Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Tomate für den Winter zu ernten. Sie werden eingelegt, gefroren, getrocknet und natürlich gesalzen. Durch das Salz wird der Geschmack von Gemüse verbessert und die Haltbarkeit verlängert. Es ist kalt und heiß in verschiedenen Behältern.
Um die Zuschnitte so lange wie möglich zu halten, sind sie luftdicht verschlossen. Gesalzene Tomaten sind eine der beliebtesten Konserven.
In diesem Artikel werden die Eigenschaften des Salzens von Gemüse in Eimern und Dosen, die Zubereitungsmethode, die chemische Zusammensetzung und die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts beschrieben.
Über die Funktionen und den Geschmack
Gesalzenes Gemüse unterscheidet sich von eingelegtem Salzwasser. Letzterer muss mit Essig versetzt werden. Tomaten, die nur mit Salzlösung behandelt und anschließend fermentiert wurden, haben einen zarten säuerlich-süßen Geschmack und den gleichen Geruch. Ihre Haut bleibt dicht und beim Beißen gerissen.
Das Fleisch unter dem Einfluss von Salzlake wird zart und saftig, nimmt an Volumen ab, so dass die Tomaten deformiert und weich werden. Bei Einhaltung der Proportionen bleibt nur die Sole salzig und die Tomaten sind leicht mit Salz gesättigt.
Es ist wichtig! Bevor Sie die Banken auf die Reifung setzen, drehen Sie sie auf den Kopf und halten Sie sie einige Zeit. Wenn die Kappen anfangen, eine Flüssigkeit durch die Kappen zu graben, bedeutet dies, dass die Dichtheit der Verdrehung nicht beobachtet wurde. Öffnen Sie solche Banken, waschen Sie die Tomaten und garnieren Sie sie erneut.
Was Sie brauchen: Küchengeräte und Utensilien
Diese Geräte erfordern keine besonderen Anpassungen. Sie benötigen Schüsseln und Schüsseln für die Tomatenmasse und Salzlake, sterilisierte Gläser für Zuschnitte und Deckel, um sie dicht zu verschließen.
Erfahren Sie, welche beliebten Rezepte schnelle Tomaten, Tomatenmarmelade, Tomaten mit Senf, eingelegte Tomaten mit Zwiebeln sind, gesalzen, eingelegt, im eigenen Saft, getrocknete Tomaten, Salat mit Tomaten.
Notwendige Zutaten für das Rezept
Um die Tomate für die Wintersalzmethode zu speichern, benötigen Sie:
- Dill-Schirme - 4 Stück;
- Petersilie - 6 Zweige;
- Estragon - 4 Stück;
- Meerrettichwurzel - 40 g;
- Kirschzweige - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Tomaten - 3 kg;
- Salz - 50 g;
- Wasser - 1,5 l.
Merkmale der Produktauswahl
Alle Grüns sollten rein grün sein und keine Anzeichen von Schimmel und Fäulnis aufweisen. Wenn sich mehrere Blätter an den Ästen des Grüns verschlechtert haben, schneiden Sie sie unbedingt ab. Erfrischen Sie die Scheiben an der Wurzel von Meerrettich, bevor Sie sie in die Gläser geben.
Tomaten wählen ungefähr die gleiche Größe und vor allem einen Reifegrad. Reife Früchte platzen schneller als grüne und beginnen früher zu verderben.
Wissen Sie? Der ursprüngliche Name "Tomaten" Tomaten von den Azteken erhalten. Später benannten die Franzosen sie "Tomaten", und die romantischen Bewohner des Mittelmeers nannten sie goldene Äpfel. - "Pomme d'orro", das später in alle uns bekannten "Tomaten" umgewandelt wurde. Zum ersten Mal dieses Gemüse getroffen im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, bevor er den Einwohnern beider Nord- und Südamerika ausschließlich bekannt war.
Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
- Spülen und trocknen Sie die Kräuter. Zwei 1,5-Liter-Gläser mit einem Dillschirm und einem Kirschzweig ohne Blätter, zwei Petersiliezweige, zwei Estragonzweige, 20 g gehackte Meerrettichwurzel und grob gehackte Knoblauchzehen.
- Spülen Sie die Tomaten in einer milden Seifenlösung und dann unter fließendem Wasser ab. Beginnen Sie, ein Glas Tomaten zu legen. Legen Sie sie fest genug, aber stoßen Sie nicht. Etwa in der Mitte des Gefäßes einen weiteren Zweig Petersilie und einen Dillschirm hinzufügen.
