Unterschiede zwischen Kreuzkümmel und Koriander

Es gibt eine Vielzahl von Gewürzen, die nicht nur beim Kochen aktiv verwendet werden, sondern auch in der traditionellen Medizin, was für das erhöhte Interesse an ihnen verantwortlich ist. Viele von ihnen sind einander ähnlich, so dass es nicht verwunderlich ist, dass häufig Definitionen verwirrt werden. In diesem Artikel werden die Merkmale von Kümmel und Koriander, deren Unterschiede und möglichen Umfang beschrieben.

Kreuzkümmel Beschreibung

Kreuzkümmel - eine mehrjährige oder zweijährige Pflanze, die mehrere Arten hat. Die bekanntesten davon sind die üblichen schwarzen und braunen Sorten, die beim Kochen als duftendes Gewürz verwendet werden. Ihre Blätter sind mehrfach gefiedert, die Blüten sind von beiden Geschlechtern oder teilweise staminiert, die Blüte erfolgt je nach Art in rosa, roten oder weißen Tönen. Von besonderem Wert sind längliche, leicht abgeflachte Früchte an den Seiten mit stumpfen Rippen. In ihnen befinden sich Samen, deren Geruch und Geschmack Anisfrüchten ähnelt.

100 g getrocknete Kreuzkümmel enthalten:

• 333 kcal;
• 26% (täglich) Protein;
• 17% Fett;
• 17% Kohlenhydrat.

Zusätzlich enthalten sie die Vitamine A, C, E, K, Gruppe B (B1-B4, B6, B9); Makronährstoffe, dargestellt durch Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor; Spurenelemente in Form von Eisen, Zink, Selen, Kupfer.

Kreuzkümmel- und Korianderpflanzen sehen im Aussehen recht ähnlich aus, so dass oft Verwirrung herrscht.

Wissen Sie? Kreuzkümmel wurde während der Existenz der alten ägyptischen Zivilisation (etwa 4000 Jahre v. Chr.) Von den Menschen aktiv genutzt. Einige Ausgrabungen von Archäologen bestätigen jedoch die noch ältere Geschichte der Gewürze, da ihre Samen in den Ausgrabungen des Neolithischen und Mesolithikums entdeckt wurden, die etwa 8000 Jahre alt sind.

Es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen, zum Beispiel:

• Kreuzkümmel blüht üppiger als Koriander, daher gibt es viel mehr blütenreiche Blütenstände;
• Im ersten Fall sind die Blattplatten länger, während die meisten Korianderblätter breit sind und Petersilie ähneln.
• Die meisten Kümmelbüsche sind höher als Korianderbüsche;
• Kümmel - eine mehrjährige oder zweijährige Pflanze, aber Koriander kann nur für ein Jahr gezüchtet werden;
• Im ersten Fall sind die Früchte länglich und schmal (etwas erinnert an einen Halbmond) und im zweiten sind sie oval und sehen eher aus wie kleine Waldnüsse.
• Kreuzkümmel-Kaloriengehalt ist höher als der von Koriander.

Koriander-Funktionen

Gewöhnlicher Saatkoriander ist eine einjährige Pflanze der Umbrella-Familie. Der oberirdische grüne Teil wird Koriander genannt, und die Samen werden Koriander genannt. Sie werden häufiger in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet: Kochen, Kosmetologie, Parfümerie und Alternativmedizin.

Aus botanischer Sicht handelt es sich um eine relativ niedrige Pflanze (bis zu 70 cm) mit verzweigten Büschen nach oben. Grundblattplatten - breite Klinge, grob zersägt, an langen Blattstielen festhaltend. In der mittleren und oberen Zone - sie sind sitzend, gefiedert seziert. Während der Blüte (Juni - Juli oder August - September) bilden sich doldenartige Blütenstände mit kleinen, meist weißen oder rötlichen Blüten, die 3-4 mm lang sind. Frucht mit Samen hat eine eiförmige Kugelform mit geraden und leicht gewellten Rippen.

