Schnelles und leckeres Sauerkraut

Kohl ist ein Gemüse, das zusammen mit Kartoffeln immer noch die Grundlage des russischen traditionellen Tisches bildet.

Für die schnelle Gärung eignen sich am besten mittelreifende Weißkohlsorten wie Weißrussisch, Kamennaya und Moskau.

Es ist zu beachten, dass Kohl bei der schnellen Zubereitung seine wertvollen Eigenschaften nicht verliert, dh der Gehalt an Vitamin C entspricht frischem Kohl.

Grundregeln für Sauerkraut

Um Gästen mit köstlichem Sauerkraut zu gefallen, müssen Sie die allgemeinen Regeln der Gärung kennen:

• Das Glas, in das Sie Kohl und Marinade geben, sollte in einen größeren Behälter gefüllt werden. So fließt der während der Gärung freigesetzte Saft zum Boden des Tanks.
  
• ein idealer Ort für die Gärung ist ein warmer Ort mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 25 Grad;
  
• Blasen, die sich während der Gärung bilden, sollten so oft wie möglich entfernt werden.

Das Fehlen von Flecken und das Dunkelwerden des Kohlkopfes ist ein sicheres Zeichen für ein Gemüse, das unter ökologisch sauberen Bedingungen gereift ist.

Die Hauptregel bei der Wahl eines Kohlkopfes ist Elastizität und Saftigkeit, da der Geschmack der zukünftigen Ernte davon abhängt. Das optimale Gewicht des Kopfes sollte nicht mehr als 4 kg betragen, da der überwachsene Kopf weniger schmackhaft ist.

Sehr leckeres und schönes Sauerkraut mit Rüben, wird die ganze Familie ansprechen.

Lesen Sie hier das Rezept für Sauerkraut ohne Salz.

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Eingelegter Kohl ohne Essigzusatz

Unter den Rezepten für die Herstellung von Kohl in kurzer Zeit ist das Fehlen von Essigessenz zu begrüßen. Dafür benötigen Sie:

• 1 kg Kohlkopf;
• 3 Karottenstücke;
• 900 ml reines Wasser;
• 1.5 Art. l Salze;
• 1-4 Lorbeerblätter nach Geschmack;
• 1.5 Art. l Zucker

Kohl sollte zusammen mit Karottenstäbchen oder dünnen Streifen gehackt werden. Kochen Sie das Wasser in einem Topf und würzen Sie es zuerst mit Salz und Zucker und später mit Lorbeerblatt.

Kochen Sie die Mischung für ca. 3-6 Minuten. Während der Zubereitung der Marinade den Kohl schichtweise in ein zuvor sterilisiertes Gefäß legen.

Stellen Sie sicher, dass die Schichten flach und dicht liegen, da der Geschmack des Produkts davon abhängt. Füllen Sie den Kohl vorsichtig und langsam mit kochender Marinade, damit das Glas bei schnellen Temperaturschwankungen platzen kann.

Wenn die Gurke die Höhe der "Aufhänger" des Glases erreicht, lassen Sie die Marinade 5-15 Minuten lang gleichmäßig verteilen.

Stellen Sie das Gefäß mindestens 2 Tage lang in Hitze, und durchbohren Sie es regelmäßig mit Holzstäbchen, um das angesammelte Gas abzulassen. Dann können Sie den fertigen Kohl in den Kühlschrank stellen und den Deckel schließen.

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Koreanisches Sauerkraut mit Knoblauch

Die koreanische Küche hat die Zubereitung eines so uralten russischen Gerichts wie Sauerkraut geprägt und das klassische Rezept angepasst.

Für ihn brauchen Sie:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
• 2 Karotten;
• 8 EL. l Essig 9% (kann Apfel sein);
• 2 - 7 Knoblauchzehen nach Geschmack;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 1 EL. l Salze;
• 1.5 Art. l Zucker;
• 600 ml Wasser.

Den Kohl in Form von dünnen Strohhalmen hacken und die Karotten auf der "koreanischen" Reibe reiben. Drücken Sie dann den Knoblauch mit einer Presse und fügen Sie die Karotten und den Kohl der Mischung hinzu.

Zucker, Essig, Salz und Butter sind die Hauptbestandteile der Marinade, die dem Wasser zugesetzt und etwa 5 Minuten lang gekocht werden sollten.

