Wie man die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen auswählt

Sauerkraut oder Salzkohl ist das einfachste Gericht, das in unserer Ernährung regelmäßig vorkommt. Auf den ersten Blick ist es sehr einfach, es zuzubereiten, und dies ist zum Teil wahr, die Hauptsache ist, einige Geheimnisse zu kennen, die diese Delikatesse wirklich lecker und nützlich machen. Eine der Nuancen des Kochens ist die zum Salzen richtig gewählte Sorte, und welche Sorten dafür geeignet sind, werden wir in diesem Artikel untersuchen.

Welche Art von Kohl eignet sich zum Salzen: rot oder weiß?

Traditionell zum Salzen und Sauerteig Weißkohl verwenden. Der rote ist auch sehr gut in der Konservierung, aber ein völlig anderes Rezept wird verwendet, um es zu machen.

Es ist wichtig! Für die Zubereitung von eingelegtem und gesalzenem Kohl ist es besser, die Originalsorten als Hybridsorten zu bevorzugen.

Wie wirkt sich die Reife auf den Prozess aus?

Tatsache ist, dass je länger ein Gemüse reift, desto mehr Vitamine und Mineralien es ansammelt, und im Falle von Kohl mehr Zucker, die bei Fermentationsprozessen eine wichtige Rolle spielen.

Finden Sie heraus, ob der Kohl Aggressor, Megaton F1 für Sauerteig.

Frühe Sorten

Frühe Sorten Enthält sehr wenig Zucker. Darüber hinaus haben ihre Blätter eine sehr weiche und zarte Textur. Der Hauptzweck solcher Sorten ist der Frischverzehr, beispielsweise in Salaten.

Jungkohl ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, und seine Anwesenheit in der Nahrung im Früh- und Hochsommer ist von großem Nutzen für unseren Körper. Leider wird es nicht gespeichert und nicht für Leerzeichen verwendet.

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Zwischensaison und spät reifende Sorten

Zwischensaison Sorten reifen bis Ende September - Anfang August und haben dementsprechend Zeit, genügend Nährstoffe anzusammeln. Solche Gemüsesorten übertreffen die frühen im Geschmack und in der Lagerung.

Man glaubt das späte sorten eignen sich am besten zum beizen und fermentieren. Ihre Textur ist knackiger und dichter, sie sind gut gelagert und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Erfahrene Hausfrauen geben ihnen deshalb den Vorzug, wenn es um Rohlinge geht.

Wissen Sie? Sauerkraut ist viel gesünder als frisch, außerdem bleiben die darin enthaltenen Vitamine vom Moment der Gärung an 10 Monate lang erhalten.

Aussehen von Kohl: die wichtigsten Auswahlkriterien

Finden wir also heraus, was der ideale Kohl für die Ernte sein sollte:

1. Je größer die Überschrift, desto besser! In großem Gemüse viel mehr Saft.
2. Keine grünen Blätter, sondern nur weiß. Tatsache ist, dass die weißen Blätter genug Zucker enthalten, der für die Fermentation so notwendig ist.
3. Nieder mit der Bitterkeit, nur Süße! Sie sollten nicht für die Ernte von Kohl verwenden, der bitter ist. Versuchen Sie unbedingt ein Stück, während Sie zerkleinern.
4. Dichte und Knusprigkeit - der Schlüssel zum Erfolg! Je dichter und saftiger die Überschrift, desto schmackhafter wird das Endprodukt sein.
5. Die beste Testmethode ist das Zusammendrücken der Blätter. Wenn dadurch viel Saft entsteht, ist die Sorte geeignet.

Die besten Kohlsorten der Zwischensaison zum Einlegen und Einlegen

Überhaupt nicht, aber nur einige Kohlsorten der Zwischensaison eignen sich zum Einlegen und Gären. Wir werden die beliebtesten prüfen.

