Milchpilze sind Pilze, die besonders bei Feinschmeckern beliebt sind. Der Wald, in dem sich Milchpilze befinden, ist für Pilzsammler eine echte Entdeckung. Trotz ihrer Beliebtheit verstecken sich die Gordianer vor menschlichen Augen und verstecken sich unter den Blättern in der Nähe von Stümpfen und verschiedenen Hügeln. Wenn Sie also nach dieser Art von Mycobionts suchen, ist es besser, einen Stab mitzunehmen, um alle Orte zu untersuchen, an denen Milchpilze wachsen können. Black Milk ist ein berühmtes Produkt in der Küche. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Rezepte für die Zubereitung am beliebtesten sind, wie die Milchpilze aussehen, ihre Sorten.
Wissen Sie? Milch ist seit der Zeit der Kiewer Rus beliebt. Wir möchten darauf aufmerksam machen, wie der Mildee wächst, unsere Vorfahren In der Antike hieß es "Haufen" oder "Haufen". Dieser Pilz wächst nie alleine, sondern nur in Gruppenpflanzungen.
Was sieht aus wie gruzd: Beschreibung der beliebten Pilzarten
Schwarze Schimmelpilze sind Pilze, die ein erfahrener Pilzpicker leicht erkennt. Für diejenigen, die mit dieser Art nicht vertraut sind, geben wir eine Beschreibung: Der Käfer ist ein Vertreter der Russula-Familie, der Lärche. Mittlerweile gibt es etwa 20 Arten von Mehltau, die gut untersucht und beschrieben sind - einige können gegessen werden, andere gelten als bedingt essbar.
Schwarzes Schweigen
Schwarzgruzd gilt als bedingt essbare Art der 2. Kategorie. Bein gruzdya durchschnittlich 6-8 cm hoch und 2-3 cm Durchmesser. Die Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm haben. Hut - trichterförmig, leicht eingewickelt. Die Kappe von Mündinen kann abhängig von den Wäldern, in denen sie wachsen, mit einem Klebefilm bedeckt werden - alles hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Farbe kann variieren, die Farbtöne können von dunkeloliv bis dunkelbraun variieren. 
Es ist wichtig! In der Mitte der Kappe ist die Farbe zwei Töne dunkler als an den Rändern.Wie der Rest der Gattung der Mlechnikov-Familie ist die Masse mit Milchsaftsaft gesättigt und die Gewebestruktur ist so, dass sie leicht zerbröseln kann. An den Stellen, an denen schwarze Schimmelpilze wachsen, handelt es sich meistens um Stecklinge, Birken- und Erlenplantagen, wenig bekannte Landstraßen, Wiesen und Waldränder. Sie können bis Ende Herbst schwarze Milch sammeln. Schwarzgruzd wird gemeinhin als "Zigeuner" oder "Pilz-Tschernuschka" bezeichnet, und in Polen werden sie als Grebe angesehen. Schwarzes Schwarz eignet sich jedoch hervorragend zum Beizen und kann seinen Geschmack lange halten - bis zu 3 Jahre.
Weißer Groll
Weißgruzd - eine der beliebtesten Pilzarten. Pilzsammler nennen es auch "Nassbecken" oder "Rohbecken". Nun wollen wir Ihnen erzählen, wie und wo weiße Milchpilze wachsen: Sie wachsen in Birkenpflanzungen, bilden Mykorrhiza mit Bäumen und sind immer in großen Gruppen angeordnet. Am häufigsten werden diese Pilze in den westlichen Regionen Sibiriens, im Ural und in der Wolga-Region gefunden. Auf die Frage, wann weiße Pilze geerntet werden, lautet die Antwort: Die Fruchtzeit dieser Pilze beginnt Anfang August (manchmal auch Ende Juli) und endet im September. Es ist besser, Pilze mitten in dieser Periode zu pflücken, dann haben sie den höchsten Geschmack. 
Im reifen Alter wächst ein weißer Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm und ein Bein mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm, das Fruchtfleisch der Pilze hat eine dichte Struktur, und wenn es geschnitten wird, strahlt es einen üppigen, fruchtigen Geruch aus. Das Aussehen der weißen ist das typischste für alle Larynxe: Die Kappe ist weiß mit gelben Flecken, die Kappe ist klebrig, oft bleiben Blätter oder Äste darauf.
Wissen Sie? Wenn Sie auf der weißen Oberfläche rostige Flecken bemerken, lehnen Sie es besser ab, da dieser Pilz bereits überreif ist.
Pfefferstapel (echt)
Pfefferpilz ist ein Pilz, der am häufigsten in Laubwäldern wächst, manchmal aber auch in Nadelbäumen gefunden wird. Sie können diese Art von Pilz von Juni bis September sammeln. Beschreibung der Paprikaschoten: 7 cm hohes Bein, der Durchmesser der Kappe beträgt 7 bis 20 cm. Die Form der Kappe ändert sich je nach Reifegrad des Pilzes: Wenn der Pilz jung ist, hat die Kappe eine konvexe Form und wird dann trichterförmig mit nach unten gerichteten Kanten. Der Hut ist weiß und wird schließlich mit gelben, braunen und grauen Punkten bedeckt. Pfeffersaft lässt Zweifel an seiner Eignung für den menschlichen Verzehr aufkommen: Einige sagen, dass es sich um einen essbaren Typ handelt, andere sagen, dass sie nicht verzehrt werden können, und behaupten, dass das Fruchtfleisch Pfeffergeschmack gibt. 
