Einfache und köstliche koreanische Kimchi-Rezepte aus Peking-Kohl

Kimchi ist eines der klassischen koreanischen Gerichte. Seine Geschichte beginnt im 1. Jahrtausend v. Chr. Und möglicherweise früher. Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Kohl, fermentiert und gewürzt mit scharfen Gewürzen und Gemüse, manchmal mit Meeresfrüchten, Pilzen, Algen und so weiter.

Kimchi ist offiziell in die Liste der gesündesten Nahrungsmittel der Welt aufgenommen, ein nationales Symbol und eine Touristenattraktion Koreas, und die UNESCO erkennt die Kultur ihrer Zubereitung als ein Meisterwerk des immateriellen Erbes der Menschheit an.

Es gibt Tausende von Rezepten, um dieses Gericht zuzubereiten, und jede Gastgeberin in Korea bereitet Kimchi auf ihre eigene Weise zu. In dem Artikel werden wir Schritt für Schritt erklären, wie man Kim Chi (oder, wie sie dieses Gericht nennen, Kimcha, Chamcha, Chimcha, Chim, Chim Cha) aus Chinakohl zubereitet, und neben einfachen Rezepten Schritt für Schritt zeigen wir auch Fotos von Servieroptionen Salate vor dem Servieren.

Woraus besteht dieser Salat normalerweise?

Es ist Pekingkohl, der Hauptbestandteil des Gerichts ist. Obwohl die anderen Typen häufig verwendet werden:

  1. weiß
  2. Rot

Verwenden Sie stattdessen auch:

  • Zwiebel;
  • Daikon;
  • Kohlrabi;
  • Spargel;
  • Auberginen und anderes Gemüse.
Neue Rezepte entstehen, wenn es nicht möglich ist, Kimchi aus bekannten Produkten zuzubereiten, und die Anerkennung ihrer Erfindung gehört auch dem koreanischen Volk - den Vertretern, die nicht in ihrer Heimat leben.

Wie zu Hause machen?

Mit Ingwer und Möhren

Zutaten:

  • Peking-Kohl - 1 Kopf von mittlerer Größe.
  • Pikante grobe rote Paprika - 3 EL. l
  • Ingwer - ein Stück von 6-7 cm.
  • Karotte - 1 Stück
  • Zucker und Salz - schmecken.
  • Wasser - 1,5 Liter

Kochen:

  1. Kopf heraus gewaschen, zerlegt in Blätter.
  2. Karotten waschen, schälen und raspeln.
  3. Ingwer schälen und hacken.
  4. Salz und Zucker in Wasser gelöst, Pfeffer hinzufügen.
  5. Legen Sie die Kohlblätter mit der vorbereiteten Lösung in den Behälter und geben Sie sie in Möhren und Ingwer ab.
  6. Einige Tage an einem warmen Ort gären lassen, das zubereitete Gericht an einem kalten Ort reinigen.

Mit Olivenöl und Koriander

Zutaten:

  • Chinakohl - 1 Stück
  • Frischer roter Pfeffer - 1-2 Stck.
  • Ingwer - ein Stück von 5 cm.
  • Koriandersamen - 1 EL
  • Salz - 2 EL
  • Wasser - 1 Liter
  • Olivenöl - 2 EL

Wie zu salzen:

  1. Den Kohl waschen, der Länge nach schneiden, in einen Behälter geben, Salzlösung einfüllen, einige Tage unter Hitze stehen lassen.
  2. Um den Ingwer zu tanken, zu putzen und zu hacken, den Pfeffer zu waschen, die Samen zu entfernen, in einem Fleischwolf zu mahlen, den Koriander, geriebenen Ingwer, Öl hinzuzufügen und zu mischen.
  3. Den Kohl spülen, nach Belieben in Scheiben schneiden, mit Dressing mischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 2 Tage gären lassen.

  4. Das fertige Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Würziger Paprikasalat

Wenn Sie Kimchi für diese Rezepte zubereiten, müssen Sie einen speziellen roten Pfeffer kaufen.