Erfahren Sie mehr über die Zusammensetzung und Eigenschaften von Koriander.

100 g getrocknete und gemahlene Samen einer Pflanze enthalten:

• 298 kcal;
• 17% (Tagesdosis) Protein;
• 20% Fett;
• 18% Kohlenhydrat.

Darüber hinaus ist das Vorhandensein von wichtigen Komponenten in der Zusammensetzung erwähnenswert:

• Vitamine C, B1-B3;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Eisen
• Kalium;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Selen.

Es ist leicht zu bemerken, dass im Koriander viel weniger Vitamine enthalten sind als im Kümmel, weshalb diese Tatsache auf die oben genannten Unterschiede zurückzuführen ist.

Ansonsten bleiben die Unterscheidungsmerkmale gleich:

• unterschiedliche Struktur der Blätter von zwei Pflanzen;
• ungleichmäßige Fülle der Blüte;
• Unterschiede in der Höhe des Busches und der Form der Frucht;
• der Unterschied in der kalorischen und chemischen Zusammensetzung von Koriander und Kümmel.

Wissen Sie? Koriander wird manchmal "klopovnik" genannt, obwohl er keine direkte Beziehung zu Insekten hat. Tatsache ist, dass die Pflanze während der Blüte ein spezifisches Aroma ausstrahlt, das an diese Schädlinge erinnert.

Der Ursprung zweier Pflanzen

Die Eigenschaften jeder dieser Pflanzen sind seit Tausenden von Jahren geformt und hängen weitgehend von der wachsenden Umgebung von Kümmel und Koriander ab. Leider sind viele Daten aus der Entstehungsgeschichte bis heute nicht erhalten geblieben. Dennoch gibt es einige Informationen, auf die sich die Erstellung eines bestimmten historischen Bildes stützen kann.

Koriander. Der genaue Ursprung der Pflanze ist nicht bekannt, aber ihre Heimat ist höchstwahrscheinlich das Gebiet des östlichen Mittelmeerraums. In Europa kam Koriander im 1. Jahrhundert nach Christus. Oe., Dass viele Historiker mit der römischen Eroberung in Verbindung gebracht haben (es wird angenommen, dass die Römer die Anlage auf das Gebiet des modernen Großbritanniens brachten). Hier wurde es jahrhundertelang angebaut, bevor im 15. bis 17. Jahrhundert (der Zeit geographischer Entdeckungen) die Samen nach Amerika, Neuseeland und Australien fielen.

Koriander wurde auf russischem Territorium erst seit dem 18. Jahrhundert erwähnt, und der alte Name "Kishnitsa" könnte darauf hindeuten, dass er aus dem Osten hierher gebracht wurde. Der Massenkulturanbau im zentralen Teil Russlands wurde den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts angenähert, woraufhin die Bewohner der umliegenden Gebiete darauf aufmerksam wurden. Heute wird Koriander fast überall angebaut, und wo er nicht mit Absicht gepflanzt wird, wächst er wild (zum Beispiel in Zentralasien und auf der Krim).

Es ist wichtig! Trotz der Verfügbarkeit von Kreuzkümmelsamen im freien Verkauf sammeln viele Menschen sie weiterhin auf dem Feld. In solchen Fällen können Sie nie sicher sein, dass sie von hoher Qualität sind. Wenn Sie sich dennoch für das Risiko entscheiden, sollten Sie nur umweltfreundliche Orte zum Sammeln auswählen, abseits von Straßen und Industrieanlagen.

Kreuzkümmel In der Kultur wurde diese Pflanze vor unserer Ära angebaut, vermutlich auf dem Gebiet von Kleinasien. Darüber hinaus gilt es zu Recht als eines der ältesten Gewürze in Europa, wo es im 9. Jahrhundert in die Kultur eingeführt wurde. In der modernen Welt sind Kümmelplantagen in Ungarn, Bulgarien, Dänemark, Polen und anderen europäischen Ländern zu finden, ganz zu schweigen vom Anbau im Norden der Vereinigten Staaten und den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens.