Ruhm-1305

Der Vorteil dieser Sorte ist eine relativ kurze Vegetationsperiode, nur 90 - 95 Tage und ein ausgezeichneter Geschmack. "Glory - 1305" - süß, saftig und dicht. Relativ kleine Gabeln (je 4-5 kg) werden sowohl frisch als auch für Rohlinge verwendet.

Die Aussaat erfolgt von März bis April und von Ende April bis Anfang Mai, wenn die Sämlinge in Freiland gesetzt werden. Beim Einpflanzen wird nicht empfohlen, tief in den Boden einzutauchen, der Wurzelhals sollte nicht mehr als 4 cm in den Boden eintauchen.

Die Pflanze muss regelmäßig gießen, den Boden von Unkraut befreien und während der Vegetationsperiode zwei- bis dreimal düngen.

Wissen Sie? Sauerkrautsaft lindert einen Kater, und wenn Sie 200 ml eines solchen Getränks vor einem Festmahl trinken, können die unangenehmen Symptome am nächsten Tag vollständig vermieden werden.

Geschenk

Eine ausgezeichnete Sorte, die sich sowohl für Rohlinge als auch für die langfristige Lagerung eignet. Das „Geschenk“ ist leicht von anderen Kohlsorten zu unterscheiden, da ein charakteristisches Merkmal dieser Sorte ein Wachsüberzug auf dem Laub ist. Die "Geschenk" -Gabeln sind durchschnittlich groß und können zwischen 3 und 5 kg wiegen.

Es wird empfohlen, diese Sorte auf fruchtbaren, lockeren Böden anzupflanzen. Es ist sehr wichtig, dass die Pflanze ausreichend Licht erhält. Samen für Setzlinge müssen von April bis Mai ausgesät werden und nach 50-55 Tagen ist es bereit zum Umpflanzen in offenes Gelände.

Das „Geschenk“ reagiert sehr gut auf regelmäßiges Gießen und Düngen und liefert 115-140 Tage nach dem Pflanzen eine reichliche Ernte.

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Dobrovodskaya

Diese Sorte zeichnet sich durch große Gabeln (5-6 kg) mit dichtem und saftigem Laub aus. Gemüse hat einen süßen Geschmack mit würzigen Noten. Die Köpfe dieses Kohlkopfes knacken nicht, können aber leider nicht lange gelagert werden. Aber zum Einlegen und Salzen "Dobrovodskaya" Kohl ist toll.

Sämlinge werden aus Samen gezogen und nach 50-55 Tagen in Freiland umgepflanzt. Für die Bepflanzung ist es notwendig, gut beleuchtete Stellen auszuwählen und die Pflanze regelmäßig zu gießen. Die Sorte ist sehr resistent gegen Pilzkrankheiten und Schädlinge.

Es ist wichtig! Um sehr große Kohlgabeln anzubauen, ist es notwendig, die Pflanzen während der gesamten Vegetationsperiode mit Salpeter zu füttern. Der Dünger wird nach folgender Berechnung hergestellt: 20 g pro 1 m² Gartenbeete.

F1-Jubiläum

Obwohl es sich bei der Sorte um eine Hybride handelt, wird sie auch sehr häufig für Rohlinge verwendet. Salziges oder Sauerkraut "Jubilee F1" kann 5-6 Monate gelagert werden.

Samen für Setzlinge müssen im April ausgesät werden, und bis Ende Mai werden die Pflanzen in Beete umgepflanzt. Die Pflege von Kohl dieser Sorte erfolgt nach den üblichen Verfahren, nämlich durch regelmäßiges Gießen, Düngen und Unkrautentfernen.

Durch die Ernte können Sie in 100-120 Tagen ab dem Datum der Pflanzung beginnen.

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Menza F1

Leckerer, saftiger und dichter Kohl "Menza F1" ist sowohl in frischer als auch in gesalzener Form gut. Der Vorteil dieser Sorte sind große Köpfe von 7 - 9 kg. Frisch kann es bis März gelagert und viel länger fermentiert oder gesalzen werden.

