Frischer Peking-Kohl viel weniger gespeichertals weiß.
Aber bei der Auswahl am meisten geeignete Sortenund wenn alle lagervorschriften eingehalten werden, kann frischer kohl nur bis zum neuen jahr gegessen werden.
Um dieses Gemüse noch länger zu halten, hilft es, es zu gären, zu trocknen und einzufrieren.
Informationen zur Lagerung anderer Kohlsorten wie Savoyen, Rosenkohl, Kohlrabi, Brokkoli oder Blumenkohl finden Sie auf unserer Website.
Sortenauswahl
Welche Chinakohlsorten eignen sich besser zur Lagerung? Für schnelles Essen können Sie die Sorten wählen, die am meisten sind Geschmackspräferenzen erfüllen Person
Beispielsweise reift die "Orangenmandarine" schnell und gibt die Ernte innerhalb von sechs Wochen nach dem Pflanzen ab. Solche Köpfe sind jedoch klein und wird nicht lange aufbewahrt. Für die Vorbereitung auf den Winter ist es notwendig, große mittel- und spätreifende Sorten anzubauen:
- Vorozheya;
- Der Zauberer;
- Prinzessin;
- Russische größe.
Vorzug sollte gegeben werden Haushybridenweil sie vom russischen Klima abgeleitet sind.
Westler sind normalerweise für mildere Wetterbedingungen oder für den Anbau in Gewächshäusern konzipiert.
Grundregeln
Wie kann man Peking-Kohl für den Winter retten? Erstens ist Kohl notwendig Zeit zum Sammeln. Das Fehlen trockener und träger Blätter beeinträchtigt die Dauer der weiteren Lagerung. Für die frische Ernte werden geerntete Sorten bevorzugt im September.
Äußerlich beschädigte Blätter werden geschnitten, aber nicht alle: je grüner wird im Kopf bleibenje länger es sich hinlegt Im Übrigen ist keine besondere Vorbereitung für die Lagerung erforderlich. Aus unseren Artikeln erfahren Sie, wie und in welcher Zeit andere Kohlsorten eingelagert werden müssen.
Was ist Peking Kohl gelagert? Vor der Lagerung werden alle Kohlköpfe sorgfältig eingewickelt Cellophan und zusammenfalten. Wenn der Platz es zulässt, ist es aus praktischen Gründen am besten, den gesamten Kohl zu falten Holzkiste.
Wo soll Chinakohl gelagert werden? Peking-Kohl sollte am besten in einem Keller oder Keller gelagert werden. Es ist ziemlich feucht und feucht, seine Mikroumgebung ermöglicht selten die Vermehrung von Mikroorganismen, und die Kohlköpfe bleiben die besten.
Diese Methode kann jedoch durch die Anwesenheit einiger unerwünschter Nachbarn verhindert werden: Äpfel. Diese Frucht hebt hervor spezielle SubstanzDadurch verdorren zarte Kohlblätter und die Haltbarkeit wird verkürzt.
Optimale Bedingungen und Konditionen
Der Raum sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit haben, sollte sich aber nicht auf den Köpfen bilden kondensieren.
Der optimale Wert liegt bei 95% Luftfeuchtigkeit. Die am besten geeignete Temperatur liegt zwischen 0 und +2.
Was sind die Regeln, um Peking-Kohl für den Winter zu Hause zu halten? In einer Wohnung kann Kohl im Kühlschrank oder auf einer kühlen verglasten Loggia gelagert werden, deren Temperatur während der Lagerzeit 0 Grad nicht unterschreitet.
Im Allgemeinen sollten die Lagerbedingungen die gleichen sein wie für den Keller: Jeder Kopf wird eingewickelt EssensfilmIn regelmäßigen Abständen wird der gesamte Kohl gescannt und die beschädigten Blätter entfernt.
Die Lagerbedingungen haben großen Einfluss darauf, wie lange der Kohl frisch bleibt. Jeder spät reife Kopf wird lügen mindestens einen Monat.