Auf dem Territorium Russlands der vorrevolutionären Periode wurden oft Kreuzkümmelsamen von wild wachsenden Arten gesammelt, und unter Feldbedingungen begannen die Kümmelexperimente 1929 an der Versuchsstation Rostow-Nihichivansky. In der Ukraine fallen die Hauptkulturen von Kreuzkümmel in den westlichen Gebieten.

Nützliche Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung von Kümmel und Koriander konnte ihre nützlichen Eigenschaften nicht beeinflussen, die später vom Menschen für verschiedene Zwecke verwendet wurden. Die Hauptmerkmale dieser Gewürze unterscheiden sich erheblich.

Kreuzkümmel

Die sichtbarsten heilenden Eigenschaften der Pflanze werden ausgedrückt in:

• die Produktion von Magensaft anregen;
• eine Abnahme der Intensität der Fermentationsprozesse im Darm und die Entspannung der Muskeln;
• Normalisierung des Verdauungssystems;
• Muttermilchproduktion;
• harntreibende und milde abführende Wirkungen;
• Verringerung schmerzhafter Empfindungen während der Menstruation bei Frauen und Blähungen bei Kindern;
• Reduktion von Kopfschmerzen, Manifestationen von Darmerkrankungen, Magenkrämpfe und Erkrankungen der Gallenblase.

Wir empfehlen Ihnen, mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und die Anwendung von Kümmel zu erfahren.

Für Kosmetik- und Parfümeriezwecke wird Kreuzkümmelöl häufig verwendet, was sich positiv auf den allgemeinen Zustand und die Textur der Haut auswirkt. Darüber hinaus ist es ein natürliches Antiseptikum, das regenerative Prozesse fördert und sogar Würmer oder andere Parasiten im menschlichen Körper eliminiert. Zur Prophylaxe wird Kümmelöl gegen Tuberkulose, Onkologie und Erkältungen eingesetzt.

Koriander

Wenn im vorigen Fall die Eigenschaften des Pflanzensamens bemerkenswerter sind, sind Korianderblätter auch für den Menschen von Nutzen. Im Gegensatz zu Samenprodukten werden sie frisch zu Salaten verarbeitet, da dies der beste Weg ist, um alle nützlichen Vitamine und Mineralien zu erhalten.

Die wichtigsten positiven Eigenschaften dieser Kultur sind:

• bakterizide Wirkung (aus diesem Grund wird die Pflanze häufig zur Behandlung von Problemen der Mundhöhle verwendet);
• Stärkung der Gefäßwände;
• niedrigere Blutzuckerwerte;
• Normalisierung des Cholesterinspiegels;
• Beschleunigung der Verdauung;
• Normalisierung des emotionalen Zustands;
• Beschleunigung der Genesungsprozesse in der Gallenblase, Leber;
• Verbesserung der Geschmackseigenschaften von Medikamenten;
• leichte abführende Wirkung;
• hämostatische Eigenschaften.

Es ist wichtig! Die tägliche Verzehrsrate von Korianderblättern beträgt 35 g und die Samen sind nicht mehr als 4 g pro Erwachsenem und völlig gesunder Mensch.

Anwendungsfunktionen

Und Kümmel, Koriander wurde erfolgreich beim Kochen, in der Alternativmedizin, in der Kosmetologie und sogar in der Parfümerie eingesetzt. In jedem Fall müssen jedoch die Besonderheiten der Verwendung von Kulturen berücksichtigt werden.

Beim Kochen

Beim Kochen fand Kümmel hauptsächlich Anwendung als würzige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und zur Konservierung. Es ist jedoch nicht ausgeschlossen, dass nicht nur das Saatgut, sondern auch die Wurzeln oder Blattplatten sowohl im Ganzen als auch in gemahlener Form verwendet werden. Frisch geerntete Blätter sind eine gesunde Zutat in Salaten und eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Käsespezialitäten.