Sämlinge werden bei einer Temperatur von 16 - 20 Grad gezüchtet. Von Mai bis Juni wird es auf freiem Boden umgepflanzt. Diese Sorte ist äußerst witterungsbeständig und absolut pflegeleicht.

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Die besten spätreifen Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Ideal zum Salzen und Beizen gilt als spät reif für Kohl. Bis Ende September - Anfang Oktober wird zu dieser Zeit eine solche Ernte geerntet, in der sich viele nützliche Substanzen ansammeln.

Amager 611

Ideal zum Beizen und Salzen. Grüne Köpfe haben eine charakteristische Silberwachsbeschichtung. Das Gewicht eines Kopfes variiert zwischen 2,5 und 5 kg.

Die Samen von "Amager 611" werden im April ausgesät. Nach 50 - 55 Tagen werden die Sämlinge verhärtet und auf die Beete gepflanzt. Fruchtbare, lehmige oder lehmige Böden eignen sich am besten zum Anpflanzen.

Es ist wichtig! Um eine großzügige Ernte zu erzielen, müssen die Empfehlungen bezüglich Fruchtfolge und Pflanzenkohl nach Hülsenfrüchten, Nachtschatten, Kürbispflanzen und Zwiebeln berücksichtigt werden.

Kharkov Winter

Die in jeder Hinsicht feine Sorte besitzt hohe gastronomische Qualitäten und ist ideal zum Salzen und Gären geeignet. Gabeln können bis zum Spätherbst auf den Betten bleiben, was sie nur verbessert.

"Kharkov Winter" ist auch anspruchslos in der Pflege. Nach dem Umpflanzen von Setzlingen im Freiland kann lange auf das Gießen verzichtet werden. Auch gilt die Sorte als sehr hitze- und krankheitsresistent.

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Moskau spät

Grobkohl, der sich hervorragend für Rohlinge eignet und sich auch gut frisch lagern lässt. Die Köpfe des Moscow Late können ein Gewicht von 10-15 kg erreichen. Es ist sehr dicht und elastisch und der Geschmack ist unglaublich süß. Köpfe knacken nicht.

Kohl dieser Sorte ist anspruchsvoll auf dem Boden, nur fruchtbarer Boden eignet sich zum Anpflanzen. Es verträgt keinen Mangel an Feuchtigkeit, daher ist es wichtig, die Pflanze regelmäßig zu gießen und rechtzeitig zu füttern. "Moskau später" zeichnet sich durch hohe Erträge aus.

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Türken

Es gilt als eine der besten Sorten für Salz und Sauerteig. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack. Ihre Kohlköpfe sind klein, wiegen bis zu 2,5 kg, sind sehr fest und saftig und neigen auch nicht zum Knacken.

Aussaat im Freiland von Mai bis Juni. Das Pflanzenmaterial wird nicht mehr als 2 - 3 cm in den Boden eingetaucht. Das Pflanzschema ist 60x60. Die Pflege einer Pflanze ist ein regelmäßiges Gießen, Dressing. Ernte Ende September - Anfang Oktober.

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Genf F1

Diese Hybridsorte gehört zur universellen, perfekt frisch gelagerten Sorte bis zur nächsten Ernte. Es ist bemerkenswert, dass Sie diesen Kohl jederzeit salzen und säuern können: im Herbst, im Winter, im Frühling. Sie hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Aus den Samen von "Geneva F1" werden zuerst Setzlinge gezogen (der optimale Zeitpunkt für die Aussaat ist April) und im Mai können sie in Beete umgepflanzt werden. Die Sorte ist resistent gegen Krankheiten und Schädlinge.

Wissen Sie? Salzige und fermentierte Kohlköpfe - Nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Krebs.

Wirkt sich Kohl auf Sauerteigtag aus?

Um leckeres Sauerkraut oder eingelegten Kohl zu erhalten, reicht es nicht aus, die richtige Sorte zu wählen, aber Sie müssen einige weitere Umstände berücksichtigen.