- Füllen Sie ein Glas Tomaten in den Hals. Bereiten Sie die Essiggurke vor: Fügen Sie drei Esslöffel Salz in einen halben Liter sauberes Wasser (vorzugsweise gut) hinzu. Rühren Sie die Sole, um sie zu sättigen, und lösen Sie die Salzkristalle auf.
- Füllen Sie die Tomaten mit Salzlösung bis zum Hals des Gefäßes und lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Freiraum von der Oberseite des Gefäßes. Verschließen Sie die Behälter mit sterilisierten Kapseln (nicht aus Metall). Legen Sie die Rohlinge für die Reifung etwa dreißig bis vierzig Tage an einen kalten, dunklen Ort.
Was kann Tomaten noch eingelegt werden?
Wurden die Tomaten zuvor nur in Holzfässern gesalzen, werden sie jetzt in allen verschließbaren Küchenbehältern geerntet.
Es ist wichtig! Tomatenzubereitungen vor Sonnenlicht schützen. Direkte Sonneneinstrahlung verschlechtert die Salzqualität, löst die Gärung aus und kann Ihre Konservierung ruinieren. Wenn Sie bemerken, dass der Inhalt des Gefäßes zu gären begann, verdunkelt oder mit Schimmel bedeckt ist, entsorgen Sie eine solche Vorform und riskieren Sie nicht Ihre eigene Gesundheit.
In einem Eimer
Diese Technik eignet sich zum Versalzen großer Tomatenmengen.
Erforderliche Zutaten
Hier ist der Standardsatz von Produkten:
- unreife Tomaten - 6 kg;
- roter scharfer Pfeffer - 40 g;
- Dillzweige - 150 g;
- Petersiliezweige - 50 g;
- Estragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- Blätter von roter Johannisbeere und Kirsche - 70 g;
- Wasser - 5 l;
- Salz - 350 g
Überprüfen Sie die Rezepte aus grünen Tomaten - eingelegt, eingelegt, gesalzen.
Schritt für Schritt Rezept
- Tomaten (vorzugsweise Sorte "Cream") in einer milden Seifenlösung waschen und unter fließendem Wasser abspülen. Oregano, Johannisbeerblätter und Kirschen auf die Unterseite der Velcherka legen, die Tomaten in drei Schichten darüber legen. Mit fein gehackten Peperoni bestreuen, mit Dill, Petersilie und Estragon bestreuen.
- Salz in einen Behälter mit Wasser geben und vorsichtig rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Füllen Sie sie mit Tomaten, so dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Mit den restlichen Früchten belegen und mit Salzlake bis zum Eimer füllen.
- Organisieren Sie die Unterdrückung: Bedecken Sie den Eimer mit einem Baumwoll- oder Gazegewebe, legen Sie einen großen Teller darauf und legen Sie etwas Schweres darauf (einen Sack Müsli oder Gewichte pro 1 kg).
- Lassen Sie den Barren drei Tage bei Raumtemperatur reifen, transferieren Sie ihn an einen kalten Ort und lassen Sie ihn ein bis anderthalb Monate zum Salzen.
Wissen Sie? Die Früchte und Blätter von Tomaten galten lange Zeit als giftig. Die Geschichte kennt viele neugierige Versuche, hochrangige Personen mit Geschirr zu vergiften. So versuchte der Koch, der von Anhängern des englischen Königs George bestochen wurde, den Braten mit Tomatenblättern des ersten amerikanischen Präsidenten George Washington zu füttern.
In der Pfanne
Die beste Möglichkeit, gesalzene Tomaten für die Feiertage zu ernten. Es wird ein durchschnittlicher emaillierter Behälter für eine kleine Menge Gemüse verwendet.
Erforderliche Zutaten
Um schnell zu salzen, müssen Sie Folgendes kaufen:
- rote oder braune Tomaten - 2 kg;
- Meerrettichblätter - 5 g;
- Senfpulver - 20 g;
- Lorbeerblatt - 4 Stück;
- schwarzer Pfeffer - 5 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Dill - 4 Regenschirme;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 15 g;
- Zucker - 10 g
Schritt für Schritt Rezept
- Waschen Sie die Tomaten in Wasser und Seife und spülen Sie sie mit klarem Wasser aus. Verteilen Sie Meerrettichblätter, Dillschirme, grob gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter auf einem sterilisierten kochenden Wasser-Emailtopf.
