Unter der aufgeklärten Kaiserin Katharina II. Tauchten in Russland neue Gemüsearten auf - Kartoffeln, Blumenkohl. Die Kartoffel wurde, wenn auch nicht ohne Widerstand, zum „zweiten Brot“. Blumenkohl weniger glücklich. Es gab keine Unruhen über das importierte, beispiellose Gemüse, aber es ist immer noch weniger beliebt, als es verdient. Und vergebens. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Vielzahl von Suppen mit Blumenkohl sowie Cremesuppe und Suppe auf der Basis dieser Zutat zubereiten.
Nützliche Eigenschaften des Gemüses und Gegenanzeigen
Der Kaloriengehalt von Blumenkohl ist gering - ungefähr 30 Kilokalorien pro 100 g. Aber, dem Sprichwort folgend, lieben wir sie nicht nur dafür. Blumenkohl enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, Folsäure). Der Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) variiert je nach Klima, Wetter und Agrartechnologie zwischen 40 und 95 mg pro 100 g Rohstoff.
Blumenkohl ist außerdem reich an essentiellen Mikroelementen: Kalium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Kobalt, Jod, Selen, Phosphor. Blumenkohl enthält relativ wenig Eiweiß - durchschnittlich 2,5 mg pro 100 g. Dies ist jedoch mehr als in Weißkohl.
Blumenkohl - leicht verdauliches Diätprodukt. Patienten mit Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren dürfen im Gegensatz zu weißen Patienten verwendet werden. Blumenkohlgerichte tragen zur Sekretion von Galle bei, und dies ist nützlich bei Erkrankungen der Leber und der Gallenblase. Es ist allgemein bekannt, dass Blumenkohl Sucht für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten.
Sie nicht zu empfehlen:
- mit erhöhter Magensäure, akuten Exazerbationen von Ulkuskrankheiten, Darmkrämpfen, Enterokolitis;
- Gicht, Bluthochdruck, Nierenerkrankung, Schilddrüse;
- bei jüngsten Bauchoperationen;
- Allergien sowie individuelle Unverträglichkeit.
Wir laden Sie ein, ein Video über die Vorteile und Gefahren von Blumenkohl anzusehen:
Kochen mit einem Sud Fleisch
Klassisches Rezept
Für 4 Personen wird benötigt:
- Fleischbrühe (oder Hühnerbrühe) - 800 g;
- Blumenkohl - 200 g;
- Kartoffeln - 1-2 Stück;
- Sellerie - 50 g
- Karotten - 50 g .;
- Zwiebel - ein kleiner Kopf;
- Petersilie, Dill (5 g)
- Blumenkohl zerlegt vorsichtig die Wurzelblütenstände und gibt 20 Minuten lang Salzwasser hinzu. Dies ist notwendig, um mögliche Würmer und Insekten loszuwerden. Für den Kohl aus den aktuellen Supermärkten kann eine solche Empfehlung jedoch unnötig sein.
- Brühe zum Kochen bringen. Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, kochen.
- Nach 7-10 Minuten gehackte Zwiebeln dazugeben. Große Karotten reiben oder hacken Kreise, dünne Teller (dies ist wünschenswerter). Sellerie hacken. Vorbereitete Wurzeln in kochende Brühe getaucht.
- Warten Sie 5-7 Minuten, setzen Sie Blumenkohl.
- Werfen Sie nach weiteren 5 Minuten das Gemüse hinein und versuchen Sie, Salz hinzuzufügen, wenn die Brühe unter Salz war.
- Versuchen Sie es noch einmal, wenn nötig, machen Sie das Feuer aus.
- 15 Minuten stehen lassen.
100 g dieser Suppe enthält: Kalorien - 23 kcal; Proteine - 2 g; Fette - Spuren; Kohlenhydrate - 2,9 g
Wir bieten Ihnen an, ein Video über das Kochen von Suppen mit Blumenkohl anzuschauen:
Mit Zucchini
Das Verfahren zur Herstellung einer solchen Suppe unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen. Der einzige Unterschied ist, dass zusätzlich zum Blumenkohl gewürfelte Zucchini hinzugefügt wird.
Hilfe! Junge Zucchini kocht extrem schnell, so dass sie nicht mit dem Kohlkopf hinzugefügt werden sollten, sondern nach ein oder zwei Minuten, damit sie sich nicht zu einer geschmacklosen Masse niederdrücken.
Mit Schweinerippchen
Diese Suppe kann auf zwei Arten zubereitet werden.
- Methode eins unterscheidet sich von dem obigen Rezept dadurch, dass die Schweinerippchen zu einer goldbraunen Kruste vorfrittiert werden und zu Beginn des Kochens in die Fleischbrühe gelegt werden.
- Zweiter Weg - Suppe füllen. Die Brühe für ihn wird aus den Rippen selbst gekocht.
- Sie werden in kaltes Salzwasser gelegt und kochen etwa eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen!
- Wenn die Rippen gekocht werden, werden Kartoffeln in den Topf gegeben, optional ist der Geschmack der Körner neutral, zum Beispiel Reis.
- Nach 10 Minuten Blumenkohl hinzufügen.
- Wenige Minuten vor der vollen Bereitschaft wird das Dressing in einen mit geriebenen Möhren gebratenen Topf mit Zwiebeln getaucht.
