Eingelegte Pflaumen sind ein interessanter, köstlicher Billet. Würzige süß-saure Pflaumenfrüchte finden immer ihre Fans.
Gegenwärtig gibt es viele Rezepte für die Herstellung einer solchen Konservierung. Betrachten Sie einige von ihnen.
Finden Sie heraus, welche Vorteile Frauen pflaumen können.
Welche Pflaume ist besser zu wählen
Für das Beizen ist es am besten, Pflaumen der Sorten "Ungarisch", "Renclod" oder andere Sorten mit dichtem Fruchtfleisch zu wählen. Meist wird es spezifisch "Ungarisch" verwendet.
Die Früchte selbst müssen ausreichend hart und unbeschädigt sein, sonst können sie nach dem Kochen ihre Form nicht behalten. Daher nehmen für diese Konservierung oft etwas unreife Pflaumen mit. Weiche oder überreife Früchte werden am besten für Marmeladen, Marshmallow oder andere Gerichte verwendet.
Wissen Sie? "Ungarisch"als "Renklod", ist eine Unterart der heimischen Pflaume und umfasst viele Sorten ("Moskovskaya", "Korneevskaya", "Italian", "Donetsk" und andere). Sorte "Ungarisches Gewöhnliches" wird oft auch als "Ugorkoy" bezeichnet. Aus den Pflaumen dieser Sorten werden Pflaumen hergestellt. Sie verwenden auch gerne verschiedene Arten der Konservierung. Haben "Ungarn" längliche Früchte von dunkelvioletten oder violetten Tönen, dichtes, saftiges Fruchtfleisch mit kleinem, leicht zerlegbarem Knochen.
Vorbereitung der Dosen und Deckel
Um diese Konservierung vorzubereiten, sollten die Gefäße und Deckel sterilisiert werden. Vor der Sterilisation sollten sie gut mit Soda gewaschen und auf Risse und Späne untersucht werden. Sie können auf verschiedene Weise sterilisieren:
- Über dem Dampf. Eine seit langem eingesetzte Methode, bei der ein Sieb auf einen Behälter mit kochendem Wasser gelegt wird und eine Dose mit dem Hals nach unten gestellt wird. Dies erfolgt normalerweise über einem Wasserkocher oder Kochtopf. Halbe Liter Banken halten für ein paar 10 Minuten, Liter - 15 Minuten. Nachdem Sie die Dosen sterilisiert haben, kochen Sie die Deckel zwei Minuten lang.
- In der Mikrowelle Am Boden der Dosen gießen Sie 1-2 cm Wasser und gießen Sie 3-5 Minuten lang in einen Mikrowellenofen mit einer Leistung von 900-950 W. Deckel können nicht in der Mikrowelle sterilisiert werden.
- Im Ofen Nach dem Waschen die noch nassen Gläser in den Ofen stellen und bei 150-160 ° C einschalten. Wenn sich der Ofen auf eine ausreichende Temperatur erwärmt, verdunsten Wassertropfen aus dem Glas. In der Nähe können Sie Metallabdeckungen ohne Gummidichtungen einsetzen. Halbe Litergläser werden im Ofen 10 Minuten lang, 15 Minuten lang, sterilisiert.
- In einem Doppelkessel. Auf das Gitter eines Doppelkessels legen Sie die Bänke verdeckt, legen Sie einen Deckel darauf. Kochmodus für 15 Minuten einschließen.
Es ist wichtig! Banks nach der Sterilisation können nicht um den Hals gelegt werden, andernfalls müssen sie erneut sterilisiert werden.
Rezept 1
Dies ist ein Rezept für ganze Früchte ohne Gruben. Für ihn können Sie Sorten mit schwer zu trennendem Knochen verwenden.
Geschirr
Zur Herstellung dieses Rohlings werden solche Küchengeräte verwendet:
- pan - 1 stück;
- Pfanne - 1 Stück;
- Gläser mit Deckel - 3 Stück Liter oder 6 Stück halber Liter;
- Schlüssel zum Verschließen - 1 Stck.