- Tomaten drauflegen. Verbreiten Sie sie fest, aber stoßen Sie nicht. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Zucker, Salz und Senf, geben Sie sie in einen Behälter mit Wasser und rühren Sie langsam. Warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Füllen Sie die Tomaten mit Kochsalzlösung bis zum oberen Rand des Topfes.
- Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen, natürlichen Tuch ab und legen Sie eine Platte darauf, die mit einem Joch nach unten gedrückt wird. Lassen Sie es fünf bis sechs Tage in der Küche liegen und gehen Sie dann zu einem kalten Balkon oder Keller. Tränken Sie einen Monat zum Salzen.
Es ist wichtig! Wenn Sie die gesalzenen Tomaten für die versiegelte Lagerung nicht schließen, fügen Sie neben Salz auch Senfsamenpulver und etwas Wodka zum Wasser hinzu. Diese Mischung verhindert die Entwicklung pathogener Mikroflora bei der Konservierung.
Speicherfunktionen
Die Lagertemperatur solcher Rohlinge sollte + 7 ° C nicht überschreiten. Der optimale Temperaturbereich reicht von +1 bis + 6 ° C (Keller, Winterbalkon). Es ist notwendig, getrennt von Haushaltschemikalien und Lebensmitteln mit einem stechenden Geruch zu lagern, da die Konservierung diesen Geruch in sich aufnimmt. Fremdvibrationen, Erschütterungen, Sonneneinstrahlung wirken sich zu stark auf das Werkstück aus.
Wenn Sie keine geeigneten Versalzungsbedingungen zum Versalzen vorsehen können, halten Sie die Tomaten drei bis vier Tage bei Raumtemperatur, um sie zu reifen. Sobald die Sole zu trüben beginnt und Blasen aufsteigt, gießen Sie sie in eine Emailpfanne. Wasche alles, was in das Glas gegeben wurde. Kochsalzlösung zum Kochen bringen und in die Tomatenbank füllen. Den Deckel hermetisch schließen und die Tomaten unter anaeroben Bedingungen belassen. Eine solche Drehung hält der Temperatur bis zu + 18 ° С stand. 
Wissen Sie? Um die Gerüchte über die Giftigkeit von Tomaten zu widerlegen, aß ein Oberst der amerikanischen Armee namens Johnson 1822 vor dem verblüfften Publikum einen ganzen Eimer dieser Früchte. Es passierte im Bundesstaat New Jersey auf den Stufen des Hauptgebäudes des Stadtgerichts. Da dem Colonel nichts Schlimmes passierte, wurden Tomaten in kulinarischen Kreisen immer beliebter.
Was ist die Verwendung von Billet
Die größten gesundheitlichen Vorteile sind natürlich frische Tomaten. Salzige Wendungen weisen jedoch auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften auf.
Zusammensetzung und Kalorien
Die Basis dieses Gemüses in Salzform ist Wasser. Sein Gewicht von 100 g macht 90 g aus, dann gibt es Kohlenhydrate, organische Säuren und Proteine - 1,6 g, 1,2 g und 3,1 g. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt 13 kcal, es kann also in das Diätfutter aufgenommen werden.
Die Vitaminzusammensetzung der geernteten Tomaten ist reichhaltig. Die meisten von ihnen enthalten Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure - bis zu 10 mg. Gesalzene Tomaten enthalten auch die Vitamine PP, B1 und B2 sowie Vitamin A in geringen Mengen. Die Mineralzusammensetzung enthält in großen Mengen Kalium, das für den Herzmuskel von Nutzen ist. Sie enthalten Tomaten, Magnesium und Eisen sowie Calcium und Phosphor in derselben Menge. 
Es ist wichtig! Um die Konservenbehälter zu sterilisieren, stellen Sie sie in einen auf 120 Grad geheizten Ofen, verbrühen Sie mit kochendem Wasser oder waschen Sie sie gründlich mit Soda.
Nützliche Eigenschaften
- Reduziert das Risiko von Prostata- und Pankreaserkrankungen.
- Sie wirken immunstimulierend.
- Stärkung der Wände der Blutgefäße und des Herzmuskels.
- Ton die Wände der Gebärmutter.
- Verdauung verbessern.
- Sie wirken entzündungshemmend durch das natürliche Antibiotikum Quercetin.
- Beschleunigen Sie den Stoffwechsel.
- Erhöht die Darmdurchlässigkeit.
Finden Sie heraus, was für Kirschtomaten und grüne Tomaten nützlich sind, wer wann keine Tomaten essen darf.
Gibt es irgendeinen Schaden?