Wenn sich herausstellt, dass die Ernte groß ist und Sie nicht möchten, dass sie sich verschlechtert, können Sie neben der Frischlagerung auch andere Möglichkeiten nutzen, um Chinakohl für den Winter zu ernten.
Möglichkeiten zum Speichern
Wie lagere ich Chinakohl für den Winter?
Frisch im Kühlschrank
Diese Methode wurde bereits oben erwähnt. Im industriellen Maßstab werden sie vor dem Verkauf von Kohl in einem Lagerkühlschrank in Holzkisten gelagert. In hause kühlschrank Kohl, nach der Verwendung von Lebensmittelfolie, ist es am besten, es in einem speziellen Fach für Gemüse zu entfernen. Wenn es keine gibt oder diese nicht passt, sollten Sie einen großen Plastikbehälter mit Deckel kaufen.
Mit dieser Methode können Sie frischen Peking-Kohl sparen für salateDaher ist zu überlegen, wie viele Köpfe einer Person oder Familie essen können, damit das Produkt nicht verloren geht. Wenn das Gemüse angebaut wurde für suppenAm besten bereiten Sie den Kohl vorher auf andere Weise auf den Winter vor.
In getrockneter Form
Zum Trocknen Peking Kohl verwendet der Ofen oder speziell elektrischer Trockner:
- Der Kohl wird von den äußeren, beschädigten Blättern abgeschnitten und alles fein in Streifen schneiden.
- Gehackten Kohl in einer dünnen Schicht in einen Trockner oder Ofen geben.
- Für die eingestellte Ofentemperatur 50-100 GradVergessen Sie nicht die Art der Konvektion oder lassen Sie die Tür nur angelehnt.
- In einem elektrischen Trockner wird die Temperatur eingestellt 50-60 grad.
- Im Ofen dauert es 3-4 Stunden, im Trockner ca. 5 Stunden.
Dann wird getrockneter Kohl in Säcken gefaltet und in einem Schrank gereinigt.
Es ist am besten, nicht Polyethylen zu nehmen, sondern Baumwolle - Der Kohl ist also nicht feucht, sondern "atmet".
Sauerteig
Peking Kohl Kwas etwas anders als Weißkohl. 5 kg Kohl fein hacken, 300 ml Wasser, 50 ml Essig, 1 Teelöffel Zucker und Salz und 1 Knoblauchzehe durch eine Presse in einen Behälter geben.
Alles wird gemischt und dorthin verlagert, wo der Kohl sauer wird. Die Mischung ist richtig gestampft und unter Druck setzen. Eines Tages Kohl nach unten stechenFür einen weiteren Tag bei Raumtemperatur aufbewahren und dann in der Kälte reinigen. Durch 2 Wochen es wird einsatzbereit sein.
Rezept salzen Peking Kohl für den Winter in diesem Video:
Frost
Vorgehackter gefrorener Kohl ist großartig für suppen. Dazu schneiden die Köpfe auch die äußeren Blätter ab und die restlichen fein zerkleinern und portionieren sich in Plastiktüten.
Dann genügt es, die Rohlinge in den Gefrierschrank zu legen und "on demand" zu lagern. Blätter können vor dem Einfrieren eingefroren werden. In kochendem Wasser blanchierenNach dem Schneiden werden sie 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geworfen, in ein Sieb zurückgeworfen und auf einem Papiertuch leicht trocknen gelassen.
In unseren Artikeln erfahren Sie, wie man Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl oder Weißkohl einfriert.
Mit einem Wort, Chinakohl hat keine lange Haltbarkeit Frisch, aber kein Wunder, dass die chinesische Küche für ihre Suppen und Gurken bekannt ist.
Fein gehackte Kohlsorten können zur Schonung der Ernte eingefroren, getrocknet oder fermentiert werden.
Und wer Silvester mit einem Salat aus dem eigenen Pekinger Kohl feiern möchte, sollte abholen optimale Bedingungen Lagere die Köpfe und vergiss nicht, sie regelmäßig zu überprüfen.