Mit Paprika und Sojasauce

Zutaten:

  • Peking-Kohl -1 kg.
  • Wasser - 1,5 Liter
  • Salz - schmecken.
  • Roter bulgarischer Pfeffer - 300 g
  • Chilischote - 1-2 Stck.
  • Bitterpfeffer für Kimchi-Flocken - 1-2 Stck.
  • Sojasauce - 50 ml.
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke.
  • Schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - zum Abschmecken.
  • Zitronensäure ist optional.

Kochen:

  1. Wasser mit Salz kochen.
  2. Kohl waschen, sortieren, falls gewünscht in Stücke schneiden.
  3. Salzlösung einfüllen, abtupfen, unterdrücken und für ein paar Tage einwirken lassen, dann abspülen.
  4. Bulgarische Paprika und Chili waschen, Samen und Stiele entfernen.
  5. Den Chili hacken, den bulgarischen Pfeffer in Scheiben schneiden, die Sauce dazugeben, die Kohlblätter mit der Paste verteilen, in sterilisierte Gläser geben, die Sole einfüllen und einen Tag in der Hitze stehen lassen. Zitronensäure beschleunigt den Prozess.
  6. Ein Zeichen für die Bereitschaft des Gerichts ist das Auftreten von kleinen Blasen an den Wänden der Dosen.
  7. Danach werden die Banken an einem kühlen Ort entfernt.

Mit Paprika und Birne

Zutaten:

  • Peking-Kohl - 3 kg.
  • Zwiebel - 1 Kopf.
  • Knoblauch - 4-5 Zähne.
  • Bulgarischer Pfeffer in verschiedenen Farben - 3 Stück
  • Birne - 1 Stück
  • Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
  • Zucker - 1 EL
  • Paprikaflocken für Kimchi - 2-3 St.l.
  • Salz - schmecken.
  • Reisauskochen - 1-2 Tassen.

Kochen:

  1. Kohl wird in die Sole eingetaucht, bis er erweicht ist, und dann gewaschen.
  2. Reisbrühe wird mit Zucker und Pfeffer vermischt.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Birne werden in einem Mixer zerdrückt und zu Reispaste gegeben, und jedes Kohlblatt wird mit dieser Mischung überzogen.

Letzteres muss in Handschuhen ausgeführt werden, damit Ihre Hände nicht verletzt werden

Wie mit Knoblauch gurken?

Bei diesen Rezepten wird der Hauptschwerpunkt beim Nachfüllen auf Knoblauch gelegt, und es wird eine Menge dauern, so dass das Gericht sehr scharf ist.

Einfachster Weg

Zutaten:

  • Peking-Kohl - 2 kg.
  • Knoblauch - 6-7 Köpfe.
  • Salz - 500 g
  • Lorbeerblatt - 10 Stück.
  • Zucker - 0,5 Tasse.
  • Paprika bitter in Scheiben geschnitten - 4 EL.

Kochen:

  1. Kochen Sie das Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt.
  2. Den Kopf abspülen, halbieren, zwei Tage in Salzlake tauchen, dann in kaltem Wasser abspülen.
  3. Den Knoblauch hacken, mit Pfeffer mischen und den Kohl vorsichtig auf jedes Blatt streichen (tragen Sie Gummihandschuhe an den Händen).
  4. Halten Sie den Tag an einem warmen Ort. Bei Erreichen der Bereitschaft, die Kälte zu entfernen.

Wie man mit dem Zusatz von rosa Lachs gurken

Es ist sehr lecker, wenn Sie einen salzigen rosa Lachs in Stücken, einschließlich des Kopfes, zu der obigen Zutatenliste hinzufügen. Fischstücke werden zwischen die Kohlblätter gelegt und dabei Knoblauch-Pfeffer-Paste verteilt. Die Kochmethode bleibt gleich.

Wie man aus grünen Zwiebeln Chimcha macht?