Als nächstes füllen Sie die Salzlake mit Kohl in einem Glas und legen Sie eine Ladung darauf.

Zur weiteren Gärung an einen warmen Ort stellen. Die Mindestdauer für das Einlegen eines solchen Kohls beträgt 4 Stunden.

Sauerkraut mit Essig

Wenn Sie so schnell wie möglich einen Kohlsnack zubereiten möchten, sollten Sie dieses Rezept verwenden.

Sie müssen die folgenden Produkte im Voraus kaufen:

• 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg;
• 2 große Karotten;
• 1,5 Gläser sauberes Wasser;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 6-7 kleine schwarze Pfefferkörner;
• ein halbes Glas Essig 9%;
• 3-5 Blätter von Lorbeerblättern.

Das Prinzip des Kochens ist dasselbe wie im vorherigen Rezept, aber es gibt einige Nuancen. Karotten sollten auf dem groben und gehackten Kohl gerieben werden.

Fügen Sie Salz zur resultierenden Masse hinzu und zerdrücken Sie es gründlich mit Ihren Händen.

Gleichzeitig wird Kohl Saft geben und wird viel schneller marinieren. Gehackter Kohl mit Karotten ist besser in eine breite Pfanne zu legen.

Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, schwarzem Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt zu. Gießen Sie das Pflanzenöl zuletzt in die Salzlake und rühren Sie es zu einer glatten Konsistenz um.

Kohl und Möhren einfüllen und von oben unter das Joch legen. Eine mit Wasser gefüllte Bank wird als Joch verwendet. Legen Sie zuerst eine Holzoberfläche auf den Kohl: ein Schneidebrett, ein Fass, Geschirr.

Als nächstes stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Nach 1,5 - 2 Tagen haben Sie einen originalen Knusper-Snack auf dem Tisch.

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Erfahren Sie, wie man die Pflaumen in einem elektrischen Trockner trocknet: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slawisches Sauerkraut

Der Sauerkohl wurde bereits im 9. Jahrhundert im alten Russland auf schnelle Weise erfunden. Dieses Rezept ist universell im Hinblick auf die Sicherheit der Kochtechnik.

Für ihn brauchen Sie:

• 1 Zwei-Kilogramm-Kohl;
• 1,5 Liter sauberes Wasser (idealerweise - Quelle);
• 1.5 Art. l Salze;
• 1 TL getrocknete Minze oder Kreuzkümmel;
• 1 kleine Paprika;
• Kruste aus Schwarzbrot.

Kopf mit kochendem Wasser anbrühen. Entfernen Sie trockene Blätter und Schmutz, schneiden Sie sie in kleine Scheiben und geben Sie sie in einen Topf oder ein irdenes Fass.

Dies sollte erfolgen, da auf der Oberfläche des Kohlkopfes eine ausreichende Anzahl von Mikroorganismen vorhanden ist.

Bei gewöhnlicher Fermentation entwickeln sie sich in den frühen Stadien der Fermentation aktiv, aber nach und nach verdrängen Milchsäurebakterien den Rest. Dieser Vorgang dauert ca. 10-15 Tage.

Bei dem beschriebenen Verfahren sterben infolge der Verbrühung eines Kohlkopfes mit siedendem Kohlkopf Mikroorganismen ab, die sich auf den oberen Kohlschichten befinden.

Milchsäurebakterien verbleiben im Kohlkopf, die schneller verdrängt werden, was zu einer schnellen Gärung führt. Die Kruste aus Schwarzbrot dient als zusätzliche Vorspeise.

Sole sollte im Voraus vorbereitet werden. In heißem Wasser alle Gewürze hinzufügen, salzen und kochen. Den Kohl mit Marinade füllen und 20-40 Minuten abkühlen lassen. Zum Schluss eine Kruste Schwarzbrot darauf legen.

Zur Fermentation an einem warmen Ort reinigen und den Ausstoß von Gasen nicht vergessen. Die Kochzeit für Kohl mit diesem Rezept beträgt maximal 1 Tag.

Variationen von Essiggurken zum Einlegen von sehr vielen, aber Sie können immer mit der Kombination von Prive und verschiedenen Kohlsorten experimentieren.

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