Kultursamen werden oft als Würzmittel beim Kochen von flüssigen Gerichten (Suppen, Saucen) sowie als Zusatz zu Fleisch und Gemüse verwendet. Marinaden werden beim Marinieren von Tomaten oder Gurken sowie Sauerkraut häufig auch gemahlene Samen der beschriebenen Gewürze zugesetzt. Am häufigsten findet man Kümmel in Backwaren und Süßwaren: Kuchen, Torten, Kuchen usw. Von den Getränken werden Kümmel und Bier meistens verwendet.

Koriander wird in der kulinarischen Industrie in Form von frischen und getrockneten Kräutern oder Samen verwendet. Der grüne Teil wird in Salaten, Soljanka, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet und ist auch in verschiedenen Saucen für fetthaltiges Fleisch (z. B. Gulasch, geschmortes oder gebratenes Schweinefleisch) enthalten. Getrocknete Korianderkräuter haben einen besonderen Wert, da sie sich durch ein stärkeres Aroma auszeichnen.

Der Geschmack von Koriandersamen unterscheidet sich erheblich von den Geschmacksmerkmalen der grünen Bohnen (er hat eine schwache Zitronenfarbe), was jedoch nur dazu beitrug, dass Ernte- und Fleischprodukte in Dosen verwendet werden: Pilze, Kohl, Tomaten ernten, Fisch, Fleisch und Käsekonserven erzeugen.

Es ist wichtig! Wenn möglich, sollten Sie ganze Korianderfrüchte kaufen und die Samen selbst zerdrücken, bevor Sie sie direkt verwenden. Zum besseren Mahlen wird empfohlen, sie in einer trockenen Pfanne (nicht länger als 1-2 Minuten) ein wenig zu braten und dann abzukühlen.

Koriander verbessert den Geschmack und das Aroma von Bohnen (insbesondere Erbsen und Linsen) erheblich. Bei der Herstellung von Backwaren und Süßwaren spielt das Gewürz die Rolle eines Aromastoffs und wird am häufigsten in der Zusammensetzung von süßem Backen, Keksen und Lebkuchen gefunden. Auch Saatgut von Kultur wird in der Wurstindustrie verwendet und dient als Hauptbestandteil von Kwas und Bier (vor allem in europäischen Ländern).

In der Volksmedizin

Die Verwendung von Kümmel und Koriander in der traditionellen Medizin ist nicht so breit wie beim Kochen, aber auch in diesem Bereich gibt es viele Möglichkeiten. Kümmel ist zum Beispiel bei Husten, Entzündungen der Lunge und Bronchien, Darmerkrankungen und Erkrankungen der Gallenblase nützlich. Darüber hinaus verbessern die Samen dieser Pflanze den Appetit und optimieren alle Verdauungsprozesse, insbesondere bei Atonie und schmerzhaften Manifestationen im Magen.

Das Saatgut der Ernte wird häufig in die pflanzlichen Sammlungen abführender und beruhigender Wirkungen aufgenommen, und die Infusion ist für Frauen während der Stillzeit des Kindes nützlich, da sie zur besseren Milchbildung beitragen. Bei der Abkochung des Grases dieser Pflanze werden Kinder oft gebadet.

Wussten Sie, dass Koriander und Koriander eine Pflanze sind, aber unterschiedliche Namen?

Koriandersamen werden häufig verwendet, um Abkochungen und Infusionen herzustellen, die helfen, nervöse Störungen und Erkrankungen des Verdauungssystems zu heilen. Darüber hinaus wird empfohlen, das Abkochen der Körner bei Zystitis, Hämorrhoiden, Blähungen und sogar bei dermatologischen Problemen zu verwenden.