Mit grünen
Für eine solche Suppe ist es gut, Blattrüben (Mangold), Spinat, Frühlingszwiebeln, Radieschen als grüne Ergänzung zu verwenden. Der Frühling ist nützlich als Quelle für Vitamine, die ersten Wildkräuter (Snyt, Brennnessel usw.). Gehacktes Gemüse sollte ganz am Ende in die Pfanne gelegt werden - buchstäblich eine oder zwei Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.
Cremesuppe
Ein guter Koch ist niemals auf ein so einfaches Rezept beschränkt. Hier ist die alte Technologie, die von Elena Molokhovets (in aktuellen Begriffen und in Bezug auf moderne Maßnahmen) beschrieben wird.
Cremesuppe in Blumenkohlbrühe (Rezept von Helen Molokhovets). Wird benötigt:
- 1 kg Rindfleisch;
- 200 g Kalbshaxe;
- 1200 g Blumenkohl;
- Petersilie;
- Sellerie;
- Lauch;
- Butter;
- 2 Eier;
- Mehl.
- Einfache Brühe kochen (beim Kochen Petersilie, Sellerie, Lauch dazugeben), abseihen.
- Blumenkohl sortieren, die geschwärzten Stellen schneiden, in einzelne Knospen zerlegen, in kaltes Salzwasser stellen.
- Wählen Sie die besten Kocheshki, in kochendes Wasser getaucht, zum Kochen bringen, zu einem Sieb falten. Dann in einen kleinen Topf geben, eine kleine, durchtränkte Brühe dazugeben und fertig garen.
- Die anderen Nudeln fein hacken, in einen Topf geben, etwa 100 g Chuhonsky-Öl (dh Butter) einfüllen, dicke Brühe hineingießen, so dass nur der Kohl bedeckt wird.
- Decken Sie diese Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie sie in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser und lassen Sie sie in moderner Sprache in einem Wasserbad weich kochen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne.
- Wenn der Kohl weich ist, wischen Sie ihn durch ein Sieb.
- Separat, ohne zu bräunen, in Butter (0,5 Löffel) einen Esslöffel Mehl anbraten. Die mit Glas gespannte Brühe in Teile gießen und die entstandene Masse glattmahlen.
- Die entstandene Sauce zum Püree hinzufügen, umrühren.
- Mit der restlichen Brühe pürieren.
- 2 Eigelb gründlich mit 0,5 Glas Sahne verrühren, dort ebenfalls einfüllen.
- Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
- Zuvor gekochtes kocheshki in eine Terrine geben, heiße Brühe gießen, servieren.
Weitere Informationen zu den verschiedenen Cremesuppen mit Blumenkohlcreme finden Sie hier. Wie Sie leichte und nahrhafte Suppen, Kartoffelpüree zubereiten können, lesen Sie in diesem Artikel.
Shchi
Manchmal wird eine Frage gestellt - kann man Suppe mit Blumenkohl kochen? Kohlsuppe ist keine Kohlsuppe. Schi ist ein völlig getrenntes Gericht der russischen Küche, das über eine einzigartige Kochtechnologie verfügt. Sie unterscheiden sich grundlegend von anderen Gemüsesuppen. Manchmal Gängige Rezepte, die "Blumenkohlsuppe" genannt werden, sind übliche Gemüsesuppen. Mit diesem Scham haben sie nichts zu tun. Dies ist jedoch ein komplettes, leckeres Hauptgericht.
Hier ist eines der Rezepte (für 4 Personen). Es ist notwendig:
- Fleischbrühe (Hühnerbrühe) - 1 l .;
- Blumenkohl - 400 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 1-2 Stück;
- Möhren - 1 Stück;
- Zwiebel - ein kleiner Kopf;
- Pfeffer, Salz, Dill, Petersilie.
- Blumenkohl in kochende Brühe geben, in Blütenstände zerlegen und 7-10 Minuten kochen lassen.
- Bulgarischer Pfeffer in Würfel schneiden, auf das gleiche absenken.
- Zwiebel und geriebene Karotten in Pflanzenöl anbraten und 5 Minuten vor dem Kochen in den Topf geben.
- Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.
Optionen zum Servieren von Gerichten
Blumenkohlgerichte sind keine so häufigen Gäste an unserem Tisch. Aus diesem Grund gießt man solche Suppen mit einer gewöhnlichen Schöpfkelle direkt aus der Pfanne in Teller - in der Tat Moveton. Blumenkohlsuppe sollte in einer Terrine mit einem speziellen Ausgießlöffel serviert werden. in tiefen erhitzten Platten. Für Suppe-Püree sollten spezielle Bouilletassen vorgesehen werden.
Es sind solche Suppen mit Schwarzbrot unerwünscht. Schwarzbrot vergröbert und verzerrt den Geschmack eines delikaten Gerichts. Für Blumenkohlsuppen wird nur Weißbrot empfohlen. Suppenpüree kann mit Crackern serviert werden. Senden Sie getrennt Greens, saure Sahne. Hier wird es gemütlich.
Es ist ziemlich klar, dass Blumenkohlgerichte weit davon entfernt sind, sich nur auf Suppen zu beschränken. Aber darüber - ein anderes Mal.