Es wird angenommen, dass es in den Tagen des Vollmonds nicht notwendig ist, sich mit der Herstellung solcher Rohlinge zu befassen, da unter dem Einfluss der hohen Aktivität des Mondes Fermentations- und Zerfallsprozesse intensiviert werden. Kohl, an solchen Tagen gesalzen, sehr schnell gekocht, aber sein Geschmack und Haltbarkeit gefällt nicht. Es wird daher empfohlen, dieses Gemüse auf dem wachsenden Mond, also unmittelbar auf dem Feld des Vollmonds, zu salzen. Von großer Bedeutung ist auch der Tag, an dem die Köpfe gären. Erfahrene Hausfrauen sind sich einig, dass das Kochen am günstigsten ist - "männlich", also Montag, Dienstag und Donnerstag. Nach langjährigen Beobachtungen weisen die heutzutage gesalzenen Kohlköpfe hervorragende Geschmackseigenschaften auf.

Wie man Kohl vergärt: Ein Rezept, das Schritt für Schritt geht

Wir haben uns entschieden, welche Sorten für die Ernte geeignet sind, und wir haben auch herausgefunden, an welchen Tagen es am besten ist, Kohl einzulegen und zu säuern. Achten Sie auf ein gutes, einfaches Rezept.

Erforderliche Zutaten

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 40 - 50 g;
• Zucker - 0,5 - 1 TL

Es ist wichtig! Auf Wunsch können Sie nach Belieben Lorbeerblätter, Peperoni oder Piment, Kreuzkümmel, Dill, Preiselbeeren oder grüne Äpfel hinzufügen.

Schritt für Schritt

1. Gemüse waschen, Karotten putzen, obere Blätter vom Kohl entfernen.
2. Den Kohl mit einem Schredder hacken, die Karotte auf einer groben Reibe reiben.
3. Kombinieren Sie Gemüse, mischen Sie sie und fügen Sie nach und nach Salz und Zucker hinzu.
4. Der Einfachheit halber ist es dann wünschenswert, den Kohl in mehrere Teile zu teilen und sorgfältig zu kneten, bevor der Saft extrahiert wird.
5. Wir rammen den Kohl, der den Saft in die Pfanne gelassen hat, denn je fester der Behälter gefüllt ist, desto besser. Wenn der Topf gefüllt ist, sollten Sie seinen Inhalt noch einmal vorsichtig mit Hilfe von Holzbrei zerdrücken. Es ist wünschenswert, dass die Ränder anfingen, Saft hervorzustechen.
6. Jetzt müssen Sie die Unterdrückung sicherstellen. Dazu einen Teller oder ein Schneidebrett mit geeignetem Durchmesser nehmen und auf den Kohl legen. Setzen Sie einen weiteren Teller und 1 - 2 Liter Wasser ein.
7. Den Topf drei Tage unter dem Joch stehen lassen. Jeden Tag zur gleichen Zeit, am besten zweimal am Tag, ist es notwendig, mit einem Holzstab Einstiche in das Holz zu machen. Ein solches Vorgehen ist notwendig, um die bei der Fermentation entstehenden Gase loszuwerden. Wenn wir diese Nuance vernachlässigen, kann Bitterkeit auftreten, die dieses Gericht überhaupt nicht schmückt.
8. Nach 3 Tagen ist der köstlichste Kohl fertig. Servieren Sie es als separates Gericht, gewürzt mit Pflanzenöl. Sie können dazu eingelegte Gurken oder Pilze sowie Grün und Zwiebeln hinzufügen.
9. Lagern Sie fertiges Sauerkraut im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 0 bis +5 Grad. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt 10 Monate.

Video: Wie man Kohl fermentiert Jetzt wissen Sie, welche Kohlsorten sich besser zum Salzen und Beizen eignen und welche Tage für diesen Vorgang günstig sind. Versuchen Sie unbedingt, einen Snack nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, Sie werden ihn bestimmt genießen.

Welche Kohlsorten eignen sich zum Salzen: Bewertungen