Ist Petersilie ein Gemüse oder nicht?

Es ist schwer jemanden zu finden, der Petersilie nicht mag. Gewürzgrüns sind im Allgemeinen mit diesem Wort im Bewusstsein verbunden, aber jede Hausfrau weiß, dass die Wurzel dieser Pflanze nicht weniger duftend und wertvoll ist als der oberirdische Teil. Daher wird Petersilie manchmal sogar als Gemüse bezeichnet, genauer als Wurzelgetreide. Was ist diese Kultur, was sind die Merkmale ihrer Struktur, wie unterscheidet sie sich von anderen Arten von Grünpflanzen - all dies und viele andere Dinge werden in dieser Übersicht besprochen.

Sorten und Typen

Je nach Verwendungsrichtung der Petersilie (der lateinische Name dieser Pflanze aus der Regenschirmfamilie ist Petroselinum crispum, wobei das letzte Wort mit "lockig" oder "lockig" übersetzt wird), kann in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: Blatt (Petroselinum crispum var.crispum) und Wurzel (Petroselinum crispum) var.tuberosum (wobei das letzte Wort als "root" übersetzt wird).

Äußerlich sind sich beide Arten sehr ähnlich, aber der Unterschied besteht darin, dass die Blätter der Wurzelvarietät der Kultur etwas starrer sind, und sie werden häufiger in Gerichten verwendet, in denen die Grüns sogar für eine kurze Zeit einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Blattpetersilie wird manchmal als jährliche Ernte für frisches und wohlriechendes Grünzeug angebaut.

Beide Petersilie-Sorten werden heute durch eine Vielzahl von Sorten repräsentiert, die sich in der Blattform, im Geschmack, im Geruch und in anderen Merkmalen unterscheiden. Betrachten Sie die beliebtesten dieser Sorten.

Belaubt

Wie oben erwähnt, ist Blattpetersilie keine Varietät und eine Unterart der Pflanze. Alle seine Sorten zeichnen sich durch folgende Hauptmerkmale aus:

• Buschhöhe - 40-50 cm;
• die Ausrichtung der Blätter ist aufrecht;
• Blattform ist gefiedert;
• Wurzelsystem - Wurzelgemüse;
• Lebensdauer - mehrjährige Kultur;
• die Form der oberirdischen Teile während des ersten Lebensjahres - eine Blätterrosette, die nach dem Beschneiden mehrmals wachsen kann;
• die Form der Antennenteile im zweiten Lebensjahr - Schirmblütenstände auf langen, bis zu 100 cm, Pfeile, Blüten klein, zahlreich, gelbgrün.

Normal

Diese Sorte wird manchmal als Classic bezeichnet. Es zeichnet sich durch alle Hauptmerkmale von Petroselinum crispum var.srispum aus. Die Blätter haben ausgeprägte gezackte Kanten mit tiefer Dissektion. Die Blattplatte ist flach, gesättigt dunkelgrün mit ausgeprägtem Geruch. Klassische Petersilie hat eine hohe Wachstumskraft und gute Erträge. Bereits nach 45-60 Tagen nach der Aussaat können die ersten frischen Blätter in Salat geschnitten werden, auch die Wachstumszeit von Junggemüse ist bei guter Pflege sehr kurz.

Lernen Sie, wie Sie Petersilie zu Hause säen und pflegen.

Gloria

Sorte gezüchtet von niederländischen Züchtern. Aufgrund der nicht sehr hohen Winterhärte im Freiland kann er in der 5. und 6. Zone angebaut werden, was etwa dem Territorium des Steppenteils der Krim und der Ostukraine entspricht. In kühleren Regionen eignet sich der Anbau eher für Gewächshäuser. Gloria gehört zu den frühreifenden Sorten mit hoher Wachstumskraft, es dauert etwa zwei Monate vom Keimen bis zur technischen Reife. Es wird hauptsächlich als Bündel Grüns verwendet, hat einen delikaten Geschmack und ein reiches Aroma. Gut transportiert und lange gelagert.

Die Pomp- und Wiederaufwuchsfähigkeit der Sorte ist sehr hoch: In der Pfanne können 20-25 Stiele mit einer Höhe von 20 bis 40 cm und einem beträchtlichen Laubgrad stehen. Die Farbe der Platte ist dunkelgrün, die Textur ist glatt, die Segmente groß. Die Blüten sind weiß oder cremefarben, der Durchmesser des Regenschirms beträgt bis zu 15 cm, das Wurzelgut ist dünn und lang.