Der Hauptschaden dieses Produkts ist die hohe Salzkonzentration. Solche Präparate können nicht von Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magens, der Leber oder der Harnwege verzehrt werden. Sie sind kontraindiziert für diejenigen, die an Hypertonie leiden. Gesalzene Tomaten können nicht bei Hitze und vor erheblicher körperlicher Anstrengung verzehrt werden: Sie verursachen ein starkes Durstgefühl und halten Wasser im Körper zurück, wodurch Weichgewebe geschwollen wird.
Sonderfälle: Kann man gesalzene Tomaten essen?
Genießen Sie die Erhaltung wie viele Menschen, während nicht alle von ihnen verwendet werden können.
Schwanger und stillend
Bei schwangeren Frauen ist das Harnsystem doppelt belastet, da es sowohl dem mütterlichen Organismus als auch dem Fötus dient. Übermäßig salzige Nahrungsmittel beeinträchtigen die Funktion der Nieren und provozieren Entzündungen. Schwangere Frauen neigen auch zu Ödemen, und das Essen von Dosen-Tomaten wird diesen Zustand nur verschlimmern.
Da dieses Produkt allergen ist, ist es auch für stillende Mütter unerwünscht, es zu verwenden. Bis das Kind sechs Monate alt ist, dürfen Dosen-Tomaten nicht gegessen werden.
Wissen Sie? Es gibt mehr als zehntausend Varianten dieser Kultur auf der Welt. Botanisch wurde es als Frucht anerkannt, aber der Zolldienst der Vereinigten Staaten beschloss, Tomaten Ende des 19. Jahrhunderts als Gemüse zu deklarieren, und seitdem hat sie sich behauptet.
Für Kinder
Bis zu drei Jahren sollten Kinder keine zu salzigen Speisen erhalten. Das fragile Harn- und Herz-Kreislauf-System kann durch diese Belastung beeinträchtigt werden. Eine chronische Nieren- oder Herzmuskelerkrankung wird beginnen. Bei Säuglingen provoziert dieses Produkt allergische Reaktionen und Gallensteinerkrankungen. Wenn Sie es in die Ernährung Ihres Kindes einführen wollen, beginnen Sie mit sehr kleinen Portionen, fügen Sie Suppen hinzu, Borschtsch und nicht mehr als zweimal pro Woche.
Lernen Sie, Paprika, Gurken, Auberginen, Kohl, Zucchini, Kürbis, Pilze, Pilze, Pfifferlinge, Pilze, Äpfel, Zwiebeln, Rucola, grüne Erbsen und grüne Bohnen für den Winter zuzubereiten.
Mit verschiedenen Krankheiten
Alle Erkrankungen des Magens und der Bauchspeicheldrüse, wie Gastritis, Pankreatitis, Geschwüre, Duodenitis - dies ist eine strikte Kontraindikation für die Anwendung der akuten Konservierung. Salzige Tomaten reizen die Schleimhäute des Magens und des Darms. Sie können ein akutes Stadium einer chronischen Krankheit hervorrufen. Menschen mit solchen Diagnosen müssen auf den Verzehr gesalzener Tomaten verzichten.
Es ist wichtig! Salz kann sowohl reife als auch grüne Früchte sein. Im letzteren Fall ist der Säuregehalt höher und der Zuckergehalt ist niedriger, wodurch der Geschmack der fertigen Konservierung akuter wird.
Gesalzene Tomaten sind eine leckere Delikatesse, die sowohl an Feiertags- als auch an Alltagstischen vorkommt. Es hat einen besonderen Geschmack, den viele als verfeinert empfinden. Es ist leicht, zu Hause zu kochen - Sie benötigen die einfachsten Küchenutensilien. Wählen Sie zur Konservierung nur frische und qualitativ hochwertige Produkte, damit diese möglichst lange gelagert werden und angenehm im Geschmack sind. Kochen Sie die Tomaten unter sauberen Bedingungen, lagern Sie sie bei niedrigen Temperaturen und verwenden Sie sie in moderaten Mengen, um nur Spaß zu haben und von ihnen zu profitieren.
Videorezept für eingelegte heiße Tomaten
Wie saure Tomaten: Tipps vom Netzwerk
Lassen Sie uns Sole-Rezepte teilen
Ich habe folgendes:
auf 1 Liter Wasser
2 Esslöffel ohne Salzhügel
2 Esslöffel Zucker (oder Honig)
1 Chilischote (halbiert)
ein paar Selleriestangen
Knoblauchkopf (in Stücke geschnitten)
alles heiß mischen und warm gießen