Erfahren Sie, wie Sie Pflaume für den Winter vorbereiten können.Video: wie ganze Pflaumen eingelegt werden
Erforderliche Zutaten
Wir benötigen folgende Zutaten:
- Pflaumen - 2 kg;
- Zucker - 0,5 kg;
- Wasser - 1,25 Liter;
- Essig 9% - 120 ml;
- Cognac - 2 Esslöffel;
- Gewürze - 1 Stck. Anis, 12 Stück Piment, 6-8 Stück schwarzer Pfeffer und 6-8 Stücke Gewürznelken, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 5 Stück Lorbeerblatt
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Kochmethode
Bei der Zubereitung dieser eingelegten Pflaumen sollten die folgenden Schritte befolgt werden:
- In den vorbereiteten Bänken zerlegen die gewaschenen Pflaumen.
- Kochen Sie das Wasser und gießen Sie die Früchte in die Gläser. Kühlen lassen.
- Lassen Sie das Wasser aus den Dosen in den Topf, fügen Sie Gewürze, Zucker und Essig hinzu. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
- Am Ende des Kochens Brandy hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die erhaltenen heißen Marinadenfrüchte in Banken. In diesem Fall sollten Sie versuchen, den Niederschlag von Zimt, der sich am Boden befindet, nicht abzulassen.
- Wir verschließen die Dosen mit Schraubverschlüssen oder rollen sie mit einem Schlüssel auf.
Rezept 2
In diesem Rezept werden Knochen aus den Pflaumen entfernt. Sie sollten daher Früchte mit einem leicht abtrennbaren Knochen nehmen, die ziemlich groß sind. Es verwendet den Prozess des Eingießens von heißer Marinade, um 12 Mal abzukühlen. In dem Rezept wird dies viermal in drei Tagen durchgeführt, aber Sie können diese Aktion 1-2 Mal am Tag durchführen und das Kochen eine Woche lang dehnen.
Eine solche Vorbereitung wird normalerweise zwischen den Zeiten zu einem für sie günstigen Zeitpunkt durchgeführt. Hier werden die Früchte in einer heißen Marinade in einem gusseisernen Kessel gezogen, da das Gusseisen die Wärme länger hält, Sie können jedoch auch einen normalen Topf verwenden.
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Geschirr
Für diese Beizmethode werden folgende Küchengeräte verwendet:
- pan - 1 stück;
- Gusseisenkessel (nicht klein) - 1 Stck .;
- Pfanne - 1 Stück;
- Halblitergläser mit Deckel - 5 Stück ;
- Schlüssel zum Verschließen - 1 Stck.
Wissen Sie? Die Konservierung durch Sterilisation wurde 1809 vom Franzosen Nicolas Upper erfunden. Zuerst versuchte er, Glasbehälter zu verwenden, aber die Flasche mit Erdbeerkompott platzte beim Kochen. Dann kam er mit der Verwendung von Zinn. Für seine Erfindung von der Regierung Napoleon Bonapartes erhielt er eine Auszeichnung. Der Preis von 12 Tausend Franken wurde ihm vom Kaiser persönlich überreicht.
Erforderliche Zutaten
Die Zusammensetzung dieses Pflaumenblocks umfasst solche Zutaten:
- Pflaumen - 2-3 kg;
- Zucker - 0,7 kg;
- Apfelessig 6% - 300 ml;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Gewürze - 5 Stück schwarzer Pfeffer und 5 Stück Nelken, 1 Chilischote;
- ein Bündel frisches Basilikum (kann durch Minze ersetzt werden).
Kochmethode
Beim Beizen von Pflaumen für dieses Rezept werden die folgenden Schritte ausgeführt:
- Wasche die Pflaumen und schneide die Steine ab.
- Den gesamten Zucker in die Pfanne geben und mit Apfelessig gießen. Mischen Sie alles gründlich.
- Die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, etwas kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Die Früchte in einen großen Topf geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und Basilikumzweige werfen.
- Gießen Sie die heiße Marinade und lassen Sie die Pflaumen den Saft hineingießen. Nach dem Eingießen der Marinade sollte das Bügeleisen mit Pflaumen etwas geschüttelt werden, um eine gleichmäßigere Abdeckung zu erreichen. Kühlen lassen.