Astra

Universelle Sorte, die sich ganzjährig für den Anbau in Gewächshäusern eignet. Es wächst sehr schnell nach dem Schneiden. Der Ertrag ist hoch, aber in Bezug auf die Reife ist der Astra Gloria deutlich unterlegen - um den Absatz während der Frühjahrspflanzung zu vervollständigen, sind 80 bis 90 Tage und im Winter 150-180 Tage erforderlich. Die Form und Farbe der Blätter ähnelt der klassischen Petroselinum crispum var.crispum. Aufgrund der relativ großen Teller eignet sich die Sorte neben dem frischen Verbrauch auch für die Ernte im Winter - das Trocknen oder Einfrieren.

Brise

Breeze ist eine andere Variante der Blattpetersilie während der Saison. Die volle Reifezeit beträgt etwa 80 Tage ab dem Zeitpunkt des Auflaufens der Triebe. Die Pflanze ist ziemlich groß und üppig, mehr als 70 cm hoch und bis zu 80 g schwer, die Steckdose steht aufrecht. Die dunkelgrünen Blätter sind in drei Segmente geschnitten, die Zähne an den Rändern der Platte sind zur Mitte hin leicht gebogen. Die Blattplatte ist glatt, mit einem schönen glänzenden Schimmer, es fehlt an Stamm und Blättern. Der Geschmack von Gemüse ist sehr zart mit einem geringen Saftgehalt.

Zu den Vorteilen der Sorte gehören hoher Geschmack, guter Ertrag, Behaglichkeit, ausgezeichnete Transportfähigkeit und Qualität.

Wurzel

Wenn der Hauptwert von Blattpetersilie im grünen Bereich liegt, sind die Landwirte in Petroselinum crispum var.tuberosum auch an der Wurzelkultur interessiert. Dieser Teil der Pflanze hat ein noch intensiveres Aroma als der oberirdische, weshalb viele Hausfrauen ihn gerne zu Brühen, Pickles und verschiedenen Hauptgerichten (Gemüse, Fleisch und Fisch) hinzufügen.

Es ist wichtig! Petroselinum crispum var.tuberosum wird am häufigsten in der traditionellen Medizin verwendet - als Rohstoff für die Zubereitung von Abkochungen, Tinkturen, Tinkturen und verschiedenen Elixieren.

Zucker

Frühreife Sorte mit hoher Produktivität und sehr guter Frostbeständigkeit. Reift in 3-3,5 Monaten ab dem Zeitpunkt des Entstehens der Triebe. Der Strauch ist sehr kräftig, üppig und verbreitet, die Blätter sind glänzend, dunkelgrün, bis zu 40 Triebe in einer Rosette. Das Wurzelteil ist ein Kegel mit spitzem Ende und einer Länge von 25 bis 30 cm. Die durchschnittliche Wurzelmasse beträgt 50 bis 55 g, die Haut ist schmutzig-weiß, das Fruchtfleisch ist schneeweiß, zur Mitte hin leicht gelb, sehr saftig, zart, süß und duftend.

Der Hauptvorteil der Sorte ist die Widerstandsfähigkeit gegen Rissbildung an der Wurzel und den universellen Zweck: Im Petersilienzucker können Sie den Untergrund und den oberirdischen Teil verwenden, und beide sind gleichermaßen lecker und duftend.

Alba

Die Reifezeit von Alba ist länger als die der meisten anderen Sorten: Es dauert drei bis vier Monate, um die Wurzelkultur vollständig zu reifen. Aber die Größe des Wurzelteils ist beeindruckend: Mit einer Länge von bis zu 25 cm erreicht das Wurzelgetreide in seiner Masse 220 und manchmal fast 300 g, obwohl diese Werte bei durchschnittlicher Sorgfalt zwei Mal kleiner sein können. Die Anzahl der Blätter in der Rosette ist gering - nicht mehr als 12 Stängel, aber das Grün hat einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C und noch mehr - Carotin.

Die Wurzel ist sehr wohlriechend, hat einen hellen Geschmack, eine zarte weiße Farbe, die nach der Wärmebehandlung nicht dunkler wird, und - einer der Hauptvorteile der Sorte - verzweigt sich fast nicht und ist daher sehr praktisch in der Verarbeitung, gut gelagert und knackt nicht.