Es ist wichtig! Es ist leicht, Pfefferpfeffer mit einer trockenen Ladung zu verwechseln, aber es gibt einen Unterschied: Pfefferbeine sind höher und milchiger Saft ist reichhaltiger.Trotz aller Kontroversen ist Pfefferminze in der traditionellen Medizin weit verbreitet: Seine krebsbekämpfende Wirkung auf den Körper ist bereits bewiesen, und sie hat auch pilzhemmende Eigenschaften. In China wird es verwendet, um die Muskeln zu entspannen.
Bum gelb
Die gelbe Masse ist ein Vertreter der Syroezhkov-Klasse, einer Gattung der Lactifolia, der Agaricomycetes-Familie. Der gelbe Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm, seine Form ändert sich während des Wachstums. Zuerst ist die Kappe konvex, mit einer Vertiefung in der Mitte, und mit der Zeit wird sie niedergedrückt, trichterförmig mit nach unten gerichteten Kanten. Die Farbe des Pilzes kann entweder goldgelb oder schmutziggelb sein. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich auf der Kappe eine Schleimhaut. Das hohle Bein wird bis zu 6 cm hoch und hat einen Durchmesser von 4 cm. Farbige Beine - hellgelb mit braunen Flecken. Näher an der Wurzel verengt sich. Der Pilz gehört zu bedingt essbaren Pilzen der 2. Kategorie. Am weitesten verbreitet in Sibirien und Zentralrussland. Die beste Zeit zum Sammeln dieser Art ist der Zeitraum von August bis Ende Oktober. 
Wissen Sie? Gelbe Gewichte werden häufig von gelben Wellen unterschieden, dies ist jedoch dieselbe Art, die in verschiedenen Regionen einen anderen Namen hat.
Aspenholz (Pappel)
Aspenholzkraut (Lactarius controversus) wird gemeinhin als "Motte" bezeichnet. Es gehört zu den bedingt essbaren Pilzen, da das Fruchtfleisch einen brennenden, bitteren Saft hat und einen weichen, fruchtigen Geruch ausstrahlt. Der Name lässt bereits vermuten, wo diese Art wächst: Meistens kann man sie in Pappel- oder Espenwäldern finden. Aspenrinde ist groß, ihre Kappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen. Aspenholz wird oft mit einer Weißfische verwechselt, es gibt jedoch einen grundlegenden Unterschied: Die Behaarung der Mütze ist weniger ausgeprägt. Die Farbe der Kappe ist milchig weiß, manchmal gelblich gefärbt und mit hellrosa Punkten verziert. Der Nachteil dieser Art ist der Schmutz auf der Pilzkappe, der ab der Zeit der Pilzbildung im Untergrund gesammelt wurde. 
Es ist wichtig! Aspenholz ist nur zum Versalzen geeignet und darf auf keinen Fall zum Trocknen verwendet werden.
Wo wächst gruzd: Merkmale der Kollektion
Nun, wenn wir bereits über das Aussehen der Milchpilze und ihrer Spezies Bescheid wissen, lass uns darüber reden, wo sie zu suchen sind und wie sie am besten gesammelt werden können. Die Gruzdy-Kollektion beginnt im August - dann erscheint die eigentliche. Am häufigsten findet man es in einem Kiefern-Birkenwald, in Laubwäldern, manchmal in Nadelbäumen und an Berghängen. Milchpilze sind große Pilze, und wenn man bedenkt, dass sie in Gruppen wachsen, kann man auf einer Lichtung einen Korb mit Pilzen sammeln.
Es ist besser, Milchpilze nach einem feinen, sogenannten "Pilz" - Regen zu sammeln. Dann sammeln sie mittelgroße Pilze - sie werden länger gelagert, aber überreife Pilze können von Würmern besiedelt werden. Es ist nicht empfehlenswert, nach dem Regen Regenpilze zu sammeln, da sie sich schneller abbauen. Es ist notwendig, Pilze zu sammeln, indem Sie das Bein in Bodennähe vorsichtig abschneiden und auf keine Weise herausziehen. Es ist nicht notwendig, die Milchpilze fest in einen Korb zu legen, so dass sich zwischen den Pilzen ein Zwischenraum befindet, da sie beschädigt werden können, wenn Sie sie stoßen.