Ebenso wichtig ist der positive Effekt von Koriandersamen auf das Herz-Kreislauf-System und die Hirnaktivität, und selbst mit ihrer Hilfe können Sie den unangenehmen Alkoholgeruch beseitigen und den Kater loswerden. Um jedoch den größtmöglichen Nutzen aus der Pflanze zu ziehen, ist es sinnvoll, nicht das Saatgut selbst, sondern das darauf basierende Öl zu verwenden.

In der Kosmetik

Sowohl Kümmel als auch Koriander werden zu kosmetischen Zwecken verwendet, hauptsächlich in Form ätherischer Öle, die zu vorhandenen Kosmetika (Cremes, Lotionen, Peelings, Gelen oder Shampoos) hinzugefügt oder mit anderen nützlichen Ölen ergänzt werden können, um ein völlig neues Hautpflegeprodukt herzustellen Haare Bei selbst kreierenden Masken und pflegenden Cremes können Sie zusätzlich zu der öligen Basis Creme, Ei, Haferflockenmehl und sogar Hüttenkäse verwenden, auf deren Basis die fertigen Zusammensetzungen verwendet werden können, um die Gesichtshaut zu erweichen und Akne oder Pigmentflecken zu entfernen.

Auf der Basis von Thymianöl bereiten sie häufig eine erfrischende Lotion zu, die Schwellungen, Schwellungen und ein allgemeines Erscheinungsbild des Gesichts zu beseitigen hilft. Ein paar Milliliter Öl in Shampoo stärken das Haar, machen es glänzend und seidig. Eine Mischung aus Kümmelöl und Olivenöl, die der Haarmaske hinzugefügt wird, hilft perfekt gegen Schälen und Schuppen.

Es ist wichtig! Bei der Verwendung von ätherischen Ölen jeglicher Art muss die Dosierung sorgfältig überwacht werden, da ein Hautkontakt mit einer großen Menge eines solchen Produkts zu Verbrennungen oder Irritationen auf der Oberfläche führen kann.

Mögliche Gegenanzeigen und Schaden

Bei Verletzung der zulässigen Dosierung oder Nichteinhaltung der Vorschriften für die Verwendung und den Verbrauch von Kümmel oder Koriander unerwünschte Nebenwirkungen sind möglich, die am häufigsten ausgedrückt werden in:

• allergische Reaktionen (Hautausschlag oder Juckreiz, Hustenanfälle);
• Verschlimmerung bestehender Gesundheitsprobleme (z. B. das Austreten von Steinen mit Urolithiasis);
• Durchfall, Blähungen.

Bei gesunden Menschen sind solche Phänomene äußerst selten, aber wenn es anfangs Probleme gibt, sollten Sie sich über solche Verstöße nicht wundern.

Die wichtigsten Kontraindikationen für die Verwendung von Kümmel und Koriander sind:

• individuelle Empfindlichkeit gegenüber diesen Pflanzen;
• schwerwiegende Probleme des Gastrointestinaltrakts (Ulkus, Gastritis), insbesondere in der Zeit der Verschlimmerung;
• Urolithiasis und Vorhandensein von Steinen in den Nieren oder der Gallenblase;
• das Vorhandensein transplantierter Organe, aber meistens zum ersten Mal nach der Transplantation, wenn das Risiko der Abstoßung von Fremdgewebe durch den Körper besonders groß ist;
• Zeitraum nach einem Schlaganfall oder Herzinfarkt, jeder chirurgische Eingriff.

In einigen Fällen sind diese Kontraindikationen strenger, in anderen lassen sie eine Ausnahme von den Regeln zu. Um Ihre Gesundheit jedoch nicht zu beeinträchtigen, ist es besser, sicher zu sein und bestimmte Gewürze und Speisen erneut abzulehnen.

Wenn eine Person gesund ist, sollte der Verzehr von Kümmel oder Koriander keine negativen Folgen haben. Im Gegenteil, die Angemessenheit und die dosierte Verwendung dieser Produkte können den Gesundheitszustand erheblich verbessern, gleichzeitig die Schutzfunktionen des Körpers verbessern und den Zustand der Hautintegumente positiv beeinflussen.