Finale

Wenn Alba als Sorte der Zwischensaison gilt, sollte das Finale als verspätet eingestuft werden. Die Reifezeit der Wurzel beträgt mindestens 130 Tage ab dem Zeitpunkt der Keimung. Im Gegensatz zu Alba hat diese Sorte neben einer beeindruckenden Wurzel einen sehr üppigen oberirdischen Teil, bestehend aus 25-30 aufrechten Blättern mit einer üppigen bläulich-violetten Farbe. Die Länge eines Stammes beträgt 28 cm, die Wurzel 24 cm. Die Form der Wurzel ist kegelförmig, sie hat einen Durchmesser von 12 bis 19 mm, die Masse ist ziemlich groß (130-200 g) Der Geschmack der Wurzel ist sehr hoch, das Fruchtfleisch ist zartes, wohlriechendes, angenehm weißes Licht.

Wissen Sie? Bei der Kalziummenge ist die Petersilie den Indikatoren der Vollkuhmilch doppelt voraus.

Die Sorte hat auch einen hohen Ertrag.

Adler

Adler ist eine Vielzahl von Wurzelpetersilie von Züchtern aus den Niederlanden. Es gilt als Zwischensaison, reift jedoch noch länger als Alba, etwa 135 Tage ab dem Tag der Keimung. Unterscheidet sich in einem guten Wachstum, einem kräftigen kegelförmigen glatten Wurzelgetreide mit weißem Fruchtfleisch, dicht, lecker und duftend. Die Größe des Wurzelsystems ist durchschnittlich, die Masse reicht von 100 bis 150 g. Wie alle niederländischen Gemüsesorten zeichnet sich Eagle Petersilie durch hervorragende Handelsqualitäten, hohe Qualität, gute Transportierbarkeit, breite Zonierungszone und vielseitige Verwendbarkeit (geeignet für den Frischverkauf aus und für Leerzeichen).

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal der Abwechslung - Widerstand gegen den Start des Pfeils.

Beschreibung und Eigenschaften

Petersilie ist also eine Laubpflanze mit einem zweijährigen Lebenszyklus, deren oberer Teil eine Rosette aus mehreren Stängeln ist, die mit zerlegten Federblättern verziert sind. Der unterirdische Teil ist eine dicke und fleischige, kegelförmige Wurzel, die bis zu einer Tiefe von 20 bis 25 cm in den Boden geht.

Es ist wichtig! Aus botanischer Sicht sollte Petersilie als Wurzelgemüse eingestuft werden. Da das essbare Blatt neben der Wurzel in der Pflanze jedoch auch ein essbarer Teil ist, der für das Grün, das manchmal als Blattgemüse bezeichnet wird, charakteristisch ist, kann man sagen, dass Petersilie ein Blattwurzelgemüse ist.

Die chemische Zusammensetzung von Petroselinum crispum ist reich und vielfältig.

Nachfolgend sind nur die wichtigsten biologisch aktiven Substanzen in dieser Anlage enthalten:

Wissen Sie? In den Samen von Petroselinum crispum entdeckten Wissenschaftler Substanzen, deren Auswirkungen auf den Körper denen von Betäubungsmitteln ähneln. In dieser Hinsicht war es in Russland vor acht Jahren offiziell verboten, bei der Herstellung eines Produkts sowohl die Petersilienfrucht selbst als auch ihr ätherisches Öl zu verwenden.

Außerdem enthalten die Blätter und die Wurzel der Petersilie organische Säuren, Phytosterole, Flavonoide, Glykoside, Ballaststoffe und andere komplexe Kohlenhydrate, ätherische Öle, Fettsäuren, einschließlich mehrfach ungesättigter Fettsäuren, sowie viele andere Nährstoffe, deren Wirkung auf den menschlichen Körper nicht immer eindeutig ist (In erster Linie bezieht es sich auf Apigeninglycosid, das im ätherischen Pflanzenöl vorhanden ist, sowie auf Apiol und Myristicin).

Der Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Die wohltuenden Eigenschaften von Petersilie sind der Menschheit seit langem bekannt.

Diese Pflanze ist also in der Lage:

• eine gründliche Reinigung des Körpers von Giftstoffen, Produkten unvollständiger Redoxreaktionen, Schwermetallsalzen und anderen schädlichen Substanzen und Verbindungen, die im Allgemeinen als "Schlacken" bezeichnet werden, bieten;
• eine allgemeine beruhigende Wirkung auf den Körper ausüben, den Schlaf verbessern, das Gedächtnis stärken, Anspannung und Stress abbauen, Depressionen beseitigen (aufgrund des hohen Gehalts an wasserlöslichen B-Vitaminen);
• stabilisieren den Magen-Darm-Trakt, verbessern den Appetit;
• Blutzuckerspiegel normalisieren (aufgrund von Petersilie-Inulin, einem Polysaccharid, das ein pflanzliches Analogon von Insulin ist und den Glucosestoffwechsel reguliert);
• Verbesserung der Sehschärfe (aufgrund des hohen Karotingehalts);
• wirken tonisierend, verbessern die Immunität und helfen bei der Bewältigung akuter Infektionen, einschließlich respiratorischer Viren und Bakterien, begleitet von einer erhöhten Körpertemperatur (aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure);
• beschleunigen Stoffwechselprozesse, wodurch das Produkt für diejenigen sehr wertvoll ist, die auf ihr Gewicht achten oder mit dem Überschuss kämpfen;
• Wunden heilen;
• Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, wodurch Ödeme beseitigt werden.
• die Funktion der Leber und der Nieren verbessern (entfernt Harnsäuresalze aus dem Körper sowie Sand aus den Nieren, wirkt harntreibend), normalisiert die Funktion des Herz-Kreislaufsystems;
• Förderung der Zellregeneration, Verhinderung ihrer Umwandlung in atypische (wichtig für die Prävention von Krebs);
• Verbesserung des Hautzustandes (als Teil einer komplexen Therapie);
• stärken Sie das Zahnfleisch und verbessern Sie den Zustand der Zähne (aufgrund des hohen Kalziumgehalts).

Erfahren Sie mehr darüber, was Petersilie gut für den menschlichen Körper ist.

Es wurden direkte und unbedingte Kontraindikationen für die Verwendung von Grün- und Petersilienwurzeln identifiziert.

Achten Sie darauf, dass dieses Produkt nur bei Menschen in Ihrer Ernährung enthalten ist, die leiden:

• individuelle Intoleranz gegenüber einem der Elemente, aus denen die Pflanze besteht;
• Urolithiasis, andere Erkrankungen der Nieren, der Blase, des Magens, des Pankreas im akuten Stadium (irritierende Epithelzellen der Schleimhäute der inneren Organe).

Wie und wo wächst es?

Das natürliche Verbreitungsgebiet von Petroselinum crispum ist das Mittelmeer. Nach einer Version haben die alten Griechen die Pflanze angebaut, auf der anderen - den Spaniern. Es scheint jedoch, dass Petersilie im alten Ägypten bekannt und beliebt war. Die Kultur wurde jedoch dank der alten Römer weit verbreitet, die neben der neuen Ordnung immer mehr neues Land eroberten und eine Lieblingspflanze einführten. Ein Segen, der sich als sehr unprätentiös erwies und sich leicht an die vorgeschlagenen klimatischen Bedingungen anpasste.

Wissen Sie? Zwei Legenden über den Ursprung der Petersilie - Ägyptisch und Griechisch - sind bemerkenswert ähnlich. Beide sagen, die Pflanze wuchs aus Blut, aber in der ägyptischen Version gehörte das Blut Gore, dem höchsten Gott, der mit Set kämpfte, und in der griechischen Sprache dem Enkel des nemäischen Königs Lykurgos.

Heute wird Petersilie in fast allen europäischen Ländern (mit Ausnahme der skandinavischen Staaten) angebaut. In Amerika ist die Anlage in den südlichen Bundesstaaten Kanadas und in den nördlichen Bundesstaaten der USA sehr beliebt.

Was Russland anbelangt, so hat sich Petroselinum crispum neben dem europäischen Teil (bis Moskau) in den sibirischen und fernöstlichen Bundesbezirken, aber nur in den südlichen Teilen ihres Territoriums, perfekt gewöhnt.

Die Fähigkeit, Pflanzen in Gebieten mit eher kaltem Klima anzubauen, ist in erster Linie auf die relativ kurze Vegetationsperiode der Petersilie zurückzuführen, die es erlaubt, sich auch in sehr kurzen und nicht zu warmen Sommern zu bilden.

Was unterscheidet sich von Sellerie und Koriander?

Petersilie wird manchmal mit zwei anderen Arten von Grüns verwechselt, die eine ähnliche Blattform haben, Sellerie und Koriander (auch Koriander genannt). Alle diese Kulturen gehören zur Familie Umbrella, das heißt, sie sind zwar nahe Verwandte, aber ihre Stammeszugehörigkeit unterscheidet sich.