Wissen Sie? Einige erfahrene Pilzsammler verlassen sich beim Sammeln von Milchpilzen auf den Duft und bestimmen den Standort der Pilze durch eine bestimmte Mischung aus Gerüchen von Pilzen, Früchten und Meerrettich oder Pfeffer.Oft möchten Sie frische Pilze direkt vor Ort sammeln, und in den Foren der Pilzsammler gibt es Fragen, warum es unmöglich ist, Milchpilze zu Hause anzubauen. Theoretisch ist dies möglich, obwohl dies sehr problematisch ist, da die Masse in Symbiose mit dem Baum wächst und Mikroinfektionen bildet. Weil das Mycel in den Wurzeln von Bäumen vorkommt. Außerdem werden Milchpilze an bestimmte Baumarten gebunden, was den Anbau zu Hause zusätzlich erschwert.
Rezepte für die Herstellung von Pfützen: Salzen, Braten, Beizen
Schwarzer Tee hat einen ziemlich hohen Geschmack, und die Köche haben viele Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze erfunden. Die Zubereitung des Milchgetränks benötigt jedoch mehr Zeit, da Milchsaft in ihrer Zusammensetzung länger getrunken werden muss. Milchpilze werden meistens gesalzen und eingelegt, und wer nicht auf den Winter warten möchte, um Pilze zu essen, brät sie nach der Ernte.
Es ist wichtig! Die beste Art, Milchpilze zu ernten, ist das Marinieren, da hier die Milchpilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden.Für welche Kochmethode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen zunächst drei Tage lang Milchpilze einweichen und dabei ständig das Wasser wechseln. Zum Versalzen ist es besser, Glas, Keramik oder emaillierte Ware ohne Risse oder Rost zu wählen, ohne sie dicht zu schließen, um das Risiko schädlicher Mikroorganismen in der Schüssel zu vermeiden.
Das beliebteste Rezept zum Salzen von Lachs ist das Folgende: Sie benötigen 5 kg Champignons und 2 Tassen Salz, Sie benötigen auch Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Dill ohne Regenschirme und einige Knoblauchzehen. Milchgelee muss gereinigt, eingeweicht und gut gespült werden. Die Champignons in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken, mit einem Deckel abdecken. Oben muss ein "Gewichtungsmittel" installiert werden, hierfür ist eine mit Wasser gefüllte Bank geeignet. Kapazität mit Champignons an einem kühlen Ort, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Nach drei Tagen müssen die Pilze es bekommen. Jeder Pilz wird mit Salz eingerieben und in Schichten gelegt, abwechselnd mit Knoblauch und Meerrettich, in Scheiben geschnittenen Platten. Überlagerte Champignons mit Gaze bedecken, auf der Gaze Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen anrichten. An einem kühlen Ort sind Pilze unter dem Joch des Monats. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Pilze nicht schimmeln und Salzwasser gießen. Einen Monat später breiten sie sich in zuvor sterilisierten Banken aus und bedecken sie mit einem Deckel. Zum Marinieren können Sie hier Essig und Salz für die Zubereitung von Salzlake verwenden sowie verschiedene Gewürze hinzufügen. Die gebräuchlichste Methode zum Beizen ist das Beizen mit Knoblauch, Pfeffer, Essig und Lorbeer. Nelken können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Herstellung solcher Pilze ist einfach: Reinigen Sie die Milchpilze, lassen Sie sie einweichen und spülen Sie sie aus. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Pilze sollten 10 Minuten kochen. Beim Kochen müssen Sie den Schaum ständig von den Pilzen entfernen, am Ende des Garvorgangs die Pilze wieder auf ein Sieb werfen und unter fließendem Wasser abspülen. Marinade wird wie folgt zubereitet: Für 2 kg Lachs benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL. l Salz und Gewürze nach Geschmack. Alle Zutaten - sowohl flüssig als auch trocken - mischen und 15 Minuten nach dem Kochen kochen. Knoblauch und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Gefäßes gelegt, Dill, darüber sind die Champignons nicht sehr eng. Marinade bis zum Hals einfüllen und 1 TL 9% iges Essig in jedes Gefäß geben.
Es ist am besten, die Dosen mit in Wasser gekochten Deckeln zu verschließen und vor dem Abkühlen mit einer warmen Decke zu umwickeln. Bewahren Sie marinierte Champignons an einem kühlen, schattigen Ort auf.
Pilze braten - es ist immer ein langer Prozess, und was das Frittieren des Bechers angeht, kann die Zubereitung in diesem Fall zwei Tage dauern: Zwei Tage lang werden die Pilze eingeweicht, dann zweimal gekocht und 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Vorbereitete Champignons sollten fein gehackt werden (es ist besser, nur die Kappen zu verwenden) und ohne Öl, Deckel und Eintopf 10 Minuten in die Pfanne zu geben. Saft, der die Pilze geben wird, muss man abtropfen lassen. Pilze werden mit Pflanzenöl, Knoblauch und Petersilie hinzugefügt und goldbraun gebraten.
Das Sammeln von Pilzen ist immer eine interessante Sache, aber beim Sammeln von Milchwein können Sie sich wie ein echter Detektiv fühlen, der sie in Stapel von Blättern sucht. Darüber hinaus sind sie eine großartige Ergänzung zum Tisch.