Ja, es gibt solche Rezepte, weil koreanische Frauen Kimchi aus allem kochen können, was essbar ist. Diese Art von Kimchi wird Pha-Kimchi genannt, und der Hauptbestandteil ist Zwiebeln.

Die traditionelle Art des Salzens

Zutaten:

  • Grüne Zwiebel oder Lauch - 500 g
  • Peking-Kohl ist ein kleiner Kohlkopf.
  • Sojasauce - 1/3 Tasse.
  • Ingwer - Wirbelsäule 2-3 cm.
  • Würziger ganzer Pfeffer - 4 EL.
  • Knoblauch - 3-4 Nelken.
  • Zucker - 1 EL
  • Sesam - 1 Teelöffel
  • Reismehl - 2 EL.

Kochen:

  1. Zwiebeln und Kohl spülen, sortieren, nach Belieben schneiden, Sojasauce gießen.
  2. Bereiten Sie Reiswasser aus Mehl und einem Glas Wasser zu, fügen Sie Zucker, Ingwer, gehackten Knoblauch und Sesam hinzu.
  3. Die Mischung mit Gemüse in die Marinade geben und zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen.
  4. Fertiggerichte im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Fischsauce

Sie können Kimchi mit einer anderen Sauce herstellen. Es heißt Fisch und wird aus Sardellen, manchmal Thai, Vietnamesisch usw. zubereitet.

Sie können es in Fachgeschäften der asiatischen Küche oder in großen Supermärkten kaufen. Es hat einen eigenartigen Geruch, aber wenn man die Zutaten in einem Gericht kombiniert, fällt es sehr appetitlich aus.

Instant Kimcha

Wenn Sie wirklich scharf essen möchten und keine Zeit haben, um auf die vollständige Gärung der Schüssel zu warten, sollten Sie den Genuss nicht unbegrenzt aufschieben. Es gibt koreanische Köche im Sparschwein und schnelle Rezepte für dieses Gericht.

Gurke

Frische Gurken können auch zur Grundlage für Kimchi werden, und dieser Snack wird schnell hergestellt, dh nicht länger als eine Stunde mariniert. Dieser koreanische Instant-Salat mit Gurken wird wie folgt zubereitet.

Zutaten:

  • Gurken - 4 Stück
  • Peking-Kohl - 1 kleiner Kopf.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Salz - 1 EL
  • Chili-Pfeffer - 0,5 Teelöffel
  • Roter scharfer Pfeffer - 1 Frucht.
  • Koriander - 0,5 Teelöffel
  • Ingwer - ein Stück von 2 cm.
  • Sesam - 1 EL
  • Kinza und andere Grüns - zum Abschmecken.

Kochen:

  1. Gurken waschen und in dünnere Stöcke schneiden, Pekingkraut in kleine Stücke schneiden, alles mischen, salzen und 20 bis 30 Minuten in der Hitze stehen lassen.
  2. Knoblauch, Chili, Gemüse, Ingwer, Paprika, Koriander-Mixer.
  3. Spülen Sie das Gemüse ab, entfernen Sie es mit Dressing und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen.
  4. Mit geröstetem Sesam bestreuen.

Mit Paprika und Karotten

Das Gericht wird süß-würzig und Olivenöl verleiht ihm eine angenehme Bitterkeit.

Zutaten:

  • Peking-Kohl - 3 kleine Köpfe.
  • Karotte - 1 Stück
  • Getrocknete Paprikastücke - 0,5-1 EL.
  • Süßer bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
  • Olivenöl - 10 EL.
  • Klassische Sojasauce - 3 EL. l
  • Knoblauch - 1-2 Nelken.
  • Reisessig - 6 EL.
  • Sesam - 3-4 Prisen.
  • Heißer roter Pfeffer grob gemahlen - 0,5-1 EL.
  • Salz - schmecken.