- Die abgekühlte Marinade wieder in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen. Wieder die Pflaumen einfüllen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie dies während des Tages noch zweimal.
- Wiederholen Sie in den nächsten zwei Tagen diesen Vorgang des Eingießens von Pflaumenfruchtmarinade. Im Allgemeinen stellt es sich drei Tage lang dar, viermal täglich Marinade zu gießen. Das letzte Mal kann man die Marinade nicht gießen und einen gusseisernen Kessel auf den Herd stellen und es auf jeden Fall erwärmen, ohne zum Kochen zu bringen.
- Sterilisieren Sie Gläser und Deckel.
- Bringen Sie die Pflaumen zum Kochen und legen Sie sie zusammen mit der Marinade an die Ufer. Aufrollen
Rezept 3
In diesem Rezept werden die Früchte vor dem Marinieren mit Knoblauch gefüllt, was diesen Snack interessanter und herzhafter macht.
Geschirr
Wenn Sie marinierte Pflaumen auf diese Weise kochen, werden folgende Utensilien benötigt:
- pan - 1 stück;
- Pfanne - 1 Stück;
- Halblitergläser mit Deckel - 4 Stück;
- Schlüssel zum Verschließen - 1 Stck.
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Erforderliche Zutaten
Für eingelegte Pflaumen mit Knoblauch werden solche Zutaten genommen: 
- Pflaumen - 1 kg;
- Zucker - 160 g;
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Essig 9% - 50 ml;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Gewürze - 4 Stück Piment, 4 Stück Nelken und 2 Stück Lorbeerblatt
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Kochmethode
Gehen Sie beim Beizen von Knoblauchpflaumen wie folgt vor:
- Knoblauch schälen, waschen. Schneiden Sie die großen Knoblauchzehen in Stücke, entsprechend der verbleibenden Stelle in der Pflaume, nachdem der Knochen entfernt wurde.
- Pflaumen waschen, entlang der Schnittlinie zur Seite schneiden und die Knochen vorsichtig herausziehen. Setzen Sie in jede Pflaume eine Nelke oder ein Stück Knoblauch.
- Dosen- und Deckelsterilisation durchführen.
- Ordnen Sie die Gewürze und die gefüllten Früchte in vorbereiteten Gläsern an.
- Zucker, Salz in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Sirup 2-3 Minuten kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Die Pflaumen mit heißem Sirup in die Dosen füllen, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten stehen lassen.
- Den Sirup aus den Dosen in die Pfanne gießen, den Essig dazugeben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Heiße Marinade gießen Obst in Gläser und rollen.
- Legen Sie sie auf den Deckel und wickeln Sie sie ab.
Wo ist der beste Ort, um Rohlinge zu lagern
Nach dem Aufrollen werden die konservierten Dosen an einen trockenen, dunklen Ort gebracht. Für diesen perfekten Keller oder Abstellraum. In konservierter Form werden solche Präparate nicht länger als drei Jahre gelagert.
Es ist wichtig! Konserven, in denen ganze Früchte mit einem Stein verwendet wurden, werden nicht länger als ein Jahr gelagert. In den Gruben befindet sich Blausäure, die allmählich in die Konservierung eindringt.In der Regel wird diese Zubereitung das ganze Jahr über schnell verwendet, da sie sehr lecker ist und zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird.
Was ist auf die Tabelle anzuwenden?
Marinierte Pflaumen passen gut zu Fleischgerichten, insbesondere zu Rindfleisch und Lamm. Sie können auch gut mit Geflügel und Fisch ergänzt werden. Solche Pflaumen geben Würze beim Kochen von Saucen, Pizza, Vorspeisen, Hodgepodge und Kharcho-Suppe.
Diese Früchte mit süß-saurem Geschmack sind ein hervorragender unabhängiger Snack. Dazu empfiehlt es sich, kleine Schüsseln zu geben, mit Olivenöl zu gießen, gehackten Knoblauch hinzuzufügen und nach Geschmack zu würzen (Nelken, schwarzer Pfeffer). Sie können auch als Zutat in Salaten verwendet werden. 