Es ist möglich, sie nach verschiedenen Merkmalen zu unterscheiden - morphologisch, chemisch (Zusammensetzung) usw., aber Sie sollten sich am besten auf Ihren eigenen Geruchssinn konzentrieren. Jedes dieser drei Kräuter hat seinen eigenen, einzigartigen Geruch, der sich daran erinnert, dass es nicht mit anderen verwechselt werden kann. Für diejenigen, die ihrem "Duft" nicht trauen, finden Sie im Folgenden detailliertere Informationen zu drei ähnlichen Pflanzen:

Eigenschaften der Behandlung mit Petersilie

Antiseptische, schmerzstillende, wundheilende, entzündungshemmende, krampflösende, reinigende, diuretische, karminative und diaphoretische Eigenschaften von Petersilie werden in der traditionellen Medizin häufig eingesetzt.

Wissen Sie? Interessanterweise betrachteten die alten Griechen sowie unsere fernen Vorfahren Petersilie lange Zeit als Heilpflanze und nicht als Nahrungsmittel und in den meisten Fällen wurden Petroselinum crispum zur Herstellung verschiedener Medikamente zur Wundheilung verwendet.

So werden Dekokte und Infusionen, die hauptsächlich aus den Wurzeln dieser Pflanze hergestellt werden, zur Behandlung von

• Wunden und andere Hautläsionen, einschließlich solcher, die von Eiter begleitet sind;
• Schwierigkeiten beim Wasserlassen, andere Erkrankungen der Nieren und der Blase sowie kardiovaskuläre Erkrankungen, die mit einem erhöhten Ödem einhergehen (als weiches Diuretikum, dh ein Diuretikum);
• Menstruationsstörungen und Uterusblutungen;
• akute Infektionen (entzündungshemmend und diaphoretisch);
• Prostatitis;
• Gicht, Polyarthritis und andere Erkrankungen des Knorpels und der Gelenke;
• Asthenie (Kraftverlust), Depression, Schlaflosigkeit, erhöhtes Müdigkeitssyndrom;
• Flatulenz, Verstopfung und andere Verdauungsprobleme;
• гастритов и язв на фоне пониженной выработки желчи и сока поджелудочной железы;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Neben Wurzelkulturen können auch Petersilienfrüchte (Samen), frische oder getrocknete Blätter und sogar frisch gepresster Saft aus oberirdischen oder unterirdischen Pflanzenteilen als Bestandteil für die Herstellung bestimmter Darreichungsformen verwendet werden.

Wissen Sie? In früheren Zeiten wurden gehackte Petersilienwurzeln in die Kopfhaut gerieben, um Läuse zu entfernen, während man glaubte, dass man auf dieselbe Weise die Glatze stoppen kann.

Als kosmetisches Medikament wird Petersilie häufig verwendet, um die Haut aufzuhellen, Altersflecken und Sommersprossen zu entfernen.

Pflanzen, Pflege, Ernte und Lagerung

Der Anbau von Petersilie ist nicht besonders schwierig. Die wichtigsten Anforderungen für diese Kultur sind folgende:

Krankheiten und Schädlinge

Trotz der relativen Einfachheit ist Petersilie häufig von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen betroffen.

Unter den ersteren wird das Hauptproblem für die Pflanze durch verschiedene Arten von Fäulnis verursacht, unter den letzteren - Insektenlarven, die im Boden parasitieren und Wurzelfrüchte nagen. Die traditionelle Methode zur Bekämpfung von Pilzinfektionen ist die Verwendung von fungiziden Mitteln, Insektizide und Akarizide helfen bei der Bekämpfung von Schädlingen.

Insbesondere die charakteristischen Probleme der Petersilie werden mit solchen Mitteln gelöst:

Um nicht auf giftige Chemikalien zurückzugreifen, sollten Sie die präventiven Regeln der Landtechnik beachten, die in erster Linie Fruchtfolge, Bodenpflege, Unkrautbekämpfung, richtige Bewässerung usw. umfassen. Zu den sicheren und umweltfreundlichen Methoden zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen sollte auch die Verwendung spezieller biologischer Produkte wie Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact und andere genannt werden.

Petersilie wird am besten dem Blattgemüse zugeschrieben, weil es eine der wenigen Kulturen ist, bei der alle Teile essbar sind - sowohl die Oberteile als auch die Wurzeln.

Neben dem würzigen Aroma und dem einzigartigen Geschmack, der jedes Gericht bereichern kann, außer vielleicht den meisten Desserts, hat Petersilie aufgrund seiner Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften und wird daher nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Kochen erfolgreich eingesetzt traditionelle Medizin.

Es gibt sehr wenige Kontraindikationen für die Verwendung dieser Gartenpflanze. Daher gilt: Je mehr frische Grüns auf dem Tisch, desto besser!