Marinieren wie folgt:

  1. Den Kohl spülen, den unteren Teil abschneiden und in Scheiben schneiden, dann in eine Schüssel legen, salzen und zerdrücken.
  2. Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden.
  3. Pfeffer waschen, Stiel, Trennwände und Samen entfernen, so dünn wie möglich hacken.
  4. Gemüse kombinieren, Reisessig, Sojasauce und Pflanzenöl gießen.
  5. Fügen Sie heißen Pfeffer und getrockneten Paprika hinzu.
  6. Noch einmal umrühren, Sesam hinzufügen und an einem warmen Ort marinieren.
  7. Das Gericht kann in ein paar Stunden gegessen werden, aber in ein paar Tagen wird es viel schmackhafter.

Chinesischer Rettich

Daikon ist ein weißer Rettich, der im Osten beliebt ist und sowohl frisch als auch als Bestandteil anderer Lebensmittel, einschließlich Kimchi, gegessen wird. Daikon Kimchi hat einen saftigen, scharfen Geschmack und verschiedene Kochoptionen, darunter keine Gewürze.

Mit dem untenstehenden Rezept können Sie alle Gewürze entfernen, um ein Minimum zu hinterlassen, und Sie erhalten einen erfrischenden Sommer-Salat.

  • Daikon - 600
  • Kohlkopf.
  • Salz - 1,5 EL l
  • Frühlingszwiebel oder Lauch - 2 Stck.
  • Knoblauch - 3 Nelken.
  • Ingwer - 0,5 Esslöffel l
  • Red Hot Pepper - 4 EL l
  • Thailändische Fischsauce - 3 EL. l
  • Zucker - 1 EL l
  • Reismehl - 1 EL. l
  • Wasser - 120 ml

Kochen:

  1. Daikon putzen, in Stücke schneiden, den Kohl waschen, mitschneiden, salzen, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann gut ausspülen.
  2. Frühlingszwiebeln hacken und mit Gemüse bestreuen.
  3. Reismehl in Wasser auflösen, erhitzen, mit Pfeffer, Zucker, gehacktem Ingwer und Fischsauce vermischen. Lass es stehen.
  4. Alle Komponenten kombinieren, mischen und 2-3 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.

Welche Speisen werden serviert?

Das Essen ist perfekt für jeden zweiten Gang:

  • Pilz;
  • Fleisch;
  • Fisch
Sie können es als Snack für Alkohol verwenden.

Es passt gut zu:

  1. magerer Reis;
  2. heiße Kartoffeln;
  3. mit Butter getränkt;
  4. Reisnudeln;
  5. Udon-Nudeln

Separat Kimchi serviert mit:

  • gehackte Nüsse;
  • Sesam;
  • fein gehackte Grüns;
  • Birnenscheiben;
  • Äpfel;
  • Scheiben von Pflaumen und so weiter.

Foto

Schauen Sie sich das Foto mit den Servieroptionen an würzigen eingelegten und gesalzenen Kimchi-Salaten aus Chinakohl an.



Fazit

Kimchi erfreut sich rasch wachsender Beliebtheit auf der ganzen Welt. Es wird zu Hamburgern hinzugefügt, Pizza, Suppen werden auf seiner Basis gemacht. Die Nahrung wird als Diät betrachtet, da sie Körperfett aus dem Körper entfernt, bei Erkältungen und Kater hilft, Blutgefäße vor Arteriosklerose schützt, die pathogene Mikroflora zerstört, das Immunsystem stärkt und den Alterungsprozess verlangsamt.

Bakterien in Kimchi töten Vogelgrippe und SARS: Dies ist eine wissenschaftliche Tatsache, die experimentell bestätigt und in der Praxis angewendet wird.

Es gibt viele Arten von Kimchi, und nicht alle sind scharf. Wir erzählten uns, wie man die Chinesen salzen und Kohl salzen sollte. Die Zubereitungsarten für dieses Gericht sind in den verschiedenen Regionen des Landes sehr unterschiedlich. Daher gibt es für Feinschmecker immer eine Auswahl. Und vergessen Sie nicht, dass alles in Maßen gut ist, besonders bei pikanten Snacks.

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