Marinade kann zum Marinieren von Fleisch, in Saucen und Dressings verwendet werden. Dieses Gericht wird gut mit Kebabs serviert. Und es ist gut, Fleisch für Schaschliks in der verschmolzenen Marinade zu marinieren und die marinierten Pflaumen selbst als Snack zu servieren.
Marinierte Pflaumen nach diesen Rezepten ergänzen den Buffettisch gut. Liebhaber von süßen und sauren Produkten und Saucen werden sicherlich schmecken. Marinade aus ihnen sollte nicht gegossen werden, da sie zum Marinieren von Fleisch oder zum Anrichten von Speisen verwendet werden kann.
Marinierte Pflaumen: Bewertungen
Also: wir nehmen Pflaumen. Ich hatte zwei Fehler: Sobald ich eine Pflaume mit einer dicken Haut nahm, war diese Haut schwer zu kauen
Dieses Jahr habe ich versucht, die Pflaume zu überreifen, und die Haut war trocken. Normalerweise nehme ich Trockenpflaumen (wir haben diese ovale, süße Pflaume - das bin ich nur für den Fall)
In ein Glas (ich mache es in 700 Gramm) steckten wir Dill, zwei große Knoblauchzehen, Estragon (ich habe es nicht gemacht, weil ich es nicht hatte), ein oder zwei Blätter schwarze Johannisbeere und füllte das Glas mit Pflaumen. gewaschen und dann mit kochendem Wasser gewaschen. 2 mal kochendes Wasser gießen, das dritte Mal aus diesem kochenden Wasser gießen, das wir Salzwasser herstellen: Für 1 Liter Wasser 2-3 (bis zu 4) EL. Zucker, 1 EL. Salz: Füllen Sie die Salzlake in Gläser und fügen Sie Essig aus der Berechnung für 3 Liter Glas mit 1 EL direkt in das Glas hinzu. l 9% Essig.
Alle Banken rollen auf, drehen sich um und heizen, um sich abzukühlen.
Beim letzten NG schnappten die Leute trotz des platzenden Tisches im Grunde die Pflaumen und es ist auch möglich, die Trauben zu schließen, was ebenfalls sehr lecker ist. Trauben db relativ groß, schwarz und süß, ohne Steine oder mit einem Stein (ich erinnere mich nicht, wie die Sorte heißt).
Vor kurzem habe ich ein Rezept gefunden und gekocht - der Vorteil ist nur die Zeit der Ableitung, und dieses Jahr gibt es viele davon.
Also für diese Schönheit brauchst du
- 500 g reife, aber immer noch recht feste Pflaumen
- 3 mittlere rote Zwiebeln
- 250 g wasser
- 150 g Rotweinessig (3-4%)
- 6 EL. Zucker (ich gestehe, ich lege nur 4 - zu süß für mich)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 5-6 Stollen
- etwas Schwarzes und Muskatnuss
Pflaumen waschen, trocknen und vierteln. Zwiebeln - in 8 Teile und zerlegen Sie jedes Teil in einzelne Blätter (?). Schichten in ein Glas legen. Wenn jemand schöne grüne oder blaue Gläser mit schönen Staus hat, ist dies genau das, was Sie brauchen. In einem solchen Gefäß sehen diese Zwetschgen mit Zwiebeln unglaublich schön aus.
Für die Marinade alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Marinade vorsichtig in den Hals. Im Raum T abkühlen lassen (nicht schließen). Dann den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. In 8-12 Stunden ist es fertig. In diesem Formular können Sie 1-2 Wochen speichern.
Nach dem Sterilisieren der Gläser kann daraus ein hausgemachtes Billet hergestellt werden. Anschließend wurde das Billet selbst pasteurisiert (10 Minuten pro Liter) und der Deckel fest aufgerollt.
In diesem Fall sollten Pflaumen etwas unreif sein. Essig 100 ml, Wasser 300 g
Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass diese Menge nur in ein Literglas gegeben wird.
Perfekt zu gegrilltem Fleisch, gut als Snack.
Guten Appetit!
