eingelegter Kohl mit Plastikdeckel.
Mit Marinade übergossener Kohl kann im Kühlschrank, auf dem Tisch, im Schrank überall hin "greifen". Und es dauert einen Tag (im Durchschnitt), je weniger Zeit, desto weniger ausgeprägter eingelegter Geschmack.
Wie man köstliches klassisches Rezept in Essig legt?
Zum "klassischen" Beizkohl gehören die einfachsten Möglichkeiten. Ich muss sagen, dass er, obwohl ohne Schnickschnack, nicht schlechter ist als die anderen Versionen. Bei der Zugabe von "komplexeren Gerichten" wird manchmal diese Einfachheit benötigt.
Zutaten:
- Kohl;
- Möhren;
- ein Pfeffer;
- drei bis fünf Knoblauchzehen und die gleiche Menge Lavrushka;
- ungefähr zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
- etwas Paprika (Gewürz).
Dafür brauchte ein Liter Wasser Marinade:
- zwei Esslöffel Salz;
- auf einem Esslöffel Zucker, Essig (konzentriert), Pflanzenöl.
Wir haben hier auch geschrieben, wie man mit heißem Gurke marinierten Kohl mit Essig und Knoblauch kocht.
Mariniertes schnelles Salzen pro Tag
Das schnelle Garen von Kohl auf heiße Weise beinhaltet das Marinieren alles nach demselben klassischen Rezept, aber die Wartezeit bis zum Erreichen verringert sich von einigen Stunden auf Tage, und die Konzentration an Essig und Pfeffer ist etwas höher, was den Prozess beschleunigt.
Zwei Kilo Kohl benötigen ein oder zwei Paprikaschoten und eine große Karotte. Optional können Sie eine Gurke und eine Zwiebel hinzufügen. Dafür wird ein Liter Marinade genommen:
- zwei Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und konzentrierter Essig;
- roter Pfeffer;
- fünf Stücke Lorbeer und die gleiche Menge Knoblauch.
Die Hauptsache ist, das tägliche Produkt nicht zu übertreiben, um das Endergebnis nicht zu scharf zu bekommen (dies kann durch Hinzufügen von Öl vor dem Servieren korrigiert werden). Je dünner die Gemüsescheiben geschnitten werden, desto schneller werden sie eingelegt.
Wie man Kohl mit Karotten schnell beizen, ist in einem separaten Artikel beschrieben. Rezepte für das schnelle Beizen von Kohl mit Rüben finden Sie hier.
Wir bieten Ihnen ein Video über das Kochen von Sauerkraut in heißer Marinade pro Tag an:
Verschiedene Variationen
Mit und ohne Öl
Zwei Kilo Kohl werden genommen:
- eine Rübe;
- eine Karotte;
- ein Pfeffer;
- vier Knoblauchzehen;
- Sie können Petersilie oder Koriander hinzufügen.
Pro Liter Wasser benötigt:
- vierzig Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker;
- ein paar Stücke Piment und Nelken;
- vier Lorbeerblätter;
- Ein Esslöffel (oder zwei) Esslöffel konzentrierter Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl.
Welche Marinade Sie wählen können, heiß oder kalt, wenn Sie Kohl mit Rüben, Gemüsepaprika und Karotten kochen - Sie haben die Wahl! Die Technologie ist die gleiche, aber ohne Butter ist der Geschmack von Sauerkraut weniger zart und saftig.
Ohne Essig und mit Essig
Wer keinen Essig mag, kann ihn durch andere "saure Gegenstücke" ersetzen. Dies ist Zitronensäure (oder Zitronensaft), Apfel oder Weinessig. Denken Sie daran, dass Essig als Konservierungsmittel wirkt und nicht vollständig entfernt werden kann, sondern nur ersetzt werden kann. Außerdem wird der Kohlgeschmack ohne Essig nicht "knusprig" sein.
Zwei Kilo Kohl werden genommen:
- Karotte oder Gurke;
- große Ingwerwurzel, dünn geschnittene Teller.
In einem Liter Wasser wird gelöst:
- zwei Esslöffel Salz und ein Zucker, Pflanzenöl;
- roter Pfeffer;
- zehn schwarze Pfefferkörner;
- drei Lorbeerblätter;
- Koriander
Anstelle eines Löffels konzentrierten Essigs oder seiner oben genannten Gegenstücke können Sie fünf große, in Scheiben geschnittene, saure Äpfel oder eine halbe Tasse Preiselbeeren nehmen.
Zuckerfrei und zuckerfrei
Es gibt Liebhaber von leicht süßem Kohl, und sie wählen ein Rezept mit der Anwesenheit von Zucker. Diejenigen, die den salzigen Geschmack bevorzugen, dürfen ihn nicht verwenden. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, den Zucker vollständig aufzugeben. Seine minimale Präsenz ist wichtig, um einen „eingelegten“ Geschmack zu erzeugen.
Zwei Kilo Kohl werden genommen:
- Möhren;
- Sellerie;
- Dillsamen (Esslöffel).
Pro Liter Wasser wird zugegeben:
- zehn Stücke Pfefferkörner und etwas Rot;
- sechs Knoblauchzehen;
- ein Esslöffel Biss und die gleiche Menge Zucker (Sie können mehr oder überhaupt nicht hinzufügen);
- zwei Esslöffel Salz.
Optionen zum Servieren von Gerichten
Eingelegter Kohl ist in verschiedenen Formen auf dem Tisch willkommen. Als Hauptgericht (mit Gemüse) und als Ergänzung zu Fleisch-, Fisch-, Kartoffel- und sogar Gemüsegerichten sowie Bohnen.
Das Marinieren dauert nicht lange, und Kohl behält nützliche Eigenschaften. Eine Vielzahl von Variationen ermöglicht es Ihnen, genau das Rezept zu finden, das in jeder Hinsicht